Unohda klassinen tiramisu: tämä sitruunaversio muuttaa kaiken jo ensimmäisestä lusikallisesta lähtien

Tässä versiossa sitruunalla on keskeinen rooli. Se ei ainoastaan tuo makua, vaan määrittää koko jälkiruoan luonteen. Keksit kostutetaan veden, sitruunamehun ja pienen sokerimäärän seoksella. Ne pysyvät pehmeinä, mutta saavat raikkaan maun, joka muuttaa jälkiruoan makutasapainon täysin.

Myös mascarponekermaa on muunneltu. Siihen lisätään sitruunatahnaa, jolloin lopputulos on edelleen yhtä täyteläinen mutta saa samalla kunnolla pirteyttä. Tämä lisäys estää jälkiruokaa olemasta liian makea tai imelän raskas.

Erikseen valmistettava sitruunatahna tuo tarvittavaa hapokkuutta. Se muistuttaa lemon curdia, mutta sekoitetaan jälkiruoan kerroksiin luomaan todellista kontrastia tiramisukerman kanssa.

Tämän tiramisun valmistamiseen kuluu jonkin verran aikaa, etenkin jääkaapissa jäähdyttämisen vuoksi, mutta vaiheet ovat yksinkertaisia ja helppoja. Sitruunatahna valmistetaan kattilassa sekoittamalla munat, sokeri, maissitärkkelys ja sitruunamehu ja kuumentamalla seosta varovasti, kunnes se sakenee. Seosta on sekoitettava koko ajan, mutta se sakenee melko nopeasti.

Kun tahna on sakeutunut, lisää voi ja hieman sitruunamehua. Tämä on tärkeää, jotta sitruunan maku säilyy voimakkaana eikä tahna jäähtyessään maistu liian miedolta.

Tiramisukerma valmistetaan perinteiseen tapaan: keltuaiset vatkataan sokerin kanssa, joukkoon lisätään mascarpone ja lopuksi vaahdotetut valkuaiset. Sitten joukkoon lisätään muutama lusikallinen sitruunatahnaa, jotta seokset yhdistyvät.

Savoiardikeksit kastetaan nopeasti sitruunasiirappiin. Niitä ei pidä jättää nesteeseen liian pitkäksi aikaa, sillä muuten ne pehmenevät liikaa eivätkä pysy hyvin muodossaan kerroksia koottaessa.

Kokoa jälkiruoka kerroksittain: savoiardikeksejä, tiramisukermaa ja sitruunatahnaa. Toista, kunnes kaikki ainekset on käytetty, ja viimeistele sitruunatahnakerroksella.

Kun jälkiruoka on koottu, sen on annettava levätä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia. Yön yli jäähdyttäminen on vielä parempi vaihtoehto. Lepoaika on välttämätön, sillä sen aikana maut ehtivät sekoittua ja rakenne kiinteytyä.

Ilman tätä odotusaikaa tiramisusta tulee liian pehmeää ja maut jäävät epätasapainoisiksi.

Tämä tiramisu säilyy jääkaapissa hyvin kolmesta neljään päivää, kun se on peitetty huolellisesti kelmulla. Sen voi siis hyvin valmistaa etukäteen, mikä on kätevää vieraita kestittäessä.

Se on usein jopa parempaa seuraavana päivänä, kun kerrokset ovat asettuneet ja maut jakautuneet tasaisesti.