Heität pois kanan osat (tietämättäsi), joissa on eniten kollageenia, makua ja uskomattomia reseptejä.
Reisi, rinta, siipi... kaikki tuntevat ne. Mutta entä ne kanan osat, jotka yleensä päätyvät suoraan roskiin? Ruho, kaula, selkäranka ja sisäelimet, kuten maksa, sydän ja kivipiira, jätetään usein huomiotta, ja juuri siinä piilee virhe.
Juuri näihin unohdettuihin osiin kätkeytyy nimittäin syvin maku, ravinteikkain liemi ja yllättävimmät reseptit.
Tässä artikkelissa löydät uudelleen palat, jotka ovat halpoja, helppokäyttöisiä ja jotka pystyvät muuttamaan täysin sen, mitä keittiöstäsi tulee.
Kotelo ja pylväs: kultainen pohja täyteläisille liemille.
Nämä osat sisältävät luuta, rustoa ja kollageenia - täydellinen yhdistelmä tiheän, maukkaan ja samettisen kotitekoisen liemen valmistukseen.
Käytä pohjana:
- Keitot ja risotot
- Tummat kastikkeet
- Paistettu riisi
- Pataruoat ja pitkät valmisteet
Vinkki: Paahda ruho ja selkäranka valkosipulin, sipulin ja yrttien kanssa ennen veden keittämistä. Tämä parantaa liemen makua ja väriä.
Niska: kanan aliarvostetuin aarre
Ei paljon lihaa? Kyllä, mutta paljon makua, hyvää rasvaa ja luonnollista kollageenia.
Kanan kaula on korvaamaton runsaissa liemissä, ja sillä voi olla myös päärooli tyypillisissä tai alueellisissa ruokalajeissa.
Miten kaulaa käytetään:
- Kananlihaliemessä, keittoihin ja risottoihin.
- Sipulin ja tomaattien kanssa kuullotettuna riisin kanssa.
- Hitaasti keitettynä vihannesten kanssa maalaismaista ja maukasta ruokaa varten.
Vinkki : Kypsennyksen jälkeen poista liha ja valmista kaulafarofa - yllättävää ja herkullista.
Maksa, sydän ja kivipiira: voimakas maku, runsas ravintoarvo.
Kanan sisäelimet ovat rakenteeltaan ainutlaatuisia, maultaan voimakkaita ja ravintoarvoltaan merkittäviä, mutta ne on valmistettava huolellisesti.
- Maksa: sopii hyvin pasteetteihin, farofoihin ja nopeaan grillaukseen.
- Sydän: loistaa vartaissa tai paistettuna valkosipulin kanssa.
- Suoliliha: ihanteellinen pitkään muhennokseen kastikkeen ja viinin kera.
Vinkki: puhdista hyvin, käytä aromaattisia mausteita ja hallitse kypsytysaikaa, jotta vältät katkeruuden tai kumimaisen rakenteen.
Miksi nämä osat ovat niin arvokkaita?
Makunsa lisäksi nämä osat sisältävät runsaasti kollageenia, proteiineja ja kivennäisaineita, ovat edullisempia ja auttavat välttämään jätettä.
Monet heittävät ne pois, mutta ne, jotka osaavat käyttää niitä, saavat samasta linnusta enemmän makua, enemmän arvoa ja enemmän historiaa.
Kokonainen kana on arvokkaampi kuin sen osien summa.
Kanan jokaisen osan arvostaminen tarkoittaa, että ruoanlaitto on älykästä, kunnioittavaa ja luovaa.
Ruho, kaula, selkäranka ja sisälmykset eivät ole tähteitä - ne ovat ainesosia, joilla on sielua, voimaa ja paljon enemmän annettavaa kuin luulisi.
Kanankaulan muhennos tomaattien ja sipulien kera (maalaismainen resepti täynnä makua)
Tässä on yksinkertainen, maukas ja yllättävä resepti, jossa käytetään kanan niskaa.
Ainesosat: Kyljyskanan niska:
- 6-8 puhdasta kanan kaulaa
- 2 ruokalusikallista öljyä tai silavaa
- 1 suuri sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna.
- 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
- 2 hienonnettua kypsää tomaattia (tai 1 purkki kuorittuja tomaatteja).
- ½ tl paprikaa tai makeaa paprikaa.
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Lopuksi hienonnettua vihannesta
- ½ kupillista kuumaa vettä
Valmistusohjeet:
- Puhdista niskat huolellisesti ja poista tarvittaessa höyhenet ja ylimääräinen nahka. Taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä.
- Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa ja ruskista niskat, kunnes ne ovat saaneet hyvin väriä ulkoa.
- Lisää valkosipuli ja sipuli ja paista, kunnes kaikki on kullanruskeaa ja tuoksuvaa.
- Lisää tomaatit, paprika, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
- Lisää kuuma vesi, peitä ja keitä miedolla lämmöllä noin 35-40 minuuttia, kunnes liha on pehmeää ja irtoaa luusta.
- Viimeistele tuoreella vihreällä chilillä ja tarjoile valkoisen riisin, farofan tai vaikka maalaisleivän kanssa.
Mirella Mendonça
Kommentit