Unohda klassinen tiramisu: tämä sitruunaversio muuttaa kaiken ensimmäisestä lusikallisesta lähtien.

Tässä versiossa sitruunalla on keskeinen rooli. Se ei vain lisää makua, vaan jäsentää koko jälkiruokaa. Keksit liotetaan veden, sitruunamehun ja pienen sokerin seoksessa. Ne pysyvät pehmeinä, mutta saavat raikkaan maun, joka muuttaa jälkiruoan tasapainon täysin.

Myös mascarponekermaa on muutettu. Osa sitruunakermasta lisätään, joten pohja on yhtä kermainen kuin ennenkin, mutta siinä on todellista potkua. Tämä lisäys estää jälkiruokaa olemasta liian makea tai ällöttävä.

Erikseen valmistettava sitruunakerma lisää tarvittavaa happamuutta. Se on kuin sitruuna-curd, mutta se on sisällytetty kokoonpanoon, jotta se muodostaa todellisen kontrastin tiramisukerman kanssa.

Tämä tiramisu on hieman aikaa vievää, lähinnä siksi, että sen on levättävä jääkaapissa, mutta vaiheet ovat yksinkertaisia ja helppokäyttöisiä. Sitruunakreemi valmistetaan kattilassa sekoittamalla munat, sokeri, maissitärkkelys ja sitruunamehu ja sakeuttamalla varovasti. Jatkuvaa sekoittamista tarvitaan, mutta koostumus muodostuu melko nopeasti.

Kun kerma on paksuuntunut, lisää voi ja hieman lisää sitruunamehua. Tämä on tärkeää, jotta sitruunan maku säilyy, eikä kerma jäähtymisen jälkeen ole liian mautonta.

Tiramisukerma valmistetaan klassisella tavalla: keltuaiset vatkataan sokerin ja mascarponen kanssa, sitten valkuaiset vatkataan jäykiksi. Tämän jälkeen lisätään muutama lusikallinen sitruunakermaa, joka sitoo nämä kaksi valmistetta yhteen.

Boudoirs kastetaan nopeasti sitruunasiirappiin. Niitä ei saa jättää nesteeseen liian pitkäksi aikaa, sillä muuten niistä tulee pehmeitä eivätkä ne pysy hyvin kasassa, kun ne kootaan.

Kokoa peräkkäiset kerrokset: boudoirs, tiramisukerma, sitruunakreemi. Toista, kunnes kaikki ainekset on käytetty, ja viimeistele sitruunakermakerroksella.

Kun jälkiruoka on koottu, sen on levättävä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia. Vielä parempi on kokonainen yö. Tämä lepoaika on välttämätön, jotta maut sekoittuvat hyvin ja rakenne kiinteytyy.

Ilman sitä tiramisusta tulee liian pehmeä ja maut eivät ole tasapainossa.

Tämä tiramisu säilyy hyvin jääkaapissa kolmesta neljään vuorokautta, kun se kuvataan oikein. Se voidaan siis valmistaa etukäteen ilman ongelmia, mikä on käytännöllistä, kun on tarkoitus viihdyttää vieraita.

Se maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun kerrokset ovat jähmettyneet ja maut ovat jakautuneet hyvin.