Pähkinäallergiat: ruokia, jotka sisältävät pähkinöitä tietämättäsi

Pähkinät kuuluvat pähkinöiksi kutsuttuun elintarvikeryhmään, joka sisältää runsaasti kasviproteiineja mutta myös voimakkaita allergeeneja. Herkille henkilöille pienikin määrä niitä voi aiheuttaa oireita, jotka vaihtelevat suun kutinasta vakaviin reaktioihin, kuten angioedeemaan tai anafylaktiseen sokkiin.

Toisin kuin muut ruoka-aineallergiat, nämä allergiat kestävät usein koko elämän, ja valppaus on välttämätöntä. Ristikontaminaatio - kun elintarvike joutuu kosketuksiin pähkinöiden kanssa tehtaassa tai ravintolassa - on yleistä.

Ihmiset luulevat usein, että pähkinät ovat piilossa vain jälkiruoissa. Väärin: myös monet suolaiset ruoat sisältävät niitä, joskus yllättävillä tavoilla.

Pestot ja "vihreät" kastikkeet

Perinteinen pesto sisältää pinjansiemeniä, mutta joissakin teollisissa tai kotitekoisissa versioissa käytetään saksanpähkinöitä tai manteleita kustannusten alentamiseksi tai rakenteen vaihtelemiseksi.

Sama varovaisuus koskee basilika-pähkinä-, rucola-haselpähkinä- tai pistou-revisited-kastikkeita: tarkista aina etiketistä tai kysy tarjoilijalta, mitä ainesosia ne sisältävät.

Aasialaiset ruoat ja wokit

Monet thaimaalaiset, kiinalaiset ja indonesialaiset reseptit sisältävät maapähkinöitä, cashewpähkinöitä tai pähkinäöljyjä:

• Pad Thai (usein murskattujen maapähkinöiden kera),
• kanan sekoitusruoat, joissa on cashewpähkinöitä,
• tietyt maapähkinävoi-pohjaiset satay-kastikkeet.

Vaikka maapähkinät eivät teknisesti ole pähkinöitä vaan palkokasveja, ne ovat samankaltaisia allergeeneja ja voivat aiheuttaa ristireaktioita.

Paneroitu tai kuorrutettu liha

Joissakin ravintoloissa perinteinen korppujauho korvataan manteli- tai hasselpähkinämurulla rapeuden lisäämiseksi.

Näin tehdään usein "gourmet-tyylisissä" paistoksissa, kalan kuorissa tai jopa kasvispurilaisissa hampurilaisissa.

Kasvisruoat ja vegaaniruoat

Kasvisruokapastat, "maidottomat kermakastikkeet" ja kasvisjuustot rikastetaan usein cashewpähkinä-, manteli- tai macadamiapähkinäsoseella, jotta ne korvaavat juuston tai eläinperäisten kermojen koostumuksen.

Tämä on yleinen ansa erityisesti "terveellisissä" ruokalajeissa, joissa pähkinöitä mainostetaan "hyvän rasvan" lähteenä.

Jälkiruoat ovat yllättäen kaikkein riskialtteinta aluetta. Mutta joskus vaara ei ole niin ilmeinen.

Kakut, keksit ja leivonnaiset

Pähkinöitä voi lipsahtaa :

• Murotaikinaan tai torttuvuokiin (jotkut sisältävät mantelijauhetta),
• kermatäytteisiin (esimerkiksi mantelipohjaiseen frangipaneen galette- tai torttutaikinassa),
• teolliset keksit: vaikka niitä ei olisikaan selvästi merkitty, ne voivat olla "valmistettu tehtaassa, jossa käytetään pähkinöitä".

Suklaa ja kaakaopohjaiset tuotteet

Suklaa valmistetaan usein tehtaissa, joissa käsitellään pähkinöitä, vaikka siinä ei olisikaan näkyviä hasselpähkinäsiruja.

Suklaapatukat, praliinit ja levitteet sisältävät lähes aina pähkinöitä.

Etsi aina pakkauksesta merkintä "saattaa sisältää pieniä määriä...".

Jäätelöt ja jäädytetyt jälkiruoat

Kotitekoiset tai teolliset jäätelöt voivat sisältää pähkinöitä tahnan, aromin tai "jäämien" muodossa.

Jotkin "neutraalit" vanilja- tai kahvijäätelöt ovat saastuneet valmistuksen aikana. Jopa jäätelötötteröt voivat olla ongelma, jos ne valmistetaan samassa tuotantolinjassa kuin hasselpähkinäjäätelö.

Pähkinöitä on joskus piilotettu mitä odottamattomimpiin tuotteisiin:

• Jopa "pähkinättömistä"aamiaismuroista voi löytyä pieniä määriä.
• Muropatukat tai myslit: sisältävät usein runsaasti manteleita, saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä.
• Erikoisleivät: jotkut leipomot lisäävät siemeniä ja pähkinöitä "maalaisleipiin" tai "täysjyväleipiin".
• Ateriapalvelusalaatit : varo pähkinäkastikkeita, pinjansiemeniä tai makean ja happaman sekoitusta, jossa on kuivattuja hedelmiä.