Vinkkejä sen varmistamiseksi, että gazpacho ei toista itseään
Espanjan kesällä on ääni, väri... ja maku. Se kuulostaa rantabaareilta, joissa muovituoleja raahataan pitkin hiekkaa, jään kilinältä tinto de veranossa ja keskusteluilta, jotka jatkuvat tuulettimen alla. Siinä on kylmän oluen meripihkan sävy, tyynen meren sininen ja suoraan jääkaapista otetun gazpachon (tai salmorejon) elinvoimainen punainen. Virkistävä, terveellinen, helppo valmistaa ja täynnä vihanneksia sisältävä gazpacho on pöydissämme toukokuusta pitkälle syyskuuhun. Kylmä lasillinen gazpachoa helteellä on ihanaa. Sen voimakas maku, pehmeä rakenne ja helppo valmistettavuus tekevät siitä espanjalaisen kesän perusannoksen. Se on helppo tapa syödä tuoreita vihanneksia ilman, että tarvitsee sytyttää tulta, ja se on yksi niistä resepteistä, jotka tuntuvat aina sitä ruokahalukkaammilta, mitä kuumemmaksi käy. Ongelma, jonka monet tuntevat liiankin hyvin: gazpacho toistaa joskus itseään.
Onko sinulle käynyt näin? Otat kylmän lasillisen, nautit siitä... ja tunteja myöhemmin se on taas siellä. Se jälkimaku, joka ei häviä, se ärsyttävä "kaiku", joka pilaa kokemuksen. Hyvä uutinen on, että on olemassa helppoja tapoja välttää se. Ja ei, sinun ei tarvitse luopua tällaisesta ravitsevasta eliksiiristä.
Kaksi tavallista epäiltyä:
Valkosipuli: pieni mutta voimakas
Valkosipuli antaa gazpacholle sen luonteen, mutta se on myös yksi useimmin toistuvista ainesosista. Ongelma ei niinkään ole voimakas maku vaan eräät luonnolliset aineet, joita vapautuu, kun sitä pilkotaan tai murskataan. Nämä ovat rikkipitoisia yhdisteitä (kuten allicin), jotka ovat vastuussa hajusta, joka jää suuhun... ja joskus jopa vatsaan.
Miten voit estää sen palaamisen? Yleinen temppu sen vaikutuksen lieventämiseksi on poistaa keskimmäinen itiö, tuo pieni vihertävä säie, joka tulee esiin, kun leikkaat sitä: se keskittää suuren osan kutinasta ja voi vähentää jälkimakua aterian jälkeen.
Kurkku: väärä viaton
Vaikka kurkku saattaa vaikuttaa harmittomalta ainesosalta, se on toinen yleinen syyllinen vaikeaan ruoansulatukseen. Sen keskiosassa on suurempi osa katkerista yhdisteistä ja saponiineista sekä tietty määrä kurkubitamiineja, jotka voivat olla herkkävatsaisille ihmisille vaikeasti sulavia. Nämä yhdisteet voivat tuottaa kaasua ruoansulatuksen aikana ja joissakin tapauksissa edistää "toiston" tunnetta.
Miten varmistat, ettei se toistu? Avain on tuoreus: nuoret, kiinteät kurkut aiheuttavat yleensä vähemmän epämukavuutta. Myös perinteiset keinot auttavat, kuten leikattujen päiden hierominen lihan päälle, kunnes muodostuu valkeaa vaahtoa - joka on syytä hävittää - tai niiden liottaminen suolaa ja etikkaa sisältävässä vedessä ennen käyttöä, mikä auttaa neutraloimaan joitakin näistä yhdisteistä.
Muita temppuja, joilla on myös merkitystä
Valkosipulin ja kurkun lisäksi on muitakin pieniä yksityiskohtia, jotka voivat auttaa sinua valmistamaan paljon sulavamman ja miellyttävämmän gazpachon. Ne eivät vaadi mitään monimutkaisia asioita, vain hieman huomiota prosessiin:
- Valitse tomaatit viisaasti: mitä kypsempiä, sitä parempi. Suositeltavimpia ovat päärynätomaatit: niissä on ohut kuori, vähän siemeniä ja makeampi ja tasapainoisempi maku. Jos kuorit ne ja poistat siemenet ennen murskaamista, vältät osan happamuudesta ja saat niistä pehmeämmän koostumuksen. Lisäksi poistat oksalaattien kaltaiset komponentit, jotka voivat olla ongelma joillekin ihmisille.
- Siivilöi seos: Jos gazpacho ohjataan sekoittamisen jälkeen hienon siivilän tai siivilän läpi, se voi tuntua tarpeettomalta vaiheelta, mutta sillä on suuri merkitys. Näin poistat kuoret, kovat kuidut ja siemenet, jotka eivät näy, mutta voivat vaikeuttaa ruoansulatusta. Tuloksena on ohuempi, pehmeämpi ja paljon miellyttävämpi gazpacho... ja vatsaa miellyttävämpi.
- Älä liioittele etikan kanssa: Kunnon loraus etikkaa tekee gazpachosta iloisen, kyllä, mutta liika voi aiheuttaa happamuutta tai ärsyttää vatsaa. Ihanteellista on käyttää vain yksi ruokalusikallinen litraa kohti. Ja jos se on sherry-etikkaa, sitä parempi: sen maku on pyöreämpi ja vähemmän aggressiivinen. Vielä yksi vinkki? Jäähdytä gazpachoa vähintään pari tuntia ennen tarjoilua. Kylmänä kaikki on tasapainoisempaa ja sulavampaa.
Tee oma kotitekoinen gazpacho
Ei ole olemassa yhtä ainoaa andalusialaista gazpachoa: jokaisella talolla on oma reseptinsä, omat mittasuhteensa ja omat pakkomielteensä. On niitä, jotka pitävät siitä leivän kanssa, ja niitä, jotka pitävät siitä nestemäisempänä, niitä, jotka puolustavat kurkkua kynsin ja hampain, ja niitä, jotka poistavat sen ilman katumusta, ja niitä, jotka lisäävät paprikaa värin elävöittämiseksi ja makeuden lisäämiseksi. .... Moninaisuus on osa sen viehätystä... ja myös mahdollisuus mukauttaa resepti juuri sinulle sopivaksi. Tämä on meidän reseptimme virkistävän ja kevyen andalusialaisen gazpachon valmistukseen. Toivottavasti pidät siitä!
Ingredients:
- 1 kg viinitomaatteja
- 1 iso kurkku
- 1/3 vihreää paprikaa
- 200 ml vettä
- 1 valkosipuli
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa maun mukaan
- etikkaa maun mukaan
Materiaalit:
Sekoitin, tehosekoitin, tehosekoitin.
Vaihe vaiheelta:
- Pese ja pilko tomaatit, kurkku ja paprika. Voit kuoria kurkun tai jättää sen kuorimatta riippuen siitä, haluatko vaaleamman vai tummemman värin.
- Kuori valkosipuli, puolita se ja poista keskimmäinen alkio, jotta se ei toistu.
- Murskaa paprika, kurkku ja puolet tomaateista tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa.
- Lisää loput tomaatit ja sekoita uudelleen tasaiseksi.
- Lisää valkosipuli, oliiviöljy, suola, etikka ja puolet vedestä. Sekoita uudelleen.
- Siivilöi gazpacho hienon siivilän läpi kuorien ja siementen poistamiseksi.
- Lisää loput vedestä, säädä tarvittaessa suolaa ja etikkaa, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
- Tarjoile lasissa tai kulhossa. Voit koristella kurkulla ja hienonnetulla tomaatilla sekä tilkitä päälle oliiviöljyä (valinnainen).
Entä sinä?
Miten teet gazpachoa kotona? Kuulutko niihin, jotka eivät voi antaa valkosipulia anteeksi, vai vältätkö mieluummin kurkkua? Onko sinulla jokin peritty kikka vai oma versiosi, joka voittaa aina? Jokaisessa keittiössä on oma tapansa valmistaa sitä, ja se on osa hauskuutta. Jos sinulla on pettämätön vinkki, jolla gazpacho ei toistu, tai yksinkertaisesti tapa tehdä siitä enemmän omaasi, kerro meille kommenteissa. Olen varma, että useammalle kuin yhdelle teistä olisi hyötyä siitä :)
Patricia González