Miten estetään perunoiden hapettuminen kuorittaessa?
Joskus, kun lähdet ajoissa, päädyt kiertämään pitkän tien. Kuten toissapäivänä, kun kuorin perunat munakasta varten ja ajattelin saada etumatkaa seuraavan päivän ateriaan. Jätin ne kulhoon ja jatkoin työtäni. Mutta kun palasin keittiöön, ne eivät enää olleet samanlaisia: ne olivat harmaita, tylsiä ja niissä oli tummia pilkkuja. Aivan kuin ne olisivat olleet siellä päiviä. Tuoreiden kuorittujen perunoiden puhdas, ruokahalua herättävä ulkonäkö oli kadonnut.
Mietin, mitä oli tapahtunut: olivatko ne pilaantuneet, voisinko käyttää niitä vielä vai olisiko parempi heittää ne pois? Onneksi sain selville , miksi perunat muuttuvat kuorimisen jälkeen harmaiksi ja ruokahaluttomiksi... Ja mikä parasta, siihen on olemassa ratkaisu, eikä se ole lainkaan monimutkainen.
Miksi kuoritut perunat ruostuvat?
Tapahtumalla on nimi: hapettuminen. Sen ymmärtäminen auttaa estämään, etteivät kuoritut perunat menetä hyvää ulkonäköään ennenaikaisesti. Kun perunan kuori poistetaan, perunan sisus altistuu ilmalle. Tämä käynnistää luonnollisen reaktion: polyfenolioksidaaseiksi kutsutut entsyymit joutuvat kosketuksiin hapen kanssa ja saavat pinnan tummumaan.
Tämä ei ole vaarallista eikä vaikuta elintarvikkeen turvallisuuteen, mutta se tekee siitä vähemmän maukasta. Ja kun perunasta on tarkoitus tehdä venäläinen salaatti, perunamunakas tai perunasalaatti, värillä on merkitystä.
Ne on siis kuorittava juuri ennen keittämistä?
Ihanteellisessa maailmassa kyllä, mutta meillä ei aina ole tätä liikkumavaraa. Joskus meidän on jätettävä asiat valmiiksi edellisenä päivänä, otettava askelia eteenpäin tai pidettävä kaikki valmiina, jotta meillä ei ole kiire. Hyvä uutinen on se, että voit tehdä tämän ilman, että perunat pilaantuvat silmämääräisesti. Sinun on vain sovellettava tätä perustemppua.
Toimiva temppu
Liota ne kylmään veteen ja säilytä niitä jääkaapissa. Näin yksinkertaista se on. Kun olet kuorinut ne, laita ne kulhoon kylmää vettä ja laita se jääkaappiin. Tämä yksinkertainen ele estää kosketuksen ilman kanssa ja hidastaa hapettumisreaktiota.
- Jos jätät perunat kokonaisina ja kuorittuina, ne säilyvät ongelmitta useita päiviä.
- Jos ne on jo leikattu, ne on mieluiten käytettävä 24-48 tunnin kuluessa. Tällöin on suositeltavaa vaihtaa vesi kerran tai kahdesti päivässä, jotta ne pysyvät tuoreina ja estävät hajujen muodostumisen.
Tämä pieni tapa on pelastanut minut useammaltakin aterialta: minulla on ollut perunat valmiina munakkaaseen kiireisenä päivänä, voin tehdä salaattipohjan etukäteen, kun minulla on vieraita, tai yksinkertaisesti organisoida viikkoni paremmin.
Jos kuorit perunat etukäteen, liota ne kylmässä vedessä ja säilytä niitä jääkaapissa. Näin ne eivät ruskistu, eikä sinun tarvitse luopua organisoinnista keittiössä. Yksinkertainen ja tehokas ratkaisu.
Onko sinulle käynyt koskaan näin? Onko sinulla jotain niksejä, joita käytät, jotta perunat eivät ruskistuisi? Jaa se kommenteissa. Luemme mielellämme kokemuksiasi ja vinkkejäsi!
Patricia González
Kommentit