Onko kvinoa vaarallista, jos sitä ei pestä?

Syy siihen, miksi kvinoa suositellaan pestäväksi ennen keittämistä, ovat saponiinit. Ne ovat luonnollisia yhdisteitä, jotka peittävät jyvät ja toimivat kasvin luonnollisena puolustuskeinona hyönteisiä ja eläimiä vastaan. Näillä aineilla on kitkerä, hieman saippuamainen maku, ja ne voivat ärsyttää ruoansulatuskanavaa, jos niitä nautitaan suuria määriä.

Pesemätön kvinoa ei sinänsä ole myrkyllistä, mutta se voi aiheuttaa herkille ihmisille lieviä ruoansulatusvaivoja: esimerkiksi turvotusta, ilmavaivoja, pahaa makua suussa tai jopa pahoinvointia, jos kvinoaa on syöty liikaa pesemättömänä.

Se on yksinkertaista: aseta kvinoa hienosilmäiseen siivilään ja huuhtele sitä kylmän juoksevan veden alla noin 30 sekunnin ajan sekoittaen sitä käsin tai lusikalla, jotta vesi huuhtoo saponiinit pois. Kun se lakkaa vaahtoamasta (kyllä, kuin saippua), se on valmis keitettäväksi.

Joidenkin merkkien pakkauksessa ilmoitetaan, että kvinoa on jo pesty. Monet kokit haluavat kuitenkin huuhdella sen varmuuden vuoksi ja pölyn tai epäpuhtauksien poistamiseksi.

Ei, mutta asiaa ei myöskään kannata sivuuttaa. Pesemätön kvinoa ei aiheuta sinulle vakavaa ongelmaa, mutta se voi pilata ruokalajin maun ja saada olosi tuntumaan huonolta. Sen peseminen on siis pieni teko, jolla on suuri merkitys sekä lopputuloksen että ruoansulatuksesi kannalta.