6 tapaa säilyttää viikunoita ja nauttia niistä ympäri vuoden

Klassisin vaihtoehto. Keitä viikunoita sokerin ja tilkan sitruunamehua kanssa, kunnes seos sakenee. Steriloituihin, tiiviisti suljettuihin purkkeihin säilöttynä hillo säilyy ruokakomerossa kuukausia. Avattu purkki on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä muutaman viikon kuluessa.

Kuivaaminen tiivistää makua ja vähentää kosteutta, mikä hidastaa mikro-organismien kasvua. Viikunat voi kuivata auringossa (kuivassa ja hyvin tuulettuvassa ilmastossa), matalassa lämpötilassa uunissa tai kuivurissa. On tärkeää kuivata ne kunnolla ennen säilyttämistä ilmatiiviissä astioissa, kosteudelta suojassa.

Viikunoiden pakastaminen on nopeaa ja tehokasta. Ne kannattaa levittää ensin tarjottimelle ja siirtää pakastuspusseihin, kun ne ovat jäätyneet kiinteiksi. Näin ne eivät tartu toisiinsa. Sulatettaessa viikunat menettävät jonkin verran kiinteyttään, mutta sopivat silti erinomaisesti leivontaan, smoothieihin tai kastikkeisiin.

Kun viikunoita keittää varovasti kevyessä siirapissa ja säilöö steriloituihin purkkeihin, niistä saa tyylikkään ja pitkään säilyvän jälkiruoan. On ehdottoman tärkeää varmistaa, että purkit sulkeutuvat tiiviisti ja niihin muodostuu tyhjiö, sekä säilyttää niitä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Etikan, sokerin ja mausteiden avulla viikunoista saa chutneyn, joka sopii erinomaisesti juustojen, lihan tai hanhenmaksan kanssa. Etikan happamuus toimii luonnollisena säilöntäaineena. Chutney säilyy steriloidussa ja tiiviisti suljetussa purkissa ongelmitta kuukausia.

Viinatynnyriin, rommiin tai brandyyn upotettuina, joskus mausteiden tai pienen sokerimäärän kanssa, viikunat säilyvät kuukausia ja sopivat täydellisesti talvisten jälkiruokien tai jäätelön lisukkeeksi.

• Valitse aina tuoreita, kokonaisia viikunoita, joissa ei ole merkkejä homeesta tai vaurioista.
• Steriloi lasiastiat upottamalla ne kiehuvaan veteen vähintään 15 minuutiksi tai käyttämällä muita virallisesti hyväksyttyjä menetelmiä (esimerkiksi astianpesukoneen kuumaa ohjelmaa tai kemiallista sterilointia). Täytä purkit kuumalla tuotteella.
• Tarkista, että purkit sulkeutuvat tiiviisti ja niihin muodostuu tyhjiö: kannen on oltava tiukasti kiinni, eikä siinä saa olla vuotoja tai pullistumia.
• Varmista, että vähähappoisissa valmisteissa (esim. kevyessä siirapissa) on riittävästi happamuutta, jotta vältetään Clostridium botulinum -bakteerin kaltaisten bakteerien aiheuttamat riskit.
• Säilytä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, poissa lämmöstä ja suoralta auringonvalolta.
• Säilytä avattu pakkaus jääkaapissa ja käytä tuote pian.
• Jos tuotteessa on outo haju, kuplintaa, sameaa nestettä, epätavallinen väri tai muuten poikkeava ulkonäkö, se on turvallisinta hävittää.

Näiden menetelmien avulla voit paitsi nauttia viikunoista ympäri vuoden myös valita omaan keittiöösi parhaiten sopivan tavan. Tärkeintä on noudattaa hygieniavaatimuksia, pakata viikunat oikein ja ennen kaikkea säilyttää ne asianmukaisesti. 

Lisätietoja kotona säilömisestä ja turvallisista säilöntämenetelmistä saat Espanjan elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusviraston AESANin oppaasta.