Miksi on parempi antaa kattilan, jossa on tähteitä, jäähtyä ennen jääkaappiin laittamista.

Ruostumattomasta teräksestä, alumiinista, kuparista tai valuraudasta valmistetuista kattiloista voi vapautua hyvin pieniä määriä metalleja ruokaan.

Normaalisti kypsennettäessä ei ole syytä huoleen: kypsennyksen aikana kosketus jää suhteellisen lyhyeksi.

Mutta kun ruokaa säilytetään tuntikausia jääkaapissa samassa astiassa, tämä kosketus kestää paljon kauemmin.

Ja tietyt elintarvikkeet edistävät tätä ilmiötä entisestään.

Tämä koskee erityisesti happamia valmisteita, kuten :

• Tomaattikastikkeet
• sitruunaruoat
• etikkareseptit
• Marinadit
• tai tietyt erittäin happamat haudutetut ruoat

Happamuus voi nopeuttaa metallihiukkasten siirtymistä elintarvikkeisiin.

Ruostumaton teräs on edelleen yksi keittiön vakaimmista ja turvallisimmista materiaaleista.

Ruostumaton" ei kuitenkaan tarkoita täysin inerttiä.

Ruostumaton teräs sisältää kromia ja usein nikkeliä.

Suurimmassa osassa tapauksia vapautuvat määrät ovat hyvin pieniä ja vaarattomia väestölle.

Jotkut nikkelille herkät ihmiset voivat kuitenkin reagoida herkemmin, erityisesti pitkäaikaisessa ja toistuvassa kosketuksessa.

Ja mitä vanhempi, naarmuuntunut tai huonolaatuinen astia, sitä suurempi on siirtymän riski.

Alumiini on hieman ongelmallisempi.

Tämä metalli reagoi paljon helpommin happamien tai suolaisten elintarvikkeiden kanssa.

Siksi suosittelemme usein, ettei tomaattikastikkeen anneta jäähtyä suoraan alumiinipannussa tuntikausia.

Silloin alumiini voi siirtyä edelleen ruokaan.

Nykyään monissa alumiinipannuissa on suojapinnoite, joka rajoittaa tätä ilmiötä... mutta kun pinnoite vaurioituu, altistuminen lisääntyy.

Jopa valurauta vaikuttaa. Valurautainen kattila voi vapauttaa rautaa ruokaan, erityisesti erittäin happamien ruokien yhteydessä.

Itse asiassa jotkut ihmiset käyttävät tätä vaikutusta tarkoituksella hyväkseen lisätäkseen hieman raudan saantia.

Mutta jälleen kerran, kosketusta ei välttämättä kannata pidentää yön yli jääkaapissa.

Ja monet ihmiset ovat huolissaan.

Koska tarttumattomia paistinpannuja on kaikkialla keittiössämme.

Teflon-, PTFE-, "kivi-" tai "keramiikkatehosteiset" pinnoitteet... markkinointilupausten takana nämä pannut perustuvat usein teknisiin kerroksiin, jotka voivat haurastua ajan myötä.

Kypsennyksen aikana, erityisesti korkeissa lämpötiloissa tai kun pinnoite naarmuuntuu, siitä voi irrota pieniä hiukkasia.

Joten ilmeisesti kylmän astian säilyttämisellä muutaman tunnin ajan ei ole mitään tekemistä aggressiivisen ruoanlaiton kanssa.

Ongelma pysyy kuitenkin samana: miksi pidentää tarpeettomasti ruoan ja heikentyneen pinnoitteen välistä kosketusta?

Koko kattilan jääkaappiin jättäminen aiheuttaa materiaalien lisäksi myös käytännön ongelmia.

Suuret kattilat jäähtyvät paljon hitaammin kuin matalaan astiaan siirretty astia.

Seurauksena on, että ruoka pysyy pidempään kuuluisalla "vaaravyöhykkeellä" 10 °C:n ja 63 °C:n välillä, joka on ihanteellinen lämpötila bakteerien kehittymiselle.

Ja mitä hitaammin ne jäähtyvät, sitä suurempi on mikrobiologinen riski.

Ei tietenkään!

Poikkeuksellisesti kattilan laittaminen jääkaappiin yöksi ei aiheuta katastrofia.

Kyse on pikemminkin varovaisuusperiaatteesta ja hyvistä tavoista, joita kannattaa omaksua päivittäin.

Koska materiaalien, pinnoitteiden, mikromuovien ja elintarvikkeiden säilymisen välillä... on yksinkertaisesti parempi välttää turhaa kosketusta, kun ratkaisu on niinkin yksinkertainen kuin ilmatiivis laatikko.