Mozzarella in carrozza airfryerissa: rapea kuori ja sulava juusto

Suomalaisista ruokakaupoista löytyvä tavallinen lehmänmaidosta valmistettu mozzarella sopii hyvin. Italialainen fior di latte tarkoittaa myös lehmänmaidosta tehtyä mozzarellaa. Leikkaa noin 5–7 mm:n viipaleiksi, valuta 20–25 minuuttia ja taputtele kuivaksi. Puhvelinmaitomozzarella vaatii yleensä vielä huolellisempaa kuivaamista.

Kahteen täytettyyn leipään tarvitaan 4 viipaletta paahtoleipää. Jaa mozzarella kahdelle viipaleelle, lisää kannet ja paina reunat yhteen joka puolelta. Hyvin ohut leipä voi revetä paneroinnin aikana.

Pyöräytä leivät ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten suolalla maustettuun vatkattuun kananmunaan ja kuorruta lopuksi korppujauhoilla. Peitä myös kulmat ja sivut. Tasainen panerointi vähentää juuston valumista ulos.

Aseta leivät airfryerin koriin vierekkäin, ei päällekkäin. Sivele pintaan hieman öljyä. Kokeile aluksi 190 °C:ssa 10–12 minuuttia ja käännä puolivälissä. Laitteissa on eroja: pinnan tulee olla kullanruskea ja keskiosan kuuma, juuston sulanut.

Ainekset: 4 viipaletta paahtoleipää, 150 g lehmänmaitomozzarellaa, 2 kananmunaa, vehnäjauhoja ja korppujauhoja panerointiin, noin 1 rkl oliiviöljyä ja hieman suolaa.

1. Viipaloi mozzarella, valuta 20–25 minuuttia ja kuivaa.
2. Kokoa kaksi täytettyä leipää ja paina reunat kiinni.
3. Pyöräytä leivät jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa myös sivuilta.
4. Sivele pinta kevyesti öljyllä ja aseta koriin yhteen kerrokseen.
5. Kypsennä noin 190 °C:ssa 10–12 minuuttia, käännä puolivälissä ja varmista, että keskusta on kuuma.
6. Tarjoa heti. Valutusaika mukaan lukien valmistukseen kuluu noin 40 minuuttia.

Liian kostea mozzarella, ohut leipä, avoimet reunat, aukollinen panerointi ja liian täysi airfryerin kori voivat pilata rapeuden. Ohut ja tasainen öljykerros riittää.

Leivät voi koota ja paneroida muutamaa tuntia ennen paistoa, mutta säilytä ne siihen asti peitettyinä jääkaapissa. Älä jätä tuorejuustolla täytettyjä leipiä pitkäksi aikaa huoneenlämpöön. Paista juuri ennen tarjoilua.

Säilytä tähteet suljetussa rasiassa jääkaapissa ja käytä 1–2 päivän sisällä. Lämmitä airfryerissa noin 180 °C:ssa 4–5 minuuttia ja varmista, että myös keskusta kuumenee. Mikro voi pehmentää kuoren.

Tarjoa vihersalaatin tai kirsikkatomaattien kanssa. Leikkaa leivät vasta juuri ennen syömistä, jotta kuori pysyy rapeana ja mozzarella sulavana.