Voiko kaikkea todella pakastaa? 5 ruoka-ainetta, joita pakastamme turhaan (ja miten ne kannattaa säilyttää muuten)

Vihreät salaatit, kurkut, raa'at tomaatit… Pakastettuina ne menettävät kaiken viehätyksensä: rapeutensa, tuoreutensa ja napakkuutensa. Syynä on niiden suuri vesipitoisuus: vesi muodostaa jäätyessään jääkiteitä, jotka rikkovat niiden solurakennetta sulatettaessa.

Vältä näiden pakastamista: salaatit, versot, retiisit, endiivit, kurkut ja raa'at tomaatit.

• Vinkki: kypsennä ne ensin (esim. valmista niistä kotitekoista tomaattikastiketta) tai säilytä ne jääkaapissa ja käytä pian ostamisen jälkeen.

Munien pakastaminen niiden säilyvyyden pidentämiseksi voi houkutella. Kokonaisen, kuorellisen munan pakastaminen on kuitenkin todella huono ajatus. Munassa oleva vesi laajenee jäätyessään ja voi rikkoa kuoren, jolloin syntyy sotkua… ja terveysriski.

Vältä: kokonaisten raakojen munien pakastamista kuorineen.

• Vinkki: riko munat, vatkaa ne kevyesti ja pakasta ne sitten ilmatiiviissä rasiassa. Voit myös erottaa valkuaiset ja keltuaiset toisistaan ja pakastaa ne erikseen.

Camembert, brie ja tuore vuohenjuusto… Sulatettuina nämä juustot muuttuvat tahmeiksi, rakeisiksi ja joskus vetisiksi. Niiden maku ja rakenne kärsivät, eikä sellaista tee mieli tarjota juustotarjottimella.

Vältä: pehmeiden tai tuoreiden juustojen (kuten faisselle-rahkan ja ricottan) pakastamista.

• Vinkki: suosi raastettuja tai kovia juustoja (kuten emmentalia tai comtéa), jotka kestävät pakastamista paremmin, etenkin jos ne on tarkoitus kypsentää.

Ne muuttuvat jäädyttämisen jälkeen mustiksi, rakeisiksi ja katkeriksi. Tärkkelyksen rakenne ei kestä. Seurauksena on, että paistinpannulla tai uunissa ne murenevat eivätkä kestä yhtä hyvin.

Vältä: raakoja perunoita (kokonaisia tai paloiteltuja).

• Vinkki: keitä ne ensin (soseeksi, gratiiniksi, keittoon jne.) ennen pakastamista. Kypsennettyinä ne kestävät paljon paremmin kylmää.

Kastikkeet, kuten béchamel- ja juustokastike sekä jotkin kermaiset keitot, erottuvat usein sulatettaessa. Rasva irtoaa nesteestä ja muodostaa kokkareita, jolloin samettinen koostumus katoaa.

Vältä: sakeuttamattomia kermakastikkeita, ohutta béchamel-kastiketta ja kermajälkiruokia.

• Vinkki: sakeuta ruoat hyvin ennen pakastamista tai lisää kerma vasta sulatuksen jälkeen, kun lämmität ruoan uudelleen.

Rakastamme pakastintamme, se on varmaa. Mutta jotta se olisi todellinen apu keittiössä, on tiedettävä, mitä sinne kannattaa laittaa. Tavalliset virheet voivat pilata ruoan, heikentää sen makua tai johtaa jopa ruokahävikkiin.

Hyvä nyrkkisääntö? Ennen kuin laitat ruoka-aineen pakastimeen, mieti, kestääkö se pakastamista vai kannattaisiko se ensin käsitellä jotenkin (kypsentää, soseuttaa, jakaa annoksiin…).

Kaikkea ei myöskään tarvitse varastoida: jotkin ruoka-aineet kannattaa vain syödä muutaman seuraavan päivän aikana. Se on myös fiksua arjen ruoanlaittoa! :)

"Pakastaminen: elintarvikkeet, jotka eivät pidä kylmästä" - UFC-Que Choisir