7 ruokaa, joiden uskomme säilyvän ikuisesti mutta jotka pilaantuvat ajan mittaan!

Ekstra-neitsytoliiviöljy on Välimeren ruokavalion aarre, joka tunnetaan antioksidanttisista ja sydäntä suojaavista vaikutuksistaan. Se ei kuitenkaan ole ikuista: noin 12–18 kuukauden kuluttua pullotuksesta öljy alkaa hapettua ja menettää vähitellen hedelmäisen arominsa, eloisan värinsä ja arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuutensa. Härskiintynyt ekstra-neitsytoliiviöljy ei ainoastaan heikennä ruoan makua, vaan se voi myös edistää terveydelle haitallisten vapaiden radikaalien muodostumista.

Myös jauhot, erityisesti täysjyväjauhot, ovat alttiita ajan vaikutuksille. Vehnänalkion luonnolliset öljyt alkavat härskiintyä jo 3–6 kuukauden kuluttua, jos jauhoja säilytetään huoneenlämmössä. Tämä prosessi heikentää sekä jauhojen makua että niiden ravintoarvoa. Vanhat jauhot voivat alkaa haista epämiellyttäviltä ja heikentää leivonnaisten laatua, jolloin leivät, kakut ja pasta eivät ole yhtä pehmeitä ja maukkaita. Säilyvyyden pidentämiseksi jauhot kannattaa säilyttää ilmatiiviissä astiassa, mieluiten jääkaapissa tai pakastimessa.

Toisin kuin valkoisessa riisissä, täysjyväriisissä on enemmän luonnollisia öljyjä, jotka pilaantuvat nopeasti ja saavat riisin härskiintymään. Tämän vuoksi täysjyväriisi pilaantuu paljon helpommin: se säilyy huoneenlämmössä enintään noin 6 kuukautta, kun sitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa. Tuoreuden ja ravintoarvojen säilyttämiseksi se kannattaa säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Vanhentuneen täysjyväriisin syöminen ei ainoastaan heikennä makua, vaan voi myös aiheuttaa ruoansulatusvaivoja.

Me luulemme, että mausteet ovat ikuisia, mutta todellisuudessa ne menettävät suurimman osan aromivoimastaan ja hyödyllisistä ominaisuuksistaan jo 1-2 vuoden kuluttua. Kumina, paprika, kurkuma ja monet muut mausteet alkavat hajota nopeasti, varsinkin jos niitä säilytetään huonosti. Valolle, kuumuudelle ja kosteudelle altistuminen kiihdyttää hapettumisprosessia, jolloin mausteista tulee yhä mauttomampia ja ravitsemuksellisesti tehottomampia. Maun ja laadun säilyttämiseksi on tärkeää säilyttää mausteet ilmatiiviissä astioissa, suojassa lämmöltä ja suoralta valolta.

Saksanpähkinät, mantelit ja hasselpähkinät vaikuttavat ikuisilta, mutta todellisuudessa ne ovat hyvin herkkiä ajan vaikutuksille. Niiden sisältämät tyydyttymättömät rasvahapot hapettuvat helposti, etenkin jos pähkinöitä säilytetään lämpimässä tai kosteassa ympäristössä. Noin 6–12 kuukauden kuluttua pähkinät alkavat yleensä härskiintyä, jolloin niiden maku muuttuu ja niihin kehittyy kitkerä jälkimaku. Härskiintyneiden pähkinöiden syöminen ei ainoastaan pilaa makuelämystä, vaan voi myös lisätä ruoansulatusärsytyksen riskiä ja tuoda elimistöön mahdollisesti terveydelle haitallisia aineita.

Myöskään suklaa ei ole immuuni ajan vaikutuksille, vaikka kaakaorasvat toimivat luonnollisina säilöntäaineina. Kuukausien kuluessa suklaaseen voi kehittyä niin sanottu valkohärme (white bloom), joka näkyy valkoisena kalvona suklaan pinnalla etenkin silloin, jos sitä säilytetään kosteassa ympäristössä tai jos se altistuu lämpötilan vaihteluille. Ilmiö johtuu sokerien tai rasvojen siirtymisestä, mikä muuttaa tuotteen rakennetta ja makua. Noin vuoden kuluttua suklaa menettää suuren osan aromistaan, sen maku muuttuu tunkkaiseksi ja sen kokonaislaatu heikkenee merkittävästi.

Säilykkeet vaikuttavat kestäviltä, mutta avatut säilykkeet on käytettävä muutaman päivän kuluessa bakteerien, kuten vaarallisen Clostridium botulinum -bakteerin, lisääntymisen estämiseksi. Suljetutkaan säilykkeet eivät säily ikuisesti: 12–18 kuukauden jälkeen niissä voi tapahtua entsymaattista hajoamista ja hapettumista sekä muodostua kaasua, mikä muuttaa tuotteen makua, väriä ja turvallisuutta. Muista aina tarkistaa kannen kunto ja mahdollinen pullistuminen, sillä ne voivat olla merkkejä pilaantumisesta.

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen – EFSA

McCormick Science Institute

Kansallinen kotisäilöntäkeskus