Miksi tähteitä sisältävän kattilan kannattaa antaa jäähtyä ennen jääkaappiin laittamista

Ruostumattomasta teräksestä, alumiinista, kuparista tai valuraudasta valmistetuista kattiloista voi vapautua hyvin pieniä määriä metalleja ruokaan.

Tavallisessa ruoanlaitossa ei ole syytä huoleen: kypsennyksen aikana kosketus kestää suhteellisen lyhyen aikaa.

Mutta kun ruokaa säilytetään tuntikausia jääkaapissa samassa astiassa, kosketus kestää paljon pidempään.

Tietyt elintarvikkeet edistävät tätä ilmiötä entisestään.

Näin käy erityisesti happamien ruokien, kuten seuraavien, kohdalla:

• tomaattikastikkeet
• sitruunalla maustetut ruoat
• etikkaa sisältävät ruoat
• marinadit
• eräät hyvin happamat haudutetut ruoat

Happamuus voi nopeuttaa metallihiukkasten siirtymistä ruokaan.

Ruostumaton teräs on edelleen yksi keittiön vakaimmista ja turvallisimmista materiaaleista.

Ruostumaton ei kuitenkaan tarkoita täysin reagoimatonta.

Ruostumaton teräs sisältää muun muassa kromia ja usein nikkeliä.

Valtaosassa tapauksista vapautuvat määrät ovat hyvin pieniä eivätkä aiheuta vaaraa väestölle.

Jotkut nikkelille herkät ihmiset voivat kuitenkin reagoida herkemmin etenkin pitkäaikaisessa ja toistuvassa kosketuksessa.

Mitä vanhempi, naarmuisempi tai huonolaatuisempi astia on, sitä hieman suurempi on metallien siirtymisen riski.

Alumiini on hieman ongelmallisempi.

Tämä metalli reagoi paljon helpommin happamien tai suolaisten ruokien kanssa.

Siksi ei usein suositella, että tomaattikastikkeen annetaan jäähtyä tuntikausia suoraan alumiinikattilassa.

Tällöin alumiinia voi siirtyä enemmän ruokaan.

Nykyään monissa alumiinikattiloissa on suojapinnoite, joka rajoittaa tätä ilmiötä… mutta jos pinnoite on vaurioitunut, altistuminen lisääntyy.

Myös valurauta kuuluu tähän joukkoon. Valurautapata voi luovuttaa ruokaan rautaa, etenkin hyvin happamien ruokien yhteydessä.

Jotkut käyttävät tätä vaikutusta tarkoituksella hyväkseen lisätäkseen hieman raudansaantiaan.

Mutta kuten todettua, kosketusta ei välttämättä kannata pitkittää koko yöksi jääkaapissa.

Ja tämä koskee monia ihmisiä.

Tarttumattomia paistinpannuja on nimittäin lähes jokaisessa keittiössä.

Teflon-, PTFE- sekä ”kivi”- ja ”keramiikkapintaiset” pinnoitteet… Markkinointilupausten takana näissä pannuissa on usein teknisiä kerroksia, jotka voivat haurastua ajan myötä.

Kypsennyksen aikana, etenkin korkeissa lämpötiloissa tai pinnoitteen ollessa naarmuuntunut, siitä voi jo irrota pieniä hiukkasia.

Kylmän ruoan säilyttämistä pannussa muutaman tunnin ajan ei tietenkään voi verrata voimakkaaseen kuumentamiseen.

Ongelma on silti sama: miksi pitkittää tarpeettomasti ruoan ja heikentyneen pinnoitteen välistä kosketusta?

Materiaalien lisäksi koko kattilan jättäminen jääkaappiin aiheuttaa myös käytännön ongelman.

Suuret kattilat jäähtyvät paljon hitaammin kuin matalaan astiaan siirretty ruoka.

Tämän seurauksena ruoka pysyy pidempään niin sanotulla ”vaaravyöhykkeellä” 10–63 °C:n lämpötilassa, jossa bakteerit lisääntyvät ihanteellisesti.

Mitä hitaammin ruoka jäähtyy, sitä suurempi on mikrobiologinen riski.

Ei tietenkään! 

Jos kattilan laittaa poikkeuksellisesti yöksi jääkaappiin, siitä ei seuraa katastrofia.

Kyse on lähinnä varovaisuusperiaatteesta ja hyvistä arjen tavoista.

Kun otetaan huomioon materiaalit, pinnoitteet, mikromuovit ja ruoan säilyvyys, turhaa kosketusta kannattaa yksinkertaisesti välttää, kun ratkaisu on niinkin helppo kuin kannellinen rasia.