Miten valmistat sushiriisiä? Yksinkertainen menetelmä tahmean, tuoksuvan riisin valmistamiseksi
Kun kyseessä on sushi, maki tai poke-bowl, kaikki alkaa riisistä. Silti juuri siinä kaikki yhdistyy... tai menee pieleen!
Jos riisi on liian kuivaa, liian pehmeää, liian vähän maustettua tai päinvastoin liian etikkaista, parhaatkaan täytteet eivät voi korvata sitä. Hyvin valmistettu, hieman tahmea riisi, jossa on tasapaino makean, happaman ja suolaisen välillä, muuttaa lopputuloksen täysin.
Hyvä uutinen on se, että hyvän sushi-riisin valmistaminen on paljon helpompaa kuin miltä se näyttää, kunhan noudatat muutamia tärkeitä ohjeita. Näin se onnistuu, askel askeleelta ;)
Mitä sushiriisi tarkalleen ottaen on?
Sushi-riisi, joka tunnetaan myös nimellä etikkariisi, on lyhytjyväistä valkoista japanilaista riisiä, joka maustetaan keittämisen jälkeen riisietikan, sokerin ja suolan seoksella.
Erityisen siitä tekee muukin kuin sen hieman kirpeä maku. Se on ennen kaikkea sen rakenne. Sen on oltava mureaa, kiiltävää ja hieman tahmeaa, mutta ei kuitenkaan mössöä. Tämän ansiosta siitä on helppo muodostaa hyvin kasassa pysyviä sushia, makia tai nigiriä.
Oikean riisin valinta: olennainen vaihe
Kaikki riisi ei sovellu sushiin.
Oikea valinta on lyhytjyväinen Japonica-riisi, jota myydään usein nimellä "sushi-riisi". Siinä on luonnostaan runsaasti tärkkelystä, mikä antaa sille halutun tahmean rakenteen.
Pitkäjyväinen riisi tai basmatiriisi ei koskaan tuota samaa tulosta, vaikka maustettaisiinkin oikein.
Tarvittavat ainesosat
Noin 6 henkilöä varten tarvitset :
Riisiä varten
- 400 g sushi-riisiä
- vettä pesua varten
- 70 cl vettä keittämiseen
Mausteita varten
- 70 g riisiviinietikkaa
- 40 g sokeria
- 8 g suolaa
Miksi riisi pitäisi pestä?
Tämä on olennainen vaihe.
Sushiriisi on pestävä hyvin huolellisesti, jotta ylimääräinen tärkkelys saadaan poistettua sen pinnalta. Ilman pesua riisistä tulee liian tahmeaa, melkein tahmeaa.
Huuhtele riisi useita kertoja kylmässä vedessä ja hankaa sitä varovasti kädelläsi, kunnes vesi muuttuu lähes läpinäkyväksi.
Tämä yksinkertainen ele muuttaa riisin lopullisen rakenteen täysin.
Sushiriisin keittäminen
Kun riisi on pesty huolellisesti, laita se kattilaan, jossa on 70 cl kylmää vettä. Peitä ja kiehauta.
Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 10-15 minuuttia peitettynä. Riisi on valmista, kun kaikki vesi on imeytynyt.
Sammuta sitten liesi ja anna riisin levätä vielä 10 minuuttia nostamatta kantta. Näin riisi saa turvota loppuun asti.
Valmista etikkamauste
Kun riisi lepää, valmista seos, joka antaa sille sen luonteen.
Sekoita kulhossa riisietikka, sokeri ja suola. Voit kuumentaa etikkaa hieman, jotta sokeri liukenee paremmin, mutta älä koskaan keitä sitä.
Seoksen on oltava täysin sileää.
Mausta riisi murskaamatta sitä
Tämä on herkkä mutta erittäin tärkeä vaihe.
Siirrä riisi suureen astiaan tai pellille. Kaada mausteet riisin päälle vielä lämpimänä ja sekoita varovasti puulastalla nostellen riisiä, ei murskaamalla sitä.
Tavoitteena on, että etikka jakautuu tasaisesti ja että riisin jyvät pysyvät ehjinä ja kiiltävinä.
Hyvää sushi-riisiä ei saa koskaan murskata.
Miten jäähdytän riisiä?
Sushiriisi ei kuulu jääkaappiin.
Jos haluat jäähdyttää sen kunnolla, levitä se suurelle tarjottimelle tai leveään astiaan. Näin lämpötila laskee nopeasti ja riisistä tulee kiiltävämpää.
Perinteisesti riisiä jopa tuuletetaan, kun sitä sekoitetaan, jotta siitä tulee kaunista.
Vältettävät virheet
- Älä pese riisiä
- Nosta kansi kypsennyksen aikana
- Murskaa riisi sekoittaessasi
- Käytä liikaa mausteita
- Laita riisi jääkaappiin
Sushiriisi tulisi työstää huoneenlämmössä ja käyttää nopeasti valmistuksen jälkeen.
Hyvän sushi-riisin valmistaminen vaatii tarkkuutta ja hieman kärsivällisyyttä....
Mutta ei mitään monimutkaista. Hyvin pesty riisi, hallittu keittäminen, tasapainoinen maustaminen, ja siinä se on.
Tällä menetelmällä saat riisiä, joka on juuri sopivan tahmeaa, tuoksuvaa ja kiiltävää, täydellistä kaikkiin kotitekoisiin japanilaisiin resepteihisi.
Sushi- eli etikkariisi on monien japanilaisten ruokien perusta. Se on maukas, suolainen ja makea samaan aikaan, ja sen tärkein ominaisuus on sen "tahmea" ominaisuus, joka on välttämätön, koska se auttaa tarttumaan kalan ja vihannesten...
Adèle Peyches
Kommentit