Täydellinen pasta: 6 kultaista sääntöä, joiden avulla se ei jää kiinni

Yksi yleisimmistä virheistä on käyttää liian vähän vettä ruoanlaitossa. Taikinan on voitava liikkua vapaasti, muuten kypsennyksen aikana vapautuva tärkkelys tiivistyy ja saa palat tarttumaan toisiinsa.

Perussääntö:

• 1 litra vettä 100 grammaa pastaa kohti.

Liian pieni kattila tai liian vähän vettä hidastaa kiehumista ja aiheuttaa pastan tarttumisen helposti, vaikka sitä sekoitettaisiinkin. On parempi käyttää liikaa vettä kuin ottaa riski sotkusta.

Yksi aliarvioiduimmista vaiheista on sekoittaminen ensimmäisinä hetkinä. Ensimmäisten 30-60 sekunnin aikana taikina vapauttaa enemmän tärkkelystä, ja sillä on taipumus tarttua heti kiinni, jos sen annetaan seistä.

Suositeltava tekniikka:

• Sekoita heti taikinan kaatamisen jälkeen.
• Jatka sekoittamista 1-2 minuutin välein, erityisesti pitkien muotojen kohdalla.

Pitkien pastojen, kuten spagetin, linguiinin tai fettuccinen, on tärkeää "upottaa" ne veteen ja jakaa ne sitten varovasti. Käytä haarukkaa tai keittiöpihtiä.

Yleinen uskomus on, että öljyn lisääminen keitinveteen estää pastaa tarttumasta kiinni. Tämä myytti on syytä kumota.

Koska se on hyödytöntä (ja jopa haitallista):

• Öljy kelluu vedessä eikä pääse kosketuksiin pastan kanssa.
• Se tekee pinnasta liukkaan, mikä estää kastikkeen imeytymistä.

Jos todella haluat käyttää öljyä, tee se vasta pastan valuttamisen jälkeen, jos aiot antaa pastan jäähtyä ennen sen kastamista (esim. pastasalaattia varten).

Jos haluat keittää pastaa hyvin, kattilan valinnalla on suuri merkitys. Ei ainoastaan kapasiteetin vaan myös materiaalien ja käytännöllisyyden suhteen.

Valitse kattila:

• Korkea ja suuri, jotta siihen mahtuu runsaasti vettä.
• Paksulla pohjalla, jotta lämpötila säilyy.
• Leveä, jos keität pitkiä pastoja (rikkoutumisen välttämiseksi).

Kun pasta on heitetty joukkoon, monet ihmiset laskevat liekkiä, koska he luulevat voivansa hallita kypsennystä paremmin. Mikään ei voisi olla väärässä. Veden on jatkettava voimakasta kiehumista:

• estää pastaa laskeutumasta pohjalle.
• Edistetään palojen luonnollista liikkumista.

Jos kiehuminen hidastuu, peitä kattila hetkeksi ja jatka keittämistä kattila avoimena ja riittävän korkealla liekillä, jotta vesi pysyy kiehuvana.

Keittäminen on yksi pastan valmistuksen herkimmistä hetkistä. Ilmoitettujen minuuttien pienikin ylitys voi heikentää koostumusta, makua ja sulavuutta. Liian kypsennetty pasta ei ainoastaan menetä purevuuttaan, vaan se myös tarttuu kiinni, mikä tekee ruokalajista vähemmän houkuttelevan. Siksi kypsennysajan noudattaminen on ratkaisevan tärkeää.

Mitä tapahtuu, jos keität pastaa liian kauan:

• Vesi muuttuu tiheäksi ja tahmeaksi, jolloin pastasta tulee tahmeaa.
• Menettää rakenteensa: siitä tulee pehmeää ja se rikkoutuu helposti, mikä pilaa ruokalajin rakenteen.
• Se imee itseensä liikaa kastiketta: vaarana on, että pastasta tulee löysää ja kastike "katoaa".

Keitä pasta al dente ja valuta se 1-2 minuuttia ennen pakkauksessa ilmoitettua enimmäisaikaa. Näin se säilyttää täyteläisyytensä ja makunsa eikä tartu kiinni!