Miksi maksat illalla samasta ruoasta enemmän: totuus ravintoloiden ruokalistojen takaa

Keskipäivällä ravintoloitsijat palvelevat hyvin erityistä asiakaskuntaa: kiireisiä työssäkäyviä ihmisiä. Toimistotyöntekijät, kauppiaat ja lounastauolla olevat työntekijät etsivät nopeaa, tasapainoista ja edullista ateriaa.

Ruoka ei siis muutu, vaan asiayhteys: kello 13 ihmiset syövät pakosta, mutta kello 20 he syövät nautinnosta.

Lounasreseptit on suunniteltu täyttämään ruokasali viikon aikana, luomaan asiakasuskollisuutta ja takaamaan jatkuva liikevaihto.

Tulos: alhaisemmat katteet mutta suuremmat volyymit. Voittoisaa kompromissia liiketoiminnan ylläpitämiseksi laadusta tinkimättä.

Ilta-asiakkailla ei ole samoja odotuksia. Työpäivän jälkeen he odottavat pidempää, hienostuneempaa ja hiotumpaa ateriaa .

Ravintoloitsijat tietävät tämän: he muokkaavat tarjontaansa, annoksiaan ja joskus jopa astiastoaan ja esillepanoaan.

Illallinen nähdään vapaa-ajan hetkenä.

Pöytä katetaan huolella, valaistus on hillitty, musiikki on läsnä ja henkilökuntaa on enemmän. Ja kaikki tämä näkyy laskussa.

Myös käyttökustannukset ovat korkeammat: tarjoilijat viipyvät pidempään, aikaväliä pidennetään, lämmitys ja valaistus kuluttavat enemmän energiaa, ja pöydät kääntyvät hitaammin.

Toisin sanoen ilta-asiakas pitää pöytää pidempään, mikä vähentää palveluiden kokonaismäärää - joten ravintola mukauttaa hintojaan tasapainottaakseen tilannetta.

Lounaskaavat eivät ole vain työntekijöiden suosimista, vaan ne ovat myös keino rakentaa uskollisuutta.

Niiden avulla ravintoloitsijat voivat täyttää ruokasalinsa silloin, kun ne muuten olisivat tyhjillään.

Alkuruoka, pääruoka ja kahvi 17 eurolla? Se on usein hinta, joka on laskettu mahdollisimman tarkkaan, pienellä marginaalilla.

Mutta jos asiakas tulee illalla takaisin tai suosittelee ravintolaa ystävilleen, olet voittanut vedon.

Lisäksi nämä menut ovat yleensä ajallisesti tai määrällisesti rajoitettuja. Kun "päivän ruokalaji" on myyty loppuun, jäljelle jäävät vain kalliimmat à la carte -annokset.

Tämä hienosäädetty hallinta tarkoittaa, että tuoretuotteita voidaan myydä tehokkaammin, mikä vähentää ruokahävikkiä ja varmistaa nopean varastokierron.

Yhä useammat ravintolat pyrkivät hyödyntämään tilojaan tarjoamalla aamiais- ja brunssivaihtoehtoja.

"Sunnuntaibrunssin" tai "kahvittelun ennen töitä" menestys on kiistaton, erityisesti suurissa kaupungeissa.

Monipuolistaminen vaatii kuitenkin henkilökuntaa, laitteita ja pidempiä aukioloaikoja, mikä selittää, miksi kaikki ravintolat eivät vielä uskaltaudu tähän.

Jotkut ravintoloitsijat pitävät hinnat samoina koko päivän ajan, mutta tämä ei ole riskitöntä.

Iltahintojen soveltaminen lounasaikaan voi karkottaa kiireiset asiakkaat, kun taas lounashinnat päivällisaikana voivat heikentää kannattavuutta.

Jokaisen ravintolan on siis löydettävä oikea tasapaino asiakasuskollisuuden ja katteiden välillä.

Tavoite? Pysyä kohtuuhintaisena ilman, että laatu kärsii tai iltapalvelun kannattavuus vaarantuu.

Säästäväisille herkkusuille on monia tapoja syödä hyvin rikkomatta pankkia:

• Sovellukset, kuten TheFork, Too Good To Go ja Karma , tarjoavat alennuksia ja säästöjä myymättömistä aterioista.
• All-you-can-eat-buffetit tarjoavat usein lounasaikaan lyömättömiä hintoja (15-20 €), kunhan tiedät, milloin lopettaa!
• Ja tietenkin kotitekoinen ruoka on lyömätöntä vastinetta rahalle.