Tämä paksu focaccia, jossa on kirsikkatomaatteja ja oliiveja, hurmaa jo tuoksullaan: resepti, jota kannattaa kokeilla

Voit valmistaa sen tämän reseptin pohjalta, jossa on käytetty kirsikkatomaatteja, mustia oliiveja ja oreganoa – hyvin välimerellinen yhdistelmä, joka sopii helposti monenlaisiin tilaisuuksiin.

Focaccia sopii erinomaisesti alkupalaksi, mutta myös leivän sijasta, suolaisen buffet-pöydän osaksi tai juustojen kanssa juustojen, grillattujen vihannesten ja leikkeleiden kanssa. Sen vahvuus on sen koostumus: hyvin kosteutettu taikina, joka varovasti käsiteltynäpysyy pöyheänä ja miellyttävän ilmavana myös paistamisen jälkeen.

Kuinka valmistaa paksu ja pehmeä focaccia? Vastaus ei ole yhdessä ainoassa vaiheessa, vaan useissa huolellisesti huomioitavissa seikoissa. Paksun focaccian ei tule olla tiivistä: sen on annettava nousta, hengittää ja säilyttää joustava sisus. Siksi taikinan kosteuspitoisuus, lepoajat ja taittamiset ovat ratkaisevia.

Pehmeä taikina voi pelottaa, koska se on tahmeampaa, mutta juuri tuo koostumus edistää kevyempää focacciaa. Hieman kostutetut kädet auttavat taikinan käsittelyssä ilman, että joudut lisäämään liikaa jauhoja .

Tässä ovat yksityiskohdat, jotka tekevät eron:

• Käytä pizzaan ja focacciaan sopivaa jauhoa, joka imee vettä hyvin.
• Älä kiirehdi kohotuksen aikana: taikinan tulee näyttää turvonneelta ja elävältä.
• Taita taikina varovasti, jotta sen rakenne vahvistuu ilman, että taikinaa rasitetaan liikaa.
• Levitä taikina uunipellille puristamatta, käyttäen sormenpäitä ja kunnioittaen kuplia.
• Lisää öljyä pinnalle, jotta klassiset kuopat maistuvat entistä paremmalta.

Kuinka kauan paksun focaccian tulee kohota? Tässä reseptissä on syytä suunnitella asiat hieman etukäteen, sillä lepo-, taittelu- ja kohotusaikoja yhteensä kuluu noin neljä tuntia ennen paistamista. Aika ei ole monimutkainen, mutta sitä on noudatettava: focaccian on annettava kohota rauhassa, jotta siitä tulee pehmeää.

Ensimmäisessä vaiheessa taikina saa muotonsa. Lyhyet lepoajat taittovaiheiden välillä auttavat gluteeniverkostoa kehittymään ilman, että taikinaa joudutaan vaivaamaan liikaa. Sitten seuraa kulhossa tapahtuva kohotus, jolloin taikinan tilavuus kasvaa. Lopuksi, kun taikina on siirretty leivinpellille, se tarvitsee vielä viimeisen lepohetken.

Käytännöllisin neuvo on tarkkailla taikinaa, ei pelkästään kelloa. Valmis focaccia, johon voi lisätä täytteet, on oltava paisunut, pehmeä ja täynnä pieniä kuplia.

Täytteet ovat yksinkertaisia, mutta eivät sattumanvaraisia. Kirsikkatomaatit tuovat paistamisen aikana makeutta ja hieman kosteutta. Mustat oliivit lisäävät suolaisen vivahteen, joka tasapainottaa taikinan pehmeyttä.Oregano puolestaan tuo sen välittömän tuoksun, joka tuo mieleen pizzan, lämpimän leivän ja välimerellisen keittiön.

Jotta täytteet jakautuvat tasaisesti, pintaa ei kannata täyttää liikaa. Paksun focaccian tulee pysyä pääosassa: täytteet saavat täydentää sitä, eivät peittää sitä. Myös ekstra-neitsytoliiviöljyllä on tärkeä rooli: se imeytyy kuoppiin, tuoksuu pinnalla ja auttaa saamaan houkuttelevamman kullanruskean värin.

Miksi focacciaan tehdään kuoppia? Ne eivät ole pelkästään koristeellisia. Kuoppien avulla öljy jakautuu paremmin pinnalle, jolloin syntyy pieniä, maukkaampia kohtia ja focaccia paistuu tyypilliseen konsistenssiinsa: pehmeäksi sisältä, hieman kullanruskeaksi ulkopuolelta.

Liike on tehtävä päättäväisesti mutta hellävaraisesti. Sormet painuvat taikinaan, mutta ne eivät saa rikkoa sen rakennetta. Kuopat on parasta tehdä viimeisen leivontavuoassa tapahtuvan kohotuksen jälkeen, juuri ennen lopullisten täytteiden lisäämistä. Näin focaccia pysyy paksuna eikä menetä kaikkea kertynyttä ilmaa.

Paksu focaccia, jossa on kirsikkatomaatteja, oliiveja ja oreganoa, on erittäin monipuolinen. Neliöiksi leikattuna se sopii erinomaisesti kotitekoiseen aperitiiviin; suuremmiksi viipaleiksi leikattuna se voi korvata leivän rennossa illallisessa; seuraavana päivänä kevyesti lämmitettynä se sopii mainiosti myös suolaiseksi välipalaksi.

Miten paksua focacciaa säilytetään? Kun se on jäähtynyt, se on parasta säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa tai huolellisesti käärittynä, jotta se ei menetä liikaa kosteutta.

Kotitekoinen paksu focaccia eroaa luonteeltaan pizzasta. Sitä ei pidä venyttää ohueksi, sitä ei pidä painaa liikaa eikä sitä tarvitse peittää tuhansilla täytteillä. Sen vahvuus on juuri pehmeä sisus, joten jokaisen vaiheen tulisi suojella sitä.

Kun levität taikinaa uunipellille, ohjaa sitä sormillasi sen sijaan, että painaisit sitä voimalla. Kun lisäät täytteet, jätä tilaa taikinalle. Kun paistat sitä, odota, että se on kullanruskea myös pohjasta. Loppujen lopuksi tämä focaccia toimii, koska siinä yhdistyvät kodin tuoksu, välimerelliset ainesosat ja pehmeä rakenne, joka houkuttelee ottamaan vielä yhden palan.