Lopeta tämä pakastustapa: 9 virhettä, jotka pilaavat ruoan maun ja rakenteen
Ruoan pakastaminen kuulostaa yksinkertaiselta, mutta useimmat tekevät sen väärin tietämättään.
Tulos? Ruoka maistuu vanhalta jääkaapilta, liha kuivuu, kastikkeet erottuvat ja vihannekset menettävät värinsä ja makunsa.
Hyvä uutinen on, että muutamalla muutoksella voit säilyttää tuoreen maun ja alkuperäisen rakenteen lähes kaikessa, mitä laitat pakastimeen.
Tutustu nyt yhdeksään yleisimpään elintarvikkeiden pakastamisessa tehtävään virheeseen – ja siihen, miten voit välttää ne jatkossa.
1. Kuuman ruoan pakastaminen
Se tuntuu kätevältä, mutta se on virheistä yleisin.
Lämpö lisää kosteutta astiassa ja muodostaa jääkiteitä, jotka pilaavat ruoan rakenteen.
Anna ruoan jäähtyä kokonaan ennen pakastamista – ja jäähdytä se mielellään jääkaapissa 30 minuuttia ennen pakastimeen laittamista.
2. Sopimattomien ruukkujen tai pussien käyttö
Tiedätkö sen pienen purkin, jonka olet säästänyt tuorejuustosta? Sitä ei ole tarkoitettu pakastamiseen.
Käytä ilmatiiviitä astioita tai pakastamiseen tarkoitettuja pusseja.
Ne estävät ilman pääsyn ruokaan – ilma on maun pahin vihollinen.
3. Älä poista ilmaa ennen sulkemista
Ilma aiheuttaa hapettumista – ja siksi liha ja kastikkeet saavat oudon maun ja harmahtavan värin.
Kokin vinkki: purista muovipussista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sen sulkemista tai ime ilma pois pillillä.
Yksinkertaista, mutta sillä on suuri vaikutus.
4. Hyvin suurten annosten pakastaminen
Mitä paksumpi ruokakerros on, sitä kauemmin sen jäätyminen kestää – ja sitä enemmän sen sisälle muodostuu jäätä.
Jaa ruoka pieniin annoksiin. Ne jäätyvät nopeasti ja säilyttävät alkuperäisen rakenteensa.
5. Ei tunnisteta, mistä on kyse (tai päivämäärää).
Tuo mystinen rasia pakastimen perällä? Todellinen klassikko.
Ilman etikettiä ja päiväystä pakastusaika unohtuu ja ruoan maku kärsii.
Merkitse pakkaukseen ruoan nimi ja pakastuspäivä – näin vältät ruoan pois heittämisen.
6. Vihannesten valkaisun unohtaminen
Raakavihannekset menettävät värinsä, makunsa ja rakenteensa, jos ne pakastetaan esikäsittelemättä.
Ratkaisu on ryöppääminen: upota vihannekset kiehuvaan veteen 1–2 minuutiksi ja siirrä ne sitten jääveteen.
Näin ne säilyttävät kirkkaan värinsä ja tuoreen makunsa kuukausien ajan.
7. Toista jäädytys- ja sulatusjakso.
Pakastaminen, sulattaminen ja uudelleen pakastaminen on nopein tapa heikentää ruoan laatua – ja vaarantaa elintarviketurvallisuus.
Suunnittele etukäteen ja pakasta vain se, mitä aiot käyttää myöhemmin.
8. Sulata tiskialtaassa tai huoneenlämmössä
Näin bakteerit voivat lisääntyä ruoan pinnalla, vaikka sen keskusta olisi vielä jäässä.
Sulata ruoka aina jääkaapissa tai mikroaaltouunissa käyttämällä sen sulatustoimintoa.
9. Luulet, että kaikki voi mennä pakastimeen
Kaikki ruoat eivät kestä pakastamista.
Paljon vettä sisältävät elintarvikkeet, kuten majoneesi, lehtivihannekset ja tuoreet hedelmät, menettävät rakenteensa ja niiden rakenne voi kärsiä sulatettaessa.
Pakasta mieluummin kypsennettyjä kastikkeita, keittoja, lihaa ja ryöpättyjä vihanneksia – ne säilyttävät alkuperäisen makunsa.
Hyvin pakastaminen on taidetta
Se on myös fiksu teko keittiössä.
Pienillä muutoksilla vältät hävikkiä ja saat maukasta ruokaa valmiiksi milloin tahansa.
Pakastin ei siis ole pahis: ongelma on siinä, miten sitä käytetään.
Nyt kun tiedät tämän, ruokasi eivät enää koskaan maistu jäältä.
Mirella Mendonça
Kommentit