Heität tietämättäsi pois kanan osat, joissa on eniten kollageenia ja makua – ja joista syntyy upeita ruokia

Nämä osat sisältävät luuta, rustoa ja kollageenia – täydellinen yhdistelmä täyteläisen, maukkaan ja samettisen kotitekoisen liemen valmistukseen.

Käytä niitä pohjana seuraaviin:

• Keitot ja risotot
• Tummat kastikkeet
• Uuniriisi
• Pataruoat ja muut pitkään kypsennettävät ruoat

Vinkki: Paahda ruho ja selkäranka valkosipulin, sipulin ja yrttien kanssa ennen kuin keität ne vedessä. Näin liemen mausta tulee täyteläisempi ja sen väri voimistuu.

Lihaa on vähän? Kyllä. Mutta makua, hyvää rasvaa ja luonnollista kollageenia on runsaasti.

Kanan kaula on korvaamaton täyteläisten liemien valmistuksessa, ja se voi olla myös tyypillisten tai alueellisten ruokalajien pääraaka-aine.

Näin hyödynnät kaulan:

• Käytä sitä kanakeiton, muiden keittojen ja risottojen liemipohjana
• Kuullota sipulin ja tomaatin kanssa ja tarjoile riisin kera
• Kypsennä hitaasti vihannesten kanssa rustiikkiseksi ja maukkaaksi ruoaksi

Vinkki: Kypsennyksen jälkeen irrota liha luista ja valmista siitä kaulafarofaa – yllättävä ja herkullinen ruokalaji.

Kanan sisäelimet ovat rakenteeltaan ainutlaatuisia, maultaan voimakkaita ja ravintoarvoltaan merkittäviä, mutta ne on valmistettava huolellisesti.

• Maksa: sopii hyvin pasteijoihin, farofaan ja nopeasti grillattavaksi.
• Sydän: sopii erinomaisesti vartaisiin tai yksinkertaisesti valkosipulin kanssa paistettavaksi.
• Kivipiira: sopii pitkään haudutettavaksi kastikkeen ja viinin kanssa.

Vinkki: Puhdista sisäelimet huolellisesti, käytä aromaattisia mausteita ja tarkkaile kypsennysaikaa, jotta niistä ei tule kitkeriä tai sitkeitä.

Maun lisäksi näissä osissa on runsaasti kollageenia, proteiineja ja kivennäisaineita. Ne ovat edullisempia ja auttavat myös vähentämään ruokahävikkiä.

Monet heittävät ne pois, mutta niistä enemmän irti saavat voivat saada samasta linnusta enemmän makua, enemmän arvoa ja enemmän tarinoita.

Kokonainen kana on arvokkaampi kuin osiensa summa

Kanan jokaisen osan arvostaminen tarkoittaa fiksua, vastuullista ja luovaa ruoanlaittoa.

Ruho, kaula, selkäranka ja sisäelimet eivät ole tähteitä – ne ovat täynnä luonnetta ja makua, ja niillä on paljon enemmän annettavaa kuin voisi kuvitella.

Tässä on yksinkertainen, maukas ja yllättävä resepti kanan kaulasta

Ainekset:

• 6–8 puhdistettua kanan kaulaa
• 2 rkl öljyä tai silavaa
• 1 iso sipuli ohuina viipaleina
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 kypsää tomaattia hienonnettuna (tai 1 tölkki kuorittuja tomaatteja)
• ½ tl annattijauhetta tai makeaa paprikajauhetta
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Hienonnettua tuoretta yrttisilppua viimeistelyyn
• ½ kupillista kuumaa vettä

Valmistus:

1. Puhdista kaulat huolellisesti ja poista tarvittaessa höyhenet ja ylimääräinen nahka. Taputtele ne kuiviksi talouspaperilla.
2. Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa ja ruskista kaulat kauttaaltaan.
3. Lisää valkosipuli ja sipuli ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia.
4. Lisää tomaatit ja annatti- tai paprikajauhe, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
5. Lisää kuuma vesi, peitä kattila kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 35–40 minuuttia, kunnes liha on pehmeää ja irtoaa luusta.
6. Viimeistele tuoreella yrttisilpulla ja tarjoile valkoisen riisin, farofan tai vaikka rustiikkisen leivän kanssa.