Vehnättömästi leipovat käyttävät näitä gluteenittomia jauhoja. Katso, mitä ne ovat!
Jos haluat noudattaa gluteenitonta ruokavaliota joko pakosta tai omasta tahdostasi, olet luultavasti jo törmännyt kysymykseen: mitä jauhoja käyttää vehnäjauhojen sijasta?
Hyvä uutinen on, että on olemassa useita luonnollisia, ravitsevia ja toimivia vaihtoehtoja. Huono uutinen on, että ne käyttäytyvät resepteissä eri tavoin. Siksi kunkin gluteenittoman jauhon ominaisuuksien ymmärtäminen on ensimmäinen askel oikeaan valintaan.
Mitä on otettava huomioon jauhoja valittaessa:
- Reseptin tyyppi: makea tai suolainen, leivät, kakut, pastat vai paneroidut ruoat?
- Toivottu rakenne: kevyt ja ilmava vai kiinteä ja kostea?
- Yhdistäminen muihin jauhoihin: yleensä jauhoja kannattaa sekoittaa 2 tai 3, jotta rakenteesta ja mausta tulee tasapainoiset.
- Yksilöllinen sietokyky ja ravintoarvo
Yleisimmin käytetyt gluteenittomat jauhot ja niiden ominaisuudet:
1. Riisijauho
- Maku: neutraali
- Rakenne: hienojakoinen ja kuiva
- Sopii erinomaisesti: kakkuihin, leipiin, pannukakkuihin ja panerointiin
- Vinkki: Käytä yhdessä tärkkelyksen tai kumin kanssa, jotta saat taikinaan kimmoisuutta.
2. Makea tai hapan tapiokatärkkelys
- Maku: happamassa versiossa on hieman hapan vivahde
- Rakenne: kimmoisa (sopii erinomaisesti juustoleipiin ja kevyisiin taikinoihin)
- Sopii: leipiin, kekseihin ja tyypillisiin brasilialaisiin ruokiin
- Vinkki: Lisää keveyttä ja kimmoisuutta, kun sitä yhdistetään kuiviin jauhoihin.
3. Mantelijauho
- Maku: hieman makea
- Rakenne: kostea ja pehmeä
- Sopii: kakkuihin, muffineihin, piirakoihin ja brownieihin
- Vinkki: Sisältää runsaasti hyviä rasvoja, ja sitä käytetään usein vähähiilihydraattisissa resepteissä.
4. Perunatärkkelys
- Maku: neutraali
- Rakenne: kevyt ja kuohkea
- Sopii: leipä- ja kakkuseoksiin tuomaan keveyttä
- Vinkki: Sopii erinomaisesti taikinoiden kuohkeuttamiseen.
5. Kikhernejauho
- Maku: voimakkaampi ja maanläheinen
- Rakenne: tiivis
- Sopii: suolaisiin piirakoihin, pannukakkuihin ja vegaaniseen kibbehiin
- Vinkki: Käytä säästeliäästi makeissa resepteissä.
6. Kaurajauho (sertifioidusti gluteeniton)
- Maku: mieto
- Rakenne: sitoo hyvin
- Sopii: kakkuihin, pannukakkuihin, kekseihin ja jopa puuroon
- Vinkki: Tarkista, että tuotteessa on merkintä ”gluteeniton”, sillä kaura voi kontaminoitua gluteenilla.
7. Teollisesti valmistettu gluteeniton jauhoseos
- Maku/rakenne: tasapainoinen; suunniteltu korvaamaan vehnäjauhot suhteessa 1:1
- Sopii: käytännöllisyyttä arvostaville
- Vinkki: Tarkista ainesosat! Parhaat seokset eivät sisällä lisäaineita, ja niiden pohjana ovat luonnolliset jauhot.
Ihanteelliset yhdistelmät (korvaamaan 1 kupillinen vehnäjauhoja)
Kotitekoinen jauhoseos voisi koostua seuraavista aineksista:
- 1/2 kupillista riisijauhoa
- 1/4 kupillista perunatärkkelystä
- 1/4 kupillista makeaa tapiokatärkkelystä
- 1 tl ksantaanikumia tai psylliumia (valinnainen, sitomaan taikinaa)
Tee strateginen valinta
Ei ole olemassa yhtä parasta gluteenitonta jauhoa: salaisuus on siinä, että tuntee kunkin jauhon ominaisuudet ja yhdistelee niitä reseptin tavoitteen mukaan. Ajan myötä huomaat, mitkä yhdistelmät sopivat parhaiten kuohkeisiin kakkuihin, pehmeisiin leipiin tai rapeisiin taikinoihin, ja lopputuloksesta tulee paljon maukkaampi ja ravitsevampi.
Muut sinua mahdollisesti kiinnostavat artikkelit
Uskomattomia reseptejä mantelijauhoista!Manteli voi olla hyvä lisä ruokavalioon, sillä se sisältää runsaasti kuitua, proteiinia, terveellisiä rasvoja, ravintoaineita ja antioksidantteja – sen aromaattista ja herkullista makua unohtamatta. Tässä keskitymme kuitenkin makeisiin resepteihin, joissa käytämme mantelijauhoa eli mantelijauhetta, joka valmistetaan kuorituista, pehmennetyistä ja jauhetuista manteleista. Tutustu ehdotuksiimme ja herkuttele!
Mirella Mendonça
Kommentit