Virheet, joiden vuoksi kanasta tulee grillissä kuivaa (ja miten ne voi korjata)

Tärkein syy siihen, että grillatusta kanasta tulee kuivaa, on kypsennyksen aikana haihtuva neste. Kananliha, erityisesti rintaliha, sisältää vähän rasvaa ja paljon proteiinia. Kun liha altistuu korkealle lämmölle liian pitkään, lihassyyt supistuvat ja puristavat nesteen ulos – tuloksena on kuivaa, sitkeää ja mautonta kanaa.

Harold McGeen klassikkoteoksessa On Food and Cooking, joka käsittelee elintarviketiedettä, todetaan, että lihan proteiinit alkavat hyytyä 60 °C:ssa. Mitä korkeammaksi lämpötila nousee, sitä enemmän liha menettää mehukkuuttaan. Kananlihan ihanteellinen lämpötila elintarviketurvallisuuden ja mureuden varmistamiseksi on noin 74 °C lihan keskeltä mitattuna.

1. Käytä paistolämpömittaria

Lämpömittari on paras ystäväsi. Kun kanan sisälämpötila on 74 °C, ota se heti pois grillistä. Näin estät ylikypsymisen.

2. Marinoi kana

Marinointi auttaa pitämään lihan kosteana ja pehmentää hieman lihassyitä. Jogurtti-, sitruuna- tai etikkamarinadit toimivat hyvin.

3. Ruskista nopeasti

Ruskista fileen molemmat puolet nopeasti korkealla lämmöllä, jotta pintaan muodostuu kuori ja lihanesteet eivät pääse karkaamaan. Laske sitten lämpöä ja kypsennä kana loppuun kannen alla.

4. Anna lihan levätä ennen leikkaamista

Anna kanan levätä kypsennyksen jälkeen 3–5 minuuttia ennen leikkaamista. Näin lihanesteet pääsevät jakautumaan uudelleen ja kana jää sisältä mehukkaammaksi.

5. Leikkaa syitä vastaan

Tämä vähentää pureskeltaessa tuntuvaa sitkeyttä ja parantaa lihan rakennetta.

Jos haluat mehukasta grillattua kanaa, tärkeintä on kypsentää se oikeaan kypsyysasteeseen ja käyttää muutamia yksinkertaisia tekniikoita lihanesteiden säilyttämiseksi. Ylikypsentäminen on suurin syyllinen, mutta nyt kun ymmärrät syyn, onnistut joka kerta.