Temppuja valkosipulin toistumisen estämiseksi
Jos valkosipulilla olisi ammattiliitto, Espanjassa olisi yleislakko joka kerta, kun se puuttuu ruokakomerosta. Sitä on ajoaceiteissa, valkosipulikeitossa, valkosipulikatkaravuissa, ajoblancossa, pil-pilissä, migasissa, hyvin tehdyssä sofritossa... ja entä paistetut munat valkosipulin kanssa? Se on paistettua, sokeroitua ja paahdettua. Ja monille ihmisille öljyssä tanssivan valkosipulin tuoksu on yksi parhaista merkeistä siitä, että kyseisessä talossa syödään hyvin.
Siksi on hassua (ja hieman epäreilua), että vuosia liikkui ajatus, jonka mukaan Victoria Beckham totesi Madridiin laskeuduttuaan nopeasti, että "Espanja tuoksuu valkosipulille". Myytti, liioittelu tai käännösvirhe: se osui oikeaan, koska tässä maassa valkosipuli ei ole mikä tahansa haju tai ainesosa. Se on monen ruokalajimme perusta. Hän päätyi lopulta kiistämään asian, ja se jäi pop-anekdootiksi, mutta episodi muistuttaa meitä yksinkertaisesta totuudesta: täällä valkosipulin tuoksua ei suvaita, vaan sitä juhlitaan. Vaikka...
Jokaisella romanssilla on tietysti kääntöpuolensa. Joillekin ihmisille valkosipuli - erityisesti raaka tai huonosti käsitelty valkosipuli - on "toistoa". Emme puhu hajusta käsissäsi, kun kuorit sen, tai hengityksestä (se on toinen asia), vaan siitä läsnäolosta, joka palaa tunteja myöhemmin, ikään kuin valkosipuli olisi päättänyt jäädä ja kommentoida liikkumista. Se on epämiellyttävää itselle... ja joskus myös viereiselle henkilölle.
Siitä ei tarvitse erota. Tuomme sinulle muutamia erittäin tehokkaita niksejä, joilla estät valkosipulin paluun.
Miksi valkosipuli toistuu
Valkosipuli on rauhallinen ainesosa, kunhan se on kokonainen. Ongelma - tai armo - alkaa, kun pilkkomme, jauhamme tai murskaamme sen. Tällöin käynnistyy sarja reaktioita, jotka tuottavat yhdisteitä, jotka ovat vastuussa sen voimakkaasta aromista ja pistävästä luonteesta. Mitä enemmän sitä murskataan ja mitä vähemmän sitä keitetään, sitä enemmän siitä tulee läsnäolevaa.
Tästä lähtien kaksi ratkaisevaa tekijää vaikuttavat asiaan: kunkin henkilön herkkyys ja tekniikka. Ensin mainittua emme voi muuttaa, mutta jälkimmäistä voimme muuttaa.
Temppu 1: käytä uutta valkosipulia (äläkä kerää valkosipulin päitä kuukausien ajan).
Ensimmäinen päätös tulee ennen veistä. Uusi, kiinteä ja tuore valkosipuli on yleensä hellävaraisempi kuin vanha valkosipuli, joka ajan mittaan muuttuu karkeammaksi ja kehittää aggressiivisemman sisuksen. Jos valkosipulilla on taipumus palata takaisin, se kannattaa ostaa "ruoanlaittovauhdilla" eikä niin kuin varastoitaisiin keskiaikaista piiritystä varten.
Temppu 2: vaihda valkosipuli (makea valkosipuli tai musta valkosipuli).
Kun herkkyys on suuri, kaksi vaihtoehtoa toimii erityisen hyvin:
- Se sopii erinomaisesti nopeisiin paistoksiin tai ruokiin, joissa valkosipulin on tarkoitus olla mukana, eikä se ole itseisarvo.
- Musta valkosipuli: fermentoitu, makea ja balsaminen. Se ei ole tarkka korvike valkoiselle valkosipulille, mutta se voi olla kätevin oikotie niille, jotka haluavat välttää jälkivaikutuksia luopumatta voimakkaasta aromipohjasta.
Temppu 3: älä aina murskaa sitä (leikkaussäännöt).
Kokonaiset valkosipulit ovat suhteellisen huomaamattomia. Murskattu valkosipuli sen sijaan on kovaääninen. Jos sinulla on taipumus huomata se jälkikäteen, kannattaa tarkistaa automaattinen ele: sitä ei aina tarvitse muuttaa tahnaksi.
- Kokonainen kynsi tai viipaloituna: maku vapautuu vähitellen, hallitummin.
- Hienonnettuna tai murskattuna: valkosipulin voimakkuus ja "läsnäolo" lisääntyvät.
- Joskus jo pelkkä siirtyminen "tahnasta" "hiutaleisiin" saa aikaan huomattavan muutoksen.
Temppu 4: poista pöpö (mutta älä lupaa ihmeitä).
Tämä on klassinen neuvo: halkaise neilikka ja poista vihertävä keskiosa. Ja kyllä, se on järkevää, kun valkosipuli on vanha tai alkaa versoa, koska itiö lisää usein katkeruutta ja aromin karuutta.
Mutta se on hyvä laskea ilman taikuutta: se ei aina estä valkosipulin uudelleen versomista. Se on hyödyllinen säätö, ei lopullinen ratkaisu. Jos ongelmana on ruoansulatusherkkyys, pelkkä itiö ei yleensä ole se suuri sammutusnappi.
Temppu 5: mikroaaltouuni 30 sekuntia (oikotie sen "kesyttämiseen").
On päiviä, jolloin ei vain huvita suunnitella mitään. Silloin mikroaaltouuni tekee yllättävän hyvää työtä: noin 30 sekuntia keskiteholla pehmentää valkosipulin ja vie terän pois. Se ei tee siitä paahdettua valkosipulia, mutta se tekee siitä helpommin käsiteltävää nopeita kastikkeita tai sekoitusruokia varten.
Temppu 6: paahda se uunissa (kermainen, makea ja ystävällinen valkosipuli).
Pitkä paahtaminen muuttaa valkosipulin joksikin muuksi: siitä tulee levittyvää, makeaa ja pyöreää. Se on sellainen valkosipuli, joka sulautuu sisään hyökkäämättä. Se toimii erityisen hyvin, kun haluat syvää makua ilman jälkimakua.
Temppu 7: confitoi se (ja pidä aina valkosipuli valmiina).
Valkosipuli confit on suosituin tekniikka niille, jotka kokkaavat usein. Matalalla lämmöllä valkosipuli muuttuu silkkiseksi ja helposti annosteltavaksi. Lisäksi jäljelle jää aromaattinen öljy, joka voi piristää vihanneksia, palkokasveja tai yksinkertaista pastaruokaa.
Temppu 8: blanchoi se kerran tai kolme kertaa (luotettava menetelmä herkille).
Jos valkosipuli on toistuva ongelma, valkaisu on usein tehokkain keino.
- Pikablanchointi: yksi minuutti kiehuvassa vedessä, jäähdytä ja käytä.
- Kolminkertainen blanchointi kylmästä: kiehauta, heitä vesi pois ja toista kolme kertaa. Tuloksena on puolikypsä valkosipuli, joka on pehmeää ja jota voi käyttää muhennoksissa ja kastikkeissa.
Se on kirjaimellisesti äänenvoimakkuuden hiljentämistä musiikkia sammuttamatta.
Temppu 9: Liota sitä sitruunassa tai etikassa (jos haluat jatkaa raa'an valkosipulin käyttöä).
Kun valkosipulia käytetään raakana -alicious, gazpacho, anjovikset-, on olemassa keskitie: hienonna valkosipuli ja jätä se vähintään 10 minuutiksi sitruunaan tai etikkaan. Hapan ympäristö vähentää sen aggressiivisuutta ja tekee siitä kohteliaamman. Säilytät sen luonteen, mutta vähemmän "häntää" jälkikäteen.
Kikka 10: vältä palamista (liian kypsennetty valkosipuli muuttuu karkeammaksi).
Vielä yksi yksityiskohta: valkosipuli ei pidä liian voimakkaasta ruskistumisesta. Kun se palaa, siitä tulee kitkerää ja karkeaa. Jos etsit lempeää valkosipulia, ideana ei ole "paahtaa" sitä, vaan kypsentää sitä hallitusti: keskilämmöllä, lyhyellä kypsennysajalla ja tarkkaavaisesti.
Onko sinulla kotikonsti, joka todella toimii, jotta valkosipuli ei toistuisi?
Patricia González
Kommentit