Pasta all'amatriciana, perinteinen resepti selitetty askel askeleelta
Yksi italialaisen ruokaperinteen ikonisista ruokalajeista: pasta all'amatriciana. Yksinkertainen resepti, joka valmistetaan vain muutamasta ainesosasta, joten salaisuus on valita ne huolellisesti täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi. Amatriciana on saanut nimensä Amatricen pikkukaupungin mukaan (Lazion alueella), ja sillä on hyvin vanhat juuret. Itse asiassa sanotaan, että tämän Lazion alueelle tyypillisen reseptin alkeisversion valmistivat paimenet, jotka käyttivät ainoastaan pecorino-juustoa, Amatricen pekonia ja mustapippuria. Vasta myöhemmin tämän maukkaan ensimmäisen ruokalajin reseptiä jalostettiin lisäämällä siihen tomaattikastiketta. Rapean guancialen, tomaattikastikkeen ja pecorino romanon yhdistelmä luo ruokalajin, joka saa makuhermosi sekoamaan joka suupalalla. Valmista tämä resepti, jonka avulla voit tutustua italialaisen keittiön aitoon makuun. Selostamme vaihe vaiheelta, miten voit valmistaa kotona pasta all'amatricianaa, joka on parhaiden roomalaisten osterioiden arvoinen. Olemme käyttäneet rigatoneita, koska rakastamme sitä, miten amatriciana-kastike saadaan kiinni tähän lyhyeen pastamuotoon, mutta voit kuitenkin käyttää bucatini- (amatriciana-pastapuristien suosikkimuoto), spagetti- tai mezze-maniche-pastaa. Jos pidät rigatoni all'amatricianasta, jaa resepti ystäviesi kanssa!
Ainesosat
Materiaalit
- Leikkuulauta
- Veitsi
- puulusikka
- haarukka
Valmistelu
Aseta pekoniviipaleet ensin leikkuulaudalle ja poista kuori.
Leikkaa pekoniviipaleet noin 1 cm leveiksi suikaleiksi (jos ne tuntuvat liian pitkiltä, leikkaa ne kahtia).
Kaada guanciale pannulle ilman öljyä ja kypsennä sitä miedolla lämmöllä noin 9 minuutin ajan sekoittaen usein, jotta se ei pala (öljyä ei tarvitse lisätä).
Kun possunposken rasva muuttuu läpinäkyväksi, lisää valkoviini haihtumaan. Lisää sitten liekkiä ja odota, kunnes viini on haihtunut kokonaan ja pekoni on kypsää. Aseta se sitten sivuun pieneen kulhoon.
Kaada nyt kuoritut tomaatit samaan kattilaan, jossa keitit guancialea, ja lisää kokonainen chilipippuri. Soseuta kuoritut tomaatit haarukalla ja anna tomaattikastikkeen kiehua noin 12/13 minuuttia keskilämmöllä.
Keitä sillä välin pasta kiehuvassa vedessä.
Poista nyt koko chilipaprika tomaattikastikkeesta ja lisää sivuun jäänyt kypsennetty pekoni. Sekoita kastike hyvin.
Valuta pasta al dente ja kaada se pannulle Amatriciana-kastikkeen kanssa.
Kuullota nopeasti, jotta amatriciana-kastike sulautuu ja lisää ripaus raastettua pecorino romano -juustoa ja ripaus mustapippuria (liioittelematta).
Tarjoa lautaselle ja tarjoile heti. Rigatoni all'amatriciana on valmis!
FAQ ❓
Voinko säilyttää pastaa all'amatriciana?
Kuinka kauan voin säilyttää amatriciana-kastiketta?
Minkälaista pastamuotoa amatriciana-kastikkeeseen käytetään?
Voinko käyttää pekonia guancialen sijasta?
Voinko käyttää öljyä guancialen ruskistamiseen?
Mitä pecorino-juustoa tulisi käyttää pasta all'amatricianaan?
Ravitsemus
- Carbo: 60.7g
- Kokonaisrasva: 11g
- Tyydyttynyt rasva: 3.8g
- Proteiinit: 22.7g
- Kuidut: 4.9g
- Sokeri: 5g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 13
Arvioi tämä resepti