Keinoja estää valkosipulin toistuminen
Jos valkosipulilla olisi ammattiliitto, Espanjassa julistettaisiin yleislakko aina, kun se loppuisi ruokakomerosta. Sitä on valkosipuliöljyssä, valkosipulikeitossa, valkosipulikatkaravuissa, ajoblancossa, pil-pilissä, migasissa ja hyvin tehdyssä sofritossa... Entä kunnon paistetut munat valkosipulilla? Valkosipulia paistetaan, haudutetaan öljyssä ja kuullotetaan. Monille öljyssä tanssivan valkosipulin tuoksu on yksi parhaista merkeistä siitä, että tässä talossa syödään hyvin.
Siksi on hassua (ja hieman epäreilua), että vuosia kiersi tarina, jonka mukaan Victoria Beckham totesi Madridiin laskeuduttuaan nopeasti, että "Espanja haisee valkosipulilta". Myytti, liioittelu tai käännösvirhe – väite osui arkaan paikkaan, sillä tässä maassa valkosipuli ei ole vain mikä tahansa tuoksu tai raaka-aine. Se on monen ruokalajin perusta. Beckham kielsi väitteen lopulta, ja siitä jäi elämään popkulttuurinen anekdootti. Episodi kuitenkin muistuttaa yksinkertaisesta totuudesta: täällä valkosipulin tuoksua ei vain siedetä, vaan sitä juhlitaan. Tosin...
Tietenkin jokaisella romanssilla on kääntöpuolensa. Joillakin ihmisillä valkosipuli – etenkin raakana tai huonosti käsiteltynä – alkaa "toistua". Emme tarkoita kuorimisesta käsiin jäävää hajua tai hengityksen hajua (se on eri asia), vaan tunnetta, joka palaa tunteja myöhemmin, ikään kuin valkosipuli olisi päättänyt jäädä kommentoimaan tapahtumia. Se on epämiellyttävää itselle... ja joskus myös vieressä istuvalle.
Valkosipulista ei tarvitse luopua. Tässä on muutama tehokas niksi, joilla voit estää sitä toistumasta.
Miksi valkosipuli toistuu
Kokonainen valkosipuli on varsin mieto. Ongelmat – tai valkosipulin viehätys – alkavat, kun leikkaamme, hienonnamme tai murskaamme sen. Silloin käynnistyy joukko reaktioita, joiden seurauksena syntyy yhdisteitä, jotka vastaavat valkosipulin voimakkaasta aromista ja pistävästä luonteesta. Mitä enemmän sitä rikomme ja mitä vähemmän kypsennämme, sitä voimakkaampana se tuntuu.
Tässä vaiheessa ratkaiseviksi nousee kaksi tekijää: jokaisen oma herkkyys ja valmistustapa. Ensimmäiseen emme voi vaikuttaa, jälkimmäiseen voimme.
Temppu 1: käytä uutta valkosipulia (äläkä kerää valkosipulin päitä kuukausien ajan).
Ensimmäinen valinta tehdään jo ennen kuin veitsi otetaan esiin. Nuoret, kiinteät ja tuoreet valkosipulit ovat yleensä miedompia kuin vanhat, joista tulee ajan mittaan voimakkaampia ja joiden sisus muuttuu ärhäkämmäksi. Jos valkosipuli tuppaa toistumaan, sitä kannattaa ostaa ruoanlaittotahdin mukaan eikä hamstrata kuin keskiaikaista piiritystä varten.
Temppu 2: vaihda valkosipuli (makea valkosipuli tai musta valkosipuli).
Jos olet herkkä valkosipulille, nämä kaksi vaihtoehtoa toimivat usein erityisen hyvin:
- Tuore valkosipuli: miedompi ja vähemmän pitkäkestoinen, sopii mainiosti nopeisiin paistoksiin tai ruokiin, joissa valkosipuli täydentää muita makuja eikä peitä niitä alleen.
- Musta valkosipuli: fermentoitua, makean ja balsamimaisen makuista valkosipulia. Se ei korvaa valkoista valkosipulia aivan sellaisenaan, mutta voi olla kätevä ratkaisu niille, jotka haluavat välttää jälkivaikutukset luopumatta voimakkaasta aromipohjasta.
Temppu 3: älä aina murskaa sitä (leikkaussäännöt).
Kokonaiset valkosipulit ovat suhteellisen huomaamattomia. Murskattu valkosipuli sen sijaan on kovaääninen. Jos sinulla on taipumus huomata se jälkikäteen, kannattaa tarkistaa automaattinen ele: sitä ei aina tarvitse muuttaa tahnaksi.
- Kokonainen kynsi tai viipaloituna: maku vapautuu vähitellen, hallitummin.
- Hienonnettuna tai murskattuna: valkosipulin voimakkuus ja "läsnäolo" lisääntyvät.
- Joskus jo pelkkä siirtyminen "tahnasta" "hiutaleisiin" saa aikaan huomattavan muutoksen.
Temppu 4: poista pöpö (mutta älä lupaa ihmeitä).
Tämä on klassinen neuvo: halkaise kynsi ja poista vihertävä keskiosa. Siinä on järkeä, kun valkosipuli on vanhaa tai alkaa versoa, sillä alkio tekee siitä usein kitkerämpää ja aromiltaan karumpaa.
Asiasta kannattaa kuitenkin puhua ilman taikatemppuja: keskiosan poistaminen ei aina estä valkosipulia toistumasta. Se on hyödyllinen keino, mutta ei lopullinen ratkaisu. Jos ongelmana on ruoansulatuksen herkkyys, pelkkä idun poistaminen ei yleensä ratkaise asiaa.
Temppu 5: mikroaaltouuni 30 sekuntia (oikotie sen "kesyttämiseen").
Joskus ei vain huvita suunnitella mitään etukäteen. Silloin mikroaaltouuni hoitaa homman yllättävän hyvin: noin 30 sekuntia keskiteholla pehmentää valkosipulia ja taittaa sen terävintä makua. Se ei tee siitä paahdettua valkosipulia, mutta tekee siitä miedompaa ja sopivampaa nopeisiin kastikkeisiin tai paistoksiin.
Temppu 6: paahda se uunissa (kermainen, makea ja ystävällinen valkosipuli).
Pitkä paahtaminen muuttaa valkosipulin aivan toisenlaiseksi: siitä tulee levittyvää, makeaa ja pehmeän täyteläistä. Tällainen valkosipuli sulautuu ruokaan olematta liian voimakas. Se sopii erityisen hyvin, kun haluat syvää makua ilman valkosipulin jälkivaikutuksia.
Temppu 7: confitoi se (ja pidä aina valkosipuli valmiina).
Öljyssä hauduttaminen on erityisen kiitollinen valmistustapa niille, jotka kokkaavat usein. Miedolla lämmöllä valkosipulista tulee silkkistä ja helposti annosteltavaa. Lisäksi saat aromikasta öljyä, joka antaa lisämakua vihanneksille, palkokasveille tai yksinkertaiselle pastaruoalle.
Temppu 8: blanchoi se kerran tai kolme kertaa (luotettava menetelmä herkille).
Jos valkosipuli toistuu sinulla säännöllisesti, ryöppääminen on yleensä varmin keino.
- Nopea ryöppäys: minuutti kiehuvassa vedessä, jäähdytys ja käyttö.
- Kolminkertainen ryöppäys kylmästä vedestä alkaen: kuumenna kiehuvaksi, kaada vesi pois ja toista kolme kertaa. Näin saat puolikypsää, mietoa valkosipulia, jota voi hyvin käyttää pataruokiin ja kastikkeisiin.
Kirjaimellisesti siis hiljennät äänenvoimakkuutta sammuttamatta musiikkia.
Temppu 9: Liota sitä sitruunassa tai etikassa (jos haluat jatkaa raa'an valkosipulin käyttöä).
Kun valkosipulia käytetään raakana – esimerkiksi salaatinkastikkeissa, gazpachossa tai anjovisten kanssa – on olemassa välimuoto: hienonna valkosipuli ja anna sen liota sitruunamehussa tai etikassa vähintään 10 minuuttia. Hapan liemi vähentää sen ärhäkkyyttä ja tekee siitä lempeämmän. Maku säilyy, mutta jälkivaikutukset vähenevät.
Kikka 10: vältä palamista (liian kypsennetty valkosipuli muuttuu karkeammaksi).
Vielä yksi tärkeä yksityiskohta: valkosipulia ei kannata ruskistaa liikaa. Palaessaan siitä tulee kitkerää ja karheampaa. Jos haluat miedompaa valkosipulia, älä paahda sitä liikaa, vaan kypsennä hallitusti: keskilämmöllä, lyhyen aikaa ja tarkasti seuraten.
Entä sinä? Onko sinulla kotikonstia, joka todella auttaa estämään valkosipulin toistumisen?
Patricia González
Kommentit