Pasta bolognese-kastikkeella - tagliatelle al ragù alla bolognese (tagliatelle al ragù alla bolognese)
Klassikko, joka on aina kaikkien suosiossa: pasta Bolognese! Sen kotitekoinen kastike joka on valmistettu naudanlihasta, vihanneksista, tomaateista ja ripauksesta punaviiniä, tämä pasta on mukavuuden ja maun ytimessä ;) Se tarjoillaan kuumana, hieman raastetun parmesaanin ja miksipä ei muutaman basilikanlehden kera, ja se sopii täydellisesti aterialle perheen tai ystävien kanssa. Yksinkertainen, antelias ja aina herkullinen, se on muistutus rakastamastamme hyvästä kotiruoasta!
Ainesosat
Kastike:
Pasta:
Materiaalit
- veitsi
- leikkuulauta
- kattila
- kattila
Valmistelu
Hienonna sipuli, selleri ja porkkana.
Kaada oliiviöljy kuumaan kattilaan tai pataan keskilämmöllä ja lisää hienonnettu sipuli.
Lisää hienonnettu porkkana, sekoita hyvin ja lisää sitten hienonnettu selleri ja sekoita uudelleen.
Keitä 5 minuuttia ja lisää sitten rosmariini.
Lisää jauheliha ja murenna puulusikalla.
Anna kypsyä noin 10 minuuttia.
Kuullota punaviinillä: lisää viini ja anna sen haihtua. Lisää sitten tomaattisose.
Täytä tomaattisoseastia vedellä, ravista astiaa ja kaada puolet vedestä ainesten päälle.
Kiehauta seos, peitä kattila (tai vuoka) ja vähennä lämpöä. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 3 tuntia.
Tarkkaile kastiketta ja sekoita aika ajoin ja lisää loput vedestä vähitellen.
Säädä kypsennysaika halutun koostumuksen mukaan (kuivempi tai juoksevampi).
Lisää maito ja mausta suolalla ja pippurilla kypsennyksen lopussa. Sekoita ja ota pois liedeltä.
Kiehauta suuri kattila suolattua vettä. Lisää tagliatelle ja keitä al dente pakkauksen ohjeiden mukaan.
Valuta tagliatelle ja varaa hieman keitinvettä.
Kaada valutetut tagliatelle suoraan tuliseen kastikkeeseen. Sekoita varovasti, jotta pasta peittyy ragùlla.
Lisää tarvittaessa lusikallinen tai kaksi keitinvettä, jotta kaikki sitoutuu yhteen.
Ja se on siinä, tagliatelle ragù alla bolognese -kastikkeella on valmis! Tarjoile kuumana ja ripottele päälle parmesaaniraastetta.
Havainnot
Miten valmistat perinteisen Bolognese-kastikkeen tagliatellejen kanssa?
Perinteisen bolognese-kastikkeen valmistamiseksi on tärkeää, että kasvikset kuutioidaan, liha keitetään hitaasti kasvisten kanssa, kastike kuullotetaan punaviinillä ja kastike haudutetaan miedolla lämmöllä noin 3 tuntia, jotta kaikki maut kehittyvät.
Miksi Bolognese-kastiketta on keitettävä niin kauan?
Pitkän kypsennyksen ansiosta ainekset sekoittuvat hyvin ja maut tiivistyvät, jolloin kastike on täyteläisempää ja pehmeämpää. Se auttaa myös pehmentämään lihaa ja saamaan siitä täydellisen koostumuksen.
Mikä merkitys maidolla on Bolognese-kastikkeessa?
Keittämisen lopussa lisätty maito pehmentää tomaatin happamuutta ja antaa kastikkeelle samettisen rakenteen, joka tasapainottaa makuja.
Miten tagliatelle päällystetään Bolognese-kastikkeella?
Kun tagliatelle on valutettu, kaada ne suoraan tuliseen kastikkeeseen ja sekoita varovasti. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta kastike sitoutuu pastaan.
Voiko reseptiä mukauttaa ohuempaa tai paksumpaa kastiketta varten?
Kyllä, säädä vain keittoaikaa: pidempi keittoaika tekee kastikkeesta paksumman, kun taas lyhyempi keittoaika ja veden lisääminen säilyttää kastikkeen nestemäisemmän rakenteen.
Mikä pasta sopii parhaiten Bolognese-kastikkeen nauttimiseen?
Vaikka me syömme sitä yleensä spagetin kanssa, suosittelemme tagliatellea, jos pidät pitkästä pastasta, tai rigatonia, jos pidät lyhyestä pastasta.
Voiko Bolognese-kastiketta pakastaa?
Kyllä, ja suosittelemme, että valmistat sitä suuria määriä ja annostelet sen, jotta voit syödä sen heti kun haluat. Kuumenna se pannulla keskilämmöllä ja lisää pasta kastikkeeseen, kun se on al dente. Lisää tarvittaessa lisää keitinvettä.
Miten säilytän tagliatellea Bolognese-kastikkeen kanssa?
Voit säilyttää kastikkeen tai pastan kastikkeessa 4 päivää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
Voinko korvata kastikkeessa olevan punaviinin?
Voit korvata sen valkoviinillä, jos haluat.
Miten voin parantaa kastiketta?
Voit käyttää kahdenlaista jauhelihaa: naudanjauhelihaa ja sianlihajauhelihaa, ja lisätä panncettaa. Reseptimme ei sisällä sianlihaa.
Arvioi tämä resepti