Miten kuppisi vaikuttaa päivittäin juomasi kahvin makuun

Aivan kuten viinin maku muuttuu lasin mukaan, myös kahvin maku muuttuu sen mukaan, miten nautimme siitä. Kyse ei ole vain subjektiivisesta vaikutelmasta: neurotieteilijä Fabiana Carvalhon ja Oxfordin yliopiston professori Charles Spencen johtamat tutkimukset ovat osoittaneet, että kupin muoto vaikuttaa siihen, miten tulkitsemme kahvin makeuden, happamuuden ja katkeruuden. Tätä tutkivaa tieteenalaa kutsutaan neurogastronomiaksi. Sen mukaan astian muoto, rakenne ja lämpötila vaikuttavat suoraan makuaistimukseen.

Kuulostaako liioittelulta? Ajattele asiaa näin: hyvin kapea kuppi voi ohjata kahvin kielen takaosaan, jossa aistimme katkeruuden, kun taas leveä kuppi levittää nestettä ja aromia paremmin ja tuo esiin pehmeämpiä vivahteita. Niin hienovaraista. Niin voimakasta.

Kupin reuna ei ole vain fyysinen rajapinta. Se on ensimmäinen kosketuspiste sinun ja kahvin välillä. Reunan paksuus vaikuttaa siihen, miltä neste tuntuu.

• Paksut reunat: Ne pitävät lämmön paremmin, mikä voi saada kahvin tuntumaan täyteläisemmältä, pehmeämmin ympäröivältä ja ”kermaisemmalta”. Ne myös säilyttävät lämmön pidempään, mikä vaikuttaa siihen, miten voimakkaalta kahvi tuntuu.
• Ohuet reunat: Ne mahdollistavat nesteen nopeamman virtauksen, mikä voi tuntua kevyemmältä ja hienostuneemmalta. Kahvi vaikuttaa pehmeämmältä, lähes eteeriseltä.

Tämä pieni yksityiskohta voi ratkaista, onko kahvi ”hemmottelevaa” vai ”päällekäyvää”.

Myös kupin muoto muokkaa kokemustasi huomaamattasi. Kyse ei ole vain muotoilusta tai henkilökohtaisesta mieltymyksestä, vaan siitä, miten aromit, lämpötila ja neste jakautuvat suussa.

• Leveät ja matalat kupit: Voimistavat hajuaistimusta. Kun kahvin pinta-alaa on enemmän alttiina ilmalle, aromit pääsevät vapautumaan voimakkaammin, mikä voi korostaa makeita ja happamia vivahteita.
• Korkeat ja kapeat kupit: Ohjaavat kahvin kielen takaosaan ja voimistavat kitkeriä makuja. Ne myös pitävät aromin tiiviimmässä ”patsaassa”, mikä muuttaa käsitystämme sen voimakkuudesta.

Kyllä, kahvisi luonne muuttuu pelkästään astian muodon vaikutuksesta.

Valitsemme kupin usein sen ulkonäön tai kädessä tuntuvan painon perusteella, mutta myös materiaalilla on merkitystä. Ja paljon.

• Keramiikka ja posliini: Ne ovat neutraaleimpia ja luotettavimpia materiaaleja. Ne pitävät lämmön hyvin eivätkä muuta makua. Ne sopivat erinomaisesti niille, jotka haluavat kahvin maistuvan mahdollisimman aidolta.
• Lasi, kartonki tai muovi: Vaikka ne ovat käytännöllisiä tai näyttäviä, ne voivat vaikuttaa lämpötilaan ja jättää hajuja, jotka häiritsevät kahvin makuprofiilia. Erityisesti muoviin tarttuu helposti hajuja.

Tiesitkö? Pienikin lämpötilaero muuttaa sitä, miten aistimme happamuuden tai makeuden. Kahvin kohdalla sillä on suuri merkitys.

Joskus ajattelemme, että kahvin parantamiseen tarvitaan tarkkuusmyllyjä tai eksoottisia papuja. Aina ei kuitenkaan tarvita lisää, vaan arkisia asioita voi katsoa uusin silmin. Kuppi voi ohjata nesteen kohtaan, jossa aistit makeuden parhaiten. Ohut reuna voi tehdä jokaisesta kulauksesta herkän ja hienovaraisen. Materiaali voi olla muuttamatta kahvin makua ja antaa sen maistua omalta itseltään.

Nämä pienet, jokaisen ulottuvilla olevat valinnat voivat muuttaa tavallisen kahvin odottamattomaksi elämykseksi. Kun siis seuraavan kerran avaat kaapin, kysy itseltäsi: mistä kupista nautit kahvisi eniten?