Voiko hanhenmaksan pakastaa ilman, että sen laatu kärsii? Me kerromme sinulle!

Kyllä, sekä puolikypsennettyä että kokonaista hanhenmaksanlihaa voidaan pakastaa, kunhan se on hyvin suojattu. Alan ammattilaiset, erityisesti Maison Lartigue, ovat vahvistaneet tämän tiedon.

Pakastaminen ei vaikuta tuotteen turvallisuuteen, ja foie gras voi säilyä useita kuukausia menettämättä mitään sen mausta tai hienoudesta - kunhan pakkausta ja sulattamisen jälkeistä lepoaikaa noudatetaan huolellisesti.

Muista , että ennen kaikkea rakenne kärsii, jos foie gras on huonosti suojattu. Huolellinen pakastaminen on siis välttämätöntä.

1. Tyhjiöpakattu puolikypsennetty hanhenmaksanmaksa

Tämä on yksinkertaisin ja luotettavin menetelmä.

→ Laita foie gras yksinkertaisesti suoraan alkuperäispakkauksessaan pakastimeen.

Sous-vide suojaa tehokkaasti ilmalta ja estää hapettumista. Tuote säilyy tällöin ongelmitta useita kuukausia.

Ammattilaiset suosittelevat kuitenkin, että se syödään 6-9 kuukauden kuluessa, jotta se voi nauttia optimaalisesta koostumuksestaan.

2. Foie gras, joka on jo avattu.

Hyvä uutinen on, että avattu foie gras pakastuu erittäin hyvin - kunhan se on pakattu oikein.

Menetelmä parhaiden tulosten saavuttamiseksi

1. Leikkaa hanhenmaksa tasaisiksi viipaleiksi.
2. Kääri jokainen viipale yksitellen kahteen tai kolmeen kerrokseen kelmua, jotta se ei pääse kosketuksiin ilman kanssa.
3. Kääri viipaleet alumiinifolioon tai ilmatiiviiseen purkkiin lisäsuojan saamiseksi.
4. Merkitse pakastuspäivä.

Tällä menetelmällä voit sulattaa vain haluamasi määrän viipaleita, mikä sopii erinomaisesti äkillisiin himoihin tai hävikin välttämiseen.

Sulattamisen on tapahduttava hitaasti ja asteittain, sillä se on avain sulavan ja tasaisen rakenteen palauttamiseen.

→ Ota hanhenmaksa pois 24 tuntia ennen syömistä ja laita se jääkaappiin.

Sulattaminen huoneenlämmössä sulattaisi osan rasvasta ja tekisi koostumuksesta vähemmän miellyttävän.

Parhaan maun saat, kun jätät sen huoneenlämpöön muutamaksi minuutiksi ennen tarjoilua, jotta se saa täyden makunsa esiin.

1. Hyödyntääksesi erikoistarjouksia tai paketteja.

Foie gras on kallis tuote, ja erikoistarjoukset voivat olla houkuttelevia.

Puolikypsennetty hanhenmaksa säilyy vain 60 päivää, joten ylijäämän jäädyttämisellä vältetään tappiot.

Se on hyvä tapa säästää rahaa: osta useita lohkoja puolikypsennettyä hanhenmaksanlihaa, laita ne pakastimeen ja ota ne ulos halutessasi.

2. Välttääksesi hävikkiä juhlakauden jälkeen

Etkö syönyt foie gras -makkaraa loppuun uudenvuodenaattona? Älä heitä sitä pois!

Oikein pakastettuna sitä voi nauttia muutaman viikon tai kuukauden kuluttua aperitiivina tai improvisoituna ateriana.

3. Sinkuille, jotka haluavat hemmotella itseään

Yksin asumisen ei pitäisi estää sinua nauttimasta foie grasista silloin tällöin.

Viipaloituna pakastaminen tarkoittaa, että voit tarjoilla itsellesi yhden tai kaksi annosta ilman, että sinun tarvitsee avata kokonaista lohkoa.

Tämä on yksi pakastamisen suurista eduista: annostelu.

4. Välttääksesi pelon siitä, että "teet sen väärin

Monet kuluttajat ajattelevat, että foie grasin kaltaista jaloa tuotetta ei saisi koskaan pakastaa.

Todellisuudessa pakastaminen ei todellakaan ole ongelma, jos :

• hanhenmaksa on hyvin suojattu
• pakkaus on ilmatiivis
• sulatus tehdään oikein.

Muista: pakastaminen ei vahingoita hanhenmaksaa, vaan ilma!

Ei terveysriskejä, mutta varo koostumusta.

Elintarviketurvallisuuden kannalta asianmukaisesti suojatun hanhenmaksan pakastaminen ei aiheuta ongelmia.

Laadun kannalta

• Riittämätön pakkaus voi aiheuttaa vesikiteitä,
• ilmajäämät voivat johtaa hapettumiseen,
• liian nopea sulattaminen voi muuttaa hanhenmaksan rakennetta.

Säilytetyn rakenteen saavuttamiseksi kolminkertainen suojaus (kalvo + alumiini + pelti tai pussi) on luotettavin vaihtoehto.

• Tyhjiöpakattu puolikypsennetty hanhenmaksa: 6-9 kuukautta.
• Jo avattu (hyvin suojattu) hanhenmaksa: 4-6 kuukautta.
• Raaka hanhenmaksa: enintään 12 kuukautta.
• Kotona keitetty hanhenmaksa: 3-4 kuukautta.

Mitä aikaisemmin se syödään, sitä parempi rakenne.

Ja jotta voit tehdä sen mielenrauhassa, pidä nämä olennaiset seikat mielessäsi:

✔ Tyhjiöpakattu mi-cuit pakastuu täydellisesti pakkauksessaan.

✔ Avattu hanhenmaksa on suojattava useissa kerroksissa.

✔ Sulattamisen on tapahduttava 24 tuntia jääkaapissa.

✔ Pakastamalla vältytään hävikiltä ja voit hyödyntää erikoistarjouksia.

Hyvin suojattuna foie gras säilyttää suussa sulavan rakenteensa, pyöreyden ja herkän makunsa. Älä siis enää epäröi: hanhenmaksan ostaminen etukäteen tai suurissa erissä ei ole enää ongelma... se ei mene koskaan hukkaan!