Lopeta pakastaminen näin: 9 virhettä, jotka pilaavat ruoan maun ja koostumuksen
Ruoan pakastaminen kuulostaa yksinkertaiselta, mutta totuus on, että useimmat ihmiset tekevät sen väärin tietämättään.
Tulos? Ruoka maistuu vanhalta jääkaapilta, liha kuivuu, kastikkeet irtoavat toisistaan ja vihannekset menettävät värinsä ja makunsa.
Hyvä uutinen on, että muutamalla muutoksella voit säilyttää tuoreen maun ja alkuperäisen rakenteen lähes kaikessa pakastimeen laitettavassa ruoassa.
Tutustu nyt 9 yleisimpään virheeseen pakastettaessa ruokaa - ja siihen, miten et tee niitä enää koskaan.
1. Kuuman ruoan pakastaminen
Kuulostaa käytännölliseltä, mutta se on virhe numero yksi.
Lämpö lisää kosteutta astian sisällä ja muodostaa jääkiteitä, jotka tuhoavat ruoan rakenteen.
Odota, että ruoka jäähtyy kokonaan ennen pakastamista - ja mieluiten jäähdytä sitä 30 minuuttia ennen pakastimeen laittamista.
2. Sopimattomien ruukkujen tai pussien käyttö
Tiedätkö sen pienen kattilan, jota käytetään juuston valmistukseen? Sitä ei ole tarkoitettu sitä varten.
Käytä ilmatiiviitä astioita tai pakastepusseja.
Ne estävät ilman pääsyn sisään, joka on makujen suuri pahis.
3. Älä poista ilmaa ennen sulkemista
Ilma aiheuttaa hapettumista - ja se antaa lihalle ja kastikkeille oudon maun ja harmaan värin.
Kokin vinkki: paina muovipussi tiukasti kiinni ennen sulkemista tai käytä pilliä ilman imemiseen.
Yksinkertaista, mutta se muuttaa kaiken.
4. Hyvin suurten annosten pakastaminen
Mitä paksumpi kerros ruokaa on, sitä kauemmin sen jäätyminen kestää - ja sitä enemmän jäätä muodostuu sisälle.
Jaa se pieniin annoksiin, jotka sulavat nopeasti ja säilyttävät alkuperäisen rakenteensa.
5. Ei tunnisteta, mistä on kyse (tai päivämäärää).
Tuo salaperäinen kattila pakastimen pohjalla? Klassikko.
Ilman etikettiä ja päivämäärää pakastusaika katoaa ja maku katoaa.
Merkitse nimi ja päivämäärä - ja vältä ruoan poisheittämistä.
6. Vihannesten valkaisun unohtaminen
Raakavihannekset menettävät väriä, makua ja rakennetta, jos ne pakastetaan valmistelematta.
Temppu on blanchointi: liota niitä 1-2 minuuttia kiehuvassa vedessä ja sitten jääkylmässä vedessä.
Näin ne säilyttävät eloisan värinsä ja tuoreen makunsa kuukausia.
7. Toista jäädytys- ja sulatusjakso.
Pakastaminen, sulattaminen ja uudelleen pakastaminen on nopein tapa menettää laatua - ja vaarantaa elintarvikkeiden turvallisuus.
Suunnittele etukäteen ja pakasta vain se, mitä kulutetaan myöhemmin.
8. Sulata tiskialtaassa tai huoneenlämmössä
Näin bakteerit voivat lisääntyä pinnalla, vaikka keskusta olisi vielä jäässä.
Sulata aina jääkaapissa tai mikroaaltouunissa käyttämällä erityistä sulatustoimintoa.
9. Luulet, että kaikki voi mennä pakastimeen
Kaikki eivät kestä kylmää.
Paljon vettä sisältävät elintarvikkeet, kuten majoneesi, lehtivihannekset ja tuoreet hedelmät, menettävät rakenteensa ja irtoavat sulatettaessa.
Pakasta mieluummin kypsennettyjä kastikkeita, keittoja, lihaa ja valkaistuja vihanneksia - ne säilyttävät alkuperäisen makunsa.
Hyvin pakastaminen on taidetta
Ja älykäs ele keittiössä.
Pienillä säätöillä voit välttää tuhlausta ja saada maukasta ruokaa valmiiksi milloin tahansa.
Pakastin ei loppujen lopuksi ole roisto: vika on siinä, miten sitä käytetään.
Ja nyt kun tiedät, ruokasi eivät enää koskaan maistu jäältä.
Mirella Mendonça
Kommentit