Miten tehdä koralli laatat lisätä tyylikäs kosketus astiat
Ruoanlaitto ei ole vain makua: myös esillepano puhuu puolestaan. Ja jouluna tai jossakin erityisessä juhlassa vielä enemmän. Joskus ruokalaji muuttuu täysin pienimmän yksityiskohdan ansiosta, sen viimeisen silauksen ansiosta, joka tekee jostakin arkisesta ruoasta harkitun valmistuksen.
Korallilaatat eli pitsituiilit ovat juuri sitä: yksinkertainen temppu, joka nostaa minkä tahansa reseptin muutamassa sekunnissa. Opin sen erään hienon ravintolan keittiömestarilta, ja kun näin, miten yksinkertainen resepti oli sekä ainesosien että toteutuksen osalta, olin todella hämmästynyt. Ne valmistetaan kotona kolmella tavallisella ainesosalla ja paistinpannulla, ja silti niillä saavutetaan herkkä lopputulos, joka saa aina aikaan kommentteja pöydässä.
Ne toimivat yhtä hyvin alkupalana kuin kerman, kalaruoan tai jopa jälkiruoan lisukkeena. Jos etsit jotain, jolla voit koristella juhlaruokia tai mitä tahansa erikoisruokaa, nämä tulilaiset ovat täydellinen lähtökohta. Näin ne valmistetaan.
Mitä korallilaatat tarkalleen ottaen ovat?
Ne ovat syötävä koriste, joka näyttää pitsimäiseltä ja syntyy, kun veden, öljyn ja jauhojen seosta keitetään korkealla lämmöllä ja vesi haihtuu, jolloin jäljelle jäävät epäsäännölliset reiät, jotka muistuttavat korallia. Ne ovat kevyitä, ohuita ja hyvin silmäänpistäviä. Ja ne sopivat melkein mihin tahansa: alkupaloihin, pääruokiin, jälkiruokiin ja mihin tahansa reseptiin, joka vaatii huomiota herättävää kosketusta.
Ainesosat ja mittasuhteet
Pohja on niin yksinkertainen, että se on yllättävää:
- 10 g jauhoja
- 60 g auringonkukkaöljyä
- 55 g vettä (huoneenlämmössä)
- pisaroita elintarvikeväriä (valinnainen)
- ripaus suolaa suolaisia versioita varten (valinnainen).
Tämä suhde on se, joka tasapainottaa koostumuksen parhaiten: nestemäinen seos, joka luo suuria onteloita ja mukavan ohuen laatan.
Miten tehdä koralli laatta askel askeleelta
Korallilaatan tekeminen:
1. Valmista seos: Laita vesi, öljy, jauhot ja ripaus suolaa (valinnainen) tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes saat täysin homogeenisen taikinan, joka muistuttaa hyvin ohuiden crêpesien taikinaa.
2. Kuumenna paistinpannu: Kuumenna hyvä tarttumaton paistinpannu. Lämpötila on olennainen: jos se ei ole tarpeeksi kuuma, laattaan ei synny sille ominaisia reikiä.
3. Kypsennä laatta: Kaada tilkka seosta pannun keskelle ja kypsennä keskilämmöllä. Kuumuuden myötä pinta alkaa kuplia ja avautua epäsäännöllisesti. Laatta kuivuu ja kovettuu vähitellen.
4. Poista ja jäähdytä: Kun laatta on jähmettynyt, poista se varovasti lastalla. Siirrä imukykyiselle paperille ja anna jäähtyä kokonaan ennen käsittelyä.
Jos haluat lisätä väriä:
Jaa seos ennen kypsentämistä yhteen tai useampaan kulhoon, jos haluat eri sävyjä. Lisää muutama tippa elintarvikeväriä (tässä tapauksessa punaista) ja sekoita hyvin. Säädä määrä haluamasi sävyn mukaan ja jatka reseptin valmistusta.
Tulos: haute cuisine -koriste alle viidessä minuutissa.
Saatat yllättyä tämän mustan pastan ulkonäöstä, mutta älä anna ulkonäön hämätä. Uskaltaudu ja nauti tämä ruokalaji, jossa on voimakas meren maku, jo tänään. Kalmarin musteen ansiosta spagetti saa tämän epätavallisen värin, mistä sen alkuperäinen...
Yleiset virheet ja niiden korjaaminen
- Reikiä ei näy: pannu ei ollut tarpeeksi kuuma.
- Laatta rikkoutuu, kun sen irrotat: sitä ei kypsennetty muutamaan sekuntiin. Anna sille hieman enemmän aikaa.
- Se on öljyinen: vähennä hieman öljyä tai puhdista pannu laatan ja seuraavan laatan välillä.
- Seos on liian paksua: lisää tilkka vettä sen säätämiseksi.
Kuinka käyttää niitä jouluruoissa
- Joulukermavaahdot ja -keitot: kurpitsa-, kastanja- tai sienikeitto muuttuu täysin, jos sen päälle laitetaan laatta. Se lisää vertikaalisuutta ja rikkoo lautasen visuaalisen yksitoikkoisuuden.
- Valkoisissa kalaruoissa: kummeliturska, turska tai piikkikampela miedolla kastikkeella, laatta sopii hyvin lisäämään keveyttä ja koristeellisuutta. Se luo myös kontrastia kalan tasalaatuisuuden ja laatan ilmavan rakenteen välille.
- Kampasimpukoiden tai äyriäisten kohdalla: rohkea kampasimpukka ja sen päällä oleva punainen tai kultainen korallilaatta on puhdasta ravintolatyyliä. Se näyttää tyylikkäältä olematta monimutkainen.
- Välipalojen alkupaloissa: brandade, lohimousse, tartar tai tuorejuustokanapé. Laatta toimii kuin mini "kansi", joka ennakoi, mitä sen alla on.
- Kylmissä jouluruoissa: lämpimät salaatit, carpacciot tai vihannesviipaleet tarvitsevat tilavuutta. Laatta tarjoaa sen "visuaalisen iskun", joka tekee kaiken eron.
- Jälkiruoissa: panna cotta, flan, suklaakastike tai pieni lasi maustettua jogurttia. Laatta toimii kevyenä, koristeellisena vastapainona.
Kokin vinkki: Aseta se aina lautasen korkeimpaan kohtaan, hieman kallistettuna, ikään kuin se lepäisi ainesosan päällä. Tämä luo mielenkiintoisemman rakenteen ja saa laatan näyttämään siltä, että se on osa ruokalajia, eikä vain "laitettu sen vuoksi".
Ja vielä yksi yksityiskohta:
Jos valmistat joulunvärisiä laattoja (punainen, vihreä, kultainen), käytä niitä strategisesti merkitsemään lautasen osia:
Punainen → merenelävät tai jälkiruoat.
kultainen → valkoiseen lihaan, kalaan ja juhlallisiin makeisiin.
Joululahja, joka muuttaa reseptisi
Korallilaatat ovat se nopea ja yllättävä temppu, joka antaa astioillesi vipinää aikaa ja tekniikkaa vaatimatta. Kolme ainesosaa, yksi pannu ja kaksi minuuttia: tämä riittää juuri ja juuri siihen, että lomareseptisi näyttävät paljon harkitummilta kuin niiden oikeasti tarvitsee olla.
Patricia González
Kommentit