Ruoat, jotka sisältävät sianlihaa tietämättäsi – näin tunnistat piilotetut sianlihaperäiset ainesosat

Perinteiset leivonnaiset valmistetaan yleensä jauhoista, sokerista, kananmunista ja voista. Todellisuudessa näin ei kuitenkaan aina ole. Perinteisissä resepteissä, kuten aidoissa mallorcalaisissa ensaimadoissa, keskeinen ainesosa on sianrasva. Itse asiassa niiden nimi tulee sanasta saïm, joka tarkoittaa mallorcan kielessä sianrasvaa. Vaikka nykyaikaisissa leivonnaisissa käytetään yleensä voita tai kasvimargariinia, croissantteja, voitaikinaleivonnaisia ja empanadoja valmistetaan edelleen usein sianrasvasta, jotta niistä saadaan rapeita ja niiden maku voimakkaampi. Ongelma on se, ettei ainesosaa usein edes merkitä pakkaukseen nimellä ”sianrasva”, vaan pelkästään ”eläinrasva”.

Tässä sianliha on täysin piilossa. Makeisissa, kuten kumikarkeissa, vaahtokarkeissa ja sitkeissä karamelleissa laajalti käytetty liivate valmistetaan usein sian nahasta ja luista uutetusta kollageenista. Sama pätee joihinkin maitopohjaisiin jälkiruokiin (vanukkaisiin ja kermaisiin jogurtteihin) sekä kakkujen ja leivonnaisten kiiltäviin kuorrutteisiin. Vaihtoehtoja on olemassa (agar-agaria ja pektiinejä), mutta niitä ei käytetä tavallisesti. Jos pakkauksessa lukee vain ”liivate” eikä sen alkuperää täsmennetä, se on melko todennäköisesti peräisin siasta.

Grillinmakuisia perunalastuja. Savunmakuisia naposteltavia. Juustonmakuisia suolaisia tikkuja. Mitä yhteistä niillä on? Useammin kuin uskoisi, niissä käytetään sianlihasta peräisin olevia keinotekoisia aromeja, eläinrasvoja paistamiseen tai jopa pekoniuutetta jauheena antamaan niille koukuttavan säväyksen, joka houkuttelee ottamaan vielä yhden suupalan. Jos pakkauksessa lukee ”aromi”, ”aromiaine” tai ”arominvahvenne” eikä alkuperää täsmennetä, ainesosa on melko todennäköisesti peräisin siasta.

Tämä kuulostaa itsestään selvältä: jos ostan chorizoa tai serranokinkkua, tiedän sen sisältävän sianlihaa. Mielenkiintoista on kuitenkin se, että ”kalkkuna-” tai ”kana-”-leikkeleisiin ja jopa kasviperäisiin leikkeleisiin lisätään toisinaan sianrasvaa, liivatetta tai aromeja mehevyyden ja rakenteen parantamiseksi. Toisin sanoen vaikka 80 prosenttia tuotteesta olisi kalkkunaa, houkuttelevan loppusilauksen voi antaa jokin sianlihasta peräisin oleva ainesosa. Jälleen kerran pakkausmerkinnät kannattaa lukea tarkasti: ”eläinproteiinit”, ”eläinrasvat”, ”liivate”...

Monet teollisesti valmistetut kastikkeet sisältävät sianlihatuotteiden uutteista peräisin olevia arominvahventeita. Nämä lisäaineet voimistavat tuotteiden umamin makua, ja niitä käytetään liemissä, keitoissa ja valmiskastikkeissa. Näiden tuotteiden pakkausmerkinnät on tärkeää tarkistaa, jotta voi tunnistaa esimerkiksi ”lihauutteen” tai ”sianlihaliemen” kaltaiset ainesosat.

Katkaravut ovat yleensä kalliimpia kuin sianliha. Siksi monet aasialaiset tuotteet, kuten nemit tai samosat, jotka on merkitty katkaraputäytteisiksi, eivät aina sisällä pelkästään katkarapuja. Täyte sisältää yleensä myös vihanneksia ja joskus jauhettua sianlihaa. Varmuuden vuoksi kannattaa lukea pakkausmerkinnät tai kysyä myyjältä.