Tämä paksu focaccia kirsikkatomaatteineen ja oliiveineen hurmaa jo tuoksullaan: kokeilemisen arvoinen resepti

Voit aloittaa valmistuksen tällä reseptillä, jossa käytetään kirsikkatomaatteja, mustia oliiveja ja oreganoa – hyvin välimerellinen yhdistelmä, joka sopii monenlaisiin tilanteisiin.

Focaccia sopii erinomaisesti naposteltavaksi, mutta se käy myös leivän sijaan, osaksi suolaista buffetpöytää tai tarjottavaksi juustojen, grillattujen vihannesten ja leikkeleiden kanssa. Sen vahvuus on koostumus: hyvin kostea taikina pysyy hellävaraisesti käsiteltynä kuohkeana ja miellyttävän ilmavana myös paistamisen jälkeen.

Miten valmistetaan paksu ja pehmeä focaccia? Vastaus ei piile yhdessä vaiheessa, vaan useissa huolellisuutta vaativissa yksityiskohdissa. Paksu focaccia ei saa olla tiivis: sen pitää kohota, hengittää ja säilyttää sisuksensa kimmoisana. Siksi taikinan nesteytys, lepoajat ja taittelut ovat ratkaisevan tärkeitä.

Pehmeä taikina voi tuntua hankalalta, koska se on tahmeampaa, mutta juuri tällainen koostumus auttaa tekemään focacciasta kevyemmän. Hieman kostutetut kädet helpottavat taikinan käsittelyä ilman, että siihen tarvitsee lisätä liikaa jauhoja.

Tässä ovat yksityiskohdat, joilla on merkitystä:

• Käytä pizzalle ja focaccialle sopivaa jauhoa, joka imee hyvin vettä.
• Älä kiirehdi kohotuksessa: taikinan pitää näyttää kuohkealta ja elävältä.
• Taittele taikina hellävaraisesti, jotta sen rakenne vahvistuu rasittamatta sitä liikaa.
• Levitä taikina uunipellille painamatta, käytä sormenpäitä ja varo rikkomasta kuplia.
• Lisää öljyä pinnalle, jotta klassisista kuopista tulee maukkaampia.

Kuinka kauan paksun focaccian pitää kohota? Tämän valmistamiseen kannattaa varata hieman aikaa etukäteen, sillä lepoihin, taitteluihin ja kohotuksiin kuluu ennen paistamista yhteensä noin neljä tuntia. Aikataulu ei ole monimutkainen, mutta sitä on noudatettava: focaccian pitää saada kohota rauhassa, jotta siitä tulee pehmeä.

Ensimmäisessä vaiheessa taikinan rakenne alkaa kehittyä. Lyhyet lepoajat taittelujen välillä auttavat gluteeniverkostoa kehittymään ilman liiallista vaivaamista. Sitten taikina kohotetaan kulhossa, jolloin sen tilavuus kasvaa. Lopuksi taikina siirretään uunipellille, jossa sen pitää vielä levätä.

Käytännöllisin neuvo on tarkkailla taikinaa, ei pelkästään kelloa. Täytteiden lisäämiseen valmis focaccia on kohonnut, pehmeä ja täynnä pieniä kuplia.

Täytteet ovat yksinkertaisia, mutta harkittuja. Kirsikkatomaatit tuovat paistuessaan makeutta ja hieman kosteutta. Mustat oliivit tuovat suolaisen vivahteen, joka tasapainottaa taikinan pehmeyttä. Oregano puolestaan tuo heti tuoksun, joka tuo mieleen pizzan, lämpimän leivän ja välimerellisen keittiön.

Täytteet kannattaa levittää tasaisesti, mutta pintaa ei pidä täyttää liikaa. Paksun focaccian pitää pysyä pääosassa: täytteiden kuuluu täydentää sitä, ei peittää sitä. Myös ekstra-neitsytoliiviöljyllä on tärkeä rooli: se valuu kuoppiin, antaa pinnalle tuoksua ja auttaa saamaan houkuttelevan kullanruskean värin.

Miksi focacciaan tehdään kuoppia? Ne eivät ole pelkästään koristeellisia. Kuopat auttavat levittämään öljyn tasaisesti pinnalle, jolloin syntyy maukkaita kohtia ja focaccia kypsyy tyypilliseen tapaansa: sisältä pehmeäksi ja pinnalta hieman kullanruskeaksi.

Liikkeen pitää olla päättäväinen mutta hellävarainen. Sormet painuvat taikinaan, mutta ne eivät saa rikkoa sen rakennetta. Kuopat kannattaa tehdä viimeisen pellillä tapahtuvan kohotuksen jälkeen, juuri ennen viimeisten täytteiden lisäämistä. Näin focaccia pysyy paksuna eikä menetä kaikkea kertynyttä ilmaa.

Paksu focaccia kirsikkatomaatteineen, oliiveineen ja oreganoneen on hyvin monikäyttöinen. Neliöiksi leikattuna se sopii erinomaisesti kotona tarjottavaksi aperitiiviksi; suurempina viipaleina se voi korvata leivän rennolla illallisella. Seuraavana päivänä kevyesti lämmitettynä se maistuu myös suolaisena välipalana.

Miten paksu focaccia säilytetään? Kun focaccia on jäähtynyt, se kannattaa säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa tai kääriä huolellisesti, jotta se ei menetä liikaa kosteutta.

Kotitekoinen paksu focaccia on luonteeltaan erilainen kuin pizza. Sitä ei pidä venyttää ohueksi tai painaa liikaa, eikä sitä tarvitse peittää lukuisilla täytteillä. Sen vahvuus on juuri pehmeä sisus, joten jokaisen työvaiheen pitäisi auttaa säilyttämään se.

Kun levität taikinan uunipellille, ohjaa sitä sormillasi sen sijaan, että pakottaisit sen paikoilleen. Kun lisäät täytteet, jätä taikinalle tilaa. Paista focacciaa, kunnes se on kullanruskea myös pohjasta. Tämä focaccia onnistuu, koska siinä yhdistyvät kodin tuoksu, välimerelliset ainesosat ja pehmeä rakenne, joka houkuttelee ottamaan vielä yhden palan.