Valkoiset raidat kananrinnassa: mitä ne ovat ja miksi ne ovat huolestuttavia?

White striping on lihassairaus, jolle on ominaista lihassyiden korvautuminen rasva- ja sidekudoksella. Ilmiö liittyy läheisesti nykyaikaisiin tehotuotantomenetelmiin, joissa kanoja jalostetaan nopeakasvuisiksi ja lihaksikkaammiksi. Näissä olosuhteissa kanat saavuttavat teurastuspainon hyvin lyhyessä ajassa, usein 42–45 päivässä, kun taas hitaammin kasvavilla kanoilla siihen kuluu 56–80 päivää. Nopeutunut kasvu voi johtaa siihen, ettei verisuonisto kehity riittävästi suhteessa lihasmassaan, mikä aiheuttaa hypoksiaa ja siitä seuraavaa lihaskudoksen rappeutumista.

Lähde: Il Fatto Alimentare

Valkoiset juovat kananrinnassa vaikuttavat monin tavoin ravitsemukselliseen laatuun ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin sekä vähäisemmässä määrin myös tuotteen elintarviketurvallisuuteen.

Koostumuksen muutokset

• White striping -ilmiöstä kärsivän lihan rasvapitoisuus kasvaa merkittävästi. Kuten my-personaltrainer.it-sivustolla kerrotaan, useissa tutkimuksissa on havaittu rasvapitoisuuden kasvavan jopa 224 prosenttia verrattuna lihaan, jossa ilmiötä ei esiinny: rasvapitoisuus nousee 0,8 prosentista noin 2,6 prosenttiin. Tämä johtaa suurempaan kaloritiheyteen ja lihan proteiinipitoisuuden vähenemiseen.

Aistinvaraiset muutokset

• Kuten El País-lehdessä kerrotaan, valkoisiin juoviin liittyvä lihaksensisäisen rasvan lisääntyminen vaikuttaa kielteisesti lihan laatuun. Ylimääräinen rasva heikentää lihassyiden rakennetta, jolloin kananrinta on vähemmän kiinteää ja kuituisempaa. Kypsennyksen aikana liha menettää tämän vuoksi enemmän nestettä ja jää vähemmän mehukkaaksi ja sitkeämmäksi. Lisäksi maku voi muuttua rasvaisemmaksi ja vähemmän hienostuneeksi kuin laadukkaassa kananlihassa.

Elintarviketurvallisuus

• Vaikka white striping ei aiheuta suoraa terveysriskiä ihmisille, rasvaisemman lihan syömisellä voi olla vaikutuksia niille, jotka noudattavat vähärasvaista ruokavaliota, kuten hyperkolesterolemiasta, sydän- ja verisuonitaudeista tai aineenvaihdunnan ongelmista kärsiville. Lihaksensisäisen rasvan osuuden kasvu muuttaa kananlihan ravitsemusprofiilia vähentäen vähärasvaisen proteiinin määrää ja lisäten kalorien kokonaissaantia. Lisäksi joidenkin tutkimusten mukaan white striping -ilmiöstä kärsivän lihan rasvan laatu voi olla ravitsemuksellisesti epäedullisempi, mikä saattaa vaikuttaa terveyteen pitkällä aikavälillä, jos lihaa syödään säännöllisesti.

Beniamino Cenci, Perugian yliopiston elintarvikevalvonnan professori, toteaa Il Fatto Alimentare -lehden haastattelussa, että white striping -ilmiö ei vaikuta ainoastaan lihan laatuun, vaan herättää myös vakavaa huolta eläinten hyvinvoinnista. Kanojen nopea ja luonnoton kasvu voi aiheuttaa lihasongelmia, liikkumisvaikeuksia ja muita sairauksia, mikä voi kertoa eläinten kärsimyksestä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka valkoiset juovat kananlihassa eivät aiheuta välitöntä terveysriskiä, ne kertovat lihan heikommasta laadusta ja herättävät tärkeitä eettisiä kysymyksiä tehomaatalouden käytännöistä. Tietoisena kuluttajana toimiminen ja harkittujen valintojen tekeminen voivat edistää kestävämpien ja eläinten hyvinvointia kunnioittavien tuotantotapojen käyttöönottoa.