40 juustoa paavi Leon XIV:lle: hänen Ranskan-vierailuaan varten valmistettu näyttävä juustotarjotin

Kyseessä on todellakin paavi Leon XIV:n vierailu. Hänen apostolinen matkansa Ranskaan on suunniteltu ajalle 25.–28. syyskuuta 2026, ja sen varrella vieraillaan Pariisissa, Lourdesissa ja Metzissä.

Pariisin jälkeen paavin on määrä saapua Lourdesiin lauantaina 26. syyskuuta alkuillalla. Hän viettää siellä koko sunnuntain, ja ohjelmassa on muun muassa messu klo 11 pyhäkön niityllä.

Juuri tämän Pyreneillä vietettävän vierailun yhteydessä on valmistettu tämä poikkeuksellinen juustovalikoima, jossa korostuvat erityisesti alueen juustot.

Itse esittelyalusta on muotoiltu Ranskan kartan muotoiseksi. Useat uskonnolliset monumentit toimivat siinä visuaalisina maamerkkeinä: Pariisin Notre-Dame, Mont-Saint-Michel, Marseillen Notre-Dame-de-la-Garde, Lourdes sekä Saint-Bertrand-de-Commingesin katedraali.

Näiden maamerkkien ympärille juustot on sijoitettu niiden alkuperän mukaan. Ajatuksena on siis tutustuttaa katsoja sekä Ranskan alueisiin että sen erikoisuuksiin.

Lopputulos on suunniteltu näyttämään runsas ilman, että se vaikuttaa ylikuormitetulta: valkoinen sävy on hallitseva, ja kukat sekä erilaiset juustokuoret tuovat siihen muutamia väripilkkuja.

Ylängön pohjois- ja koillisosassa löytyy useita ranskalaisia klassikoita.

Camembert ja Pont-l’Évêque sijaitsevat Mont-Saint-Michelin puolella. Kauempana pohjoisessa ovat Avesnesin pallot ja Maroilles, kun taas Munster sijoittuu luonnollisesti kartan itäosaan.

Periaate on yksinkertainen mutta erittäin havainnollinen: lautasta katsomalla voi melkein seurata gastronomista reittiä halki maan jo ennen maistelun aloittamista.

Kaakkoiskulmassa tarjottimella on muun muassa Banon de Provence sekä korsikalainen juusto.

Menun keskellä on myös Daniel Pèguen valmistama Laguiole. Tämä valikoima esittelee useita suuria juustoryhmiä, joissa on erilaisia juustomassoja, maitoja ja kypsytystapoja.

Suurin osa valituista 40–45 juustosta on AOP-sertifioituja, vaikka valikoimassa on myös useita talon omia luomuksia.

Tämä on tämän valikoiman silmiinpistävin piirre. Noin joka viides juusto on peräisin Pyreneiltä.

Tämä valinta ei tietenkään ole sattumaa, sillä Léon XIV viettää merkittävän osan vierailustaan Lourdesissa. Dominique Bouchait halusi siis antaa alueensa tuotteille ansaitsemansa paikan.

Pyreneiden erikoisuudet eivät jää syrjään: päinvastoin, niistä tulee yksi sisustuksen keskeisistä elementeistä.

Yksi näkyvimmistä luomuksista on Napoléon, yksi Bouchait-talon tunnetuimmista juustoista.

Se leikataan kolmioiksi ja asetellaan Saint-Bertrand-de-Commingesin katedraalin kuvan ympärille, jotta se muistuttaisi Pyreneiden vuorenhuippuja.

Napoléon on Pyreneille tyypillinen lampaanjuusto, joka on jo pitkään ollut yksi Fromagers du Mont Royal -juustotehtaan erikoisuuksista.

Napoléonin rinnalla ovat myös Pic du Midi ja Montréjeau.

Pic du Midi on Dominique Bouchaitin pojan, Antoine Bouchaitin, luomus. Montréjeau puolestaan on nimetty suoraan sen kunnan mukaan, joka liittyy talon perhehistoriaan.

Näiden juustojen ansiosta juustolautanen ei ole pelkästään kokoelma tunnetuimpia AOP-juustoja: se kertoo myös paikallisten juustomestareiden ja kypsyttäjien työstä.

Teos valmistettiin ja lahjoitettiin paavin vierailun kunniaksi. Sen arvoksi arvioidaan noin 500 euroa.

Idea syntyi keskustelussa Montréjeaun seurakunnan papin kanssa. Hanke hyväksyttiin, ja tiimi ryhtyi töihin Fromagers du Mont Royal -myymälässä Estancarbonissa.

Dominique Bouchaitille, joka on jo aiemmin toteuttanut tilauksia useille valtionpäämiehille ja suurille kansainvälisille tapahtumille, paavin palveleminen on kuitenkin ensimmäinen kerta.

Ranskan muotoinen suuri kattaus ei ole ainoa tätä tilaisuutta varten valmistettu luomus.

Dominique Bouchait on ilmoittanut toisesta lautasesta sunnuntaiksi 27. syyskuuta. Se on pienempi, ja sen teemana on Saint-Bertrand-de-Comminges.

Tämän toisen lautasen avulla valikoimaa voidaan siis entisestään rajata Pyreneiden alueelle ja sen historiaan.

Tarjoilu on osa olohuonetta, jossa Lourdesissa tarjoiltavan ruoan on korostettava voimakkaasti paikallisia tuotteita.

Kokki Guillaume Lahet, jonka tehtävänä on valmistaa paavin kolme ateriaa tämän Lourdesin-vierailun aikana, on suunnitellut menukseksi muun muassa Pyreneiden taimenta, mustaa sikaa, Tarbais-papuja ja vartaalla paistettua kakkua.

Jopa leipä on valmistettava Lourdesin vedestä tehdyllä hapatteella. Koko konsepti noudattaa siis melko selkeää logiikkaa: esitellä paikallista ruokakulttuuria muuttamatta aterioita ylellisyyden esittelyksi.

Se, mikä tekee tästä valikoimasta erityisen, ei loppujen lopuksi ole pelkästään juustojen määrä.

Juustolautanen on suunniteltu ikään kuin pieneksi syötäväksi Ranskan maantieteelliseksi kartaksi: tuotteet kertovat alueestaan, monumentit toimivat maamerkeinä ja Pyreneiden erikoisuudet ovat näkyvästi esillä Lourdesin etappiin liittyen.

Camembertista Banoniin, Maroillesista Laguioleen ja edelleen Napoléonista Pic du Midiin – paavi Léon XIV ja hänen seurueensa saavat nauttia Ranskan kiertomatkasta, joka tällä kertaa kulkee juustoveitsen avulla.