Kuinka pehmentää lihaa tällä ainesosalla, jota sinulla on jo kotona
Onko lihasi sitkeää? Ratkaisu voi olla lähempänä kuin uskotkaan. Et ehkä vielä tiedä sitä, mutta jääkaapissa säilyttämäsi maitotölkki kätkee sisäänsä yllättävän niksin. Se ei liity mitenkään aamiaiseen, smoothieihin tai pehmeisiin kastikkeisiin. Puhumme lihasta. Sellaisesta lihasta, jota on vaikea pureskella, vaikka käyttäisit hyvää veistä. Entä kananrinnat, jotka jäävät kuiviksi kypsennettäessä, tai edullisemmat lihapalat, jotka joskus pilaavat koko ruokalajin.
Kotikokit ovat jo vuosia mureuttaneet lihaa tällä tavallisella ainesosalla sen kummemmin asiaa pohtimatta. Nykyään tiede vahvistaa, että menetelmä toimii. Monimutkaisia marinadeja tai teollisia tuotteita ei tarvita: riittää, että peität lihan maidolla, annat sen levätä... ja odotat, mitä tapahtuu. Mitä tarkalleen ottaen tapahtuu? Miksi menetelmä toimii? Ja millaisilla lihapaloilla se toimii parhaiten?
Miksi maito tekee lihasta mureampaa
Todellisuudessa tapahtuva on kiinnostavampaa kuin miltä se saattaa vaikuttaa. Kyse ei ole vain isoäidin niksistä, vaan taustalla on todellinen biokemiallinen prosessi. Maito ei vain pehmennä lihaa pinnalta. Sen lievä happamuus ja kalsiumpitoisuus auttavat aktivoimaan lihassa jo olevia luonnollisia entsyymejä, kuten kalpaiineja. Nämä entsyymit vaikuttavat lihasproteiineihin ja hajottavat joitakin sidoksia, jotka pitävät lihassyyt kireinä ja tiiviinä.
Vaikutus on asteittainen. Kun liha lepää, lihassyyt rentoutuvat ja kudos pehmenee. Kypsennettynä liha on mureampaa, kuivuu vähemmän ja sitä on paljon helpompi pureskella. Kaikki tämä ilman, että lihan maku muuttuu tai siihen jää havaittavaa maidon makua.
Mille lihoille se sopii parhaiten?
Vaikka tätä tekniikkaa voidaan käyttää monenlaiselle lihalle, se toimii erityisen hyvin ohuille paloille tai sellaisille, joilla on taipumus kuivua kypsennyksen aikana. Menetelmästä on erityisesti hyötyä esimerkiksi seuraaville lihapaloille:
- Kananrinta: erityisesti grillattuna tai paneroituna, sillä se kuivuu helposti.
- Naudan sisä- ja ulkopaisti: vähärasvaisia paloja, jotka voivat jäädä sitkeiksi, jos ne kypsennetään nopeasti tai jätetään liian raa’aksi.
- Porsaan niska: sopii mehukkaana pataruokiin, mutta on paljon mureampaa, jos sen marinoi etukäteen ennen grillausta tai uunissa kypsentämistä.
- Naudan kuve: sopii nopeisiin ruokiin, jos sen mureuttaa ensin maidossa.
- Naudan potka: vaikka sitä käytetään yleensä keitoissa ja padoissa, siitä tulee mureampaa, jos sen kypsentää ilman lientä maidossa liottamisen jälkeen.
Suurempien tai rasvaisempien lihapalojen kohdalla tämä tekniikka ei ole yhtä tarpeellinen, mutta sitä voi käyttää osana pidempää marinointia, jos tavoitteena on erityisen mehevä ja pehmeä rakenne.
Miten sitä käytetään kotona?
Tarvitset vain kulhon, maitoa ja hieman kärsivällisyyttä. Tässä perusohje vaihe vaiheelta:
- Laita lihapalat (esimerkiksi kananrinnat) astiaan ja peitä ne kokonaan täysmaidolla.
- Peitä astia tuorekelmulla ja anna lihan levätä jääkaapissa vähintään 12 tuntia, mieluiten kuitenkin täydet 24 tuntia.
- Valuta maito pois ja kuivaa liha huolellisesti talouspaperilla ennen kypsentämistä, jotta se ruskistuu kunnolla.
- Kypsennä liha haluamallasi tavalla: uunissa, grillissä, parilalla tai vaikka paneroituna. Huomaat eron.
Jos haluat lisätä makua, voit lisätä maitoon yrttejä, mietoja mausteita tai kokonaisen valkosipulinkynnen. Älä kuitenkaan liioittele: tässä tärkeintä on rakenne.
He tiesivät jo
Joskus moderni ruoanlaitto ”keksii” uudelleen sen, minkä isoäidit jo tiesivät. Tätä yksinkertaista ja tehokasta tekniikkaa on käytetty sukupolvien ajan lihan mureuttamiseen, ja nyt tiedämme, miksi se toimii.
Tiesitkö tämän niksin jo ennestään vai tuliko se sinulle uutena? Oletko kokeillut sitä kotona? Ehkä sinulla on jokin toinen varma keino saada lihasta mureampaa. Jos on, kerro siitä kommenteissa, niin voimme jakaa lisää toimivia vinkkejä.
Patricia González
Kommentit