Miten estää perunoita hapettumasta kuorimisen jälkeen?
Joskus yrittää valmistella asioita etukäteen, mutta päätyykin tekemään asiat hankalamman kautta. Niin kävi toissapäivänä, kun kuorin perunat munakasta varten ja ajattelin valmistella seuraavan päivän ateriaa. Jätin ne kulhoon ja jatkoin muita puuhiani. Kun palasin keittiöön, ne eivät kuitenkaan enää näyttäneet samoilta: ne olivat harmaita ja sameita, ja niissä oli tummia täpliä. Aivan kuin ne olisivat olleet siinä jo päiviä. Kuorittujen perunoiden raikas ja ruokahalua herättävä ulkonäkö oli kadonnut.
Mietin, mitä oli tapahtunut. Olivatko ne pilaantuneet? Voisinko vielä käyttää niitä vai olisiko parempi heittää ne pois? Onneksi sain selville, miksi perunat muuttuvat kuorimisen jälkeen harmaiksi ja ruokahaluttoman näköisiksi – ja mikä parasta, ongelmaan on ratkaisu, eikä se ole lainkaan monimutkainen.
Miksi kuoritut perunat ruostuvat?
Tälle ilmiölle on nimi: hapettuminen. Kun ymmärtää sen, voi estää kuorittuja perunoita menettämästä hyvää ulkonäköään ennen aikojaan. Kun perunasta kuoritaan kuori, sen sisus altistuu ilmalle. Tämä käynnistää luonnollisen reaktion: polyfenolioksidaasientsyymit joutuvat kosketuksiin hapen kanssa ja saavat perunan pinnan tummumaan.
Ilmiö ei ole vaarallinen eikä vaikuta ruoan turvallisuuteen, mutta se tekee perunoista vähemmän ruokahalua herättäviä. Ja kun perunasta on tarkoitus valmistaa venäläistä perunasalaattia, perunamunakasta tai papas aliñás -annosta, värillä on merkitystä.
Ne on siis kuorittava juuri ennen keittämistä?
Ihanteellisessa maailmassa kyllä, mutta meillä ei aina ole siihen aikaa. Joskus meidän on valmisteltava asioita jo edellisenä päivänä, tehtävä työvaiheita etukäteen tai laitettava kaikki valmiiksi, jotta ei tulisi kiire. Hyvä uutinen on, että voit tehdä näin ilman, että perunat tummuvat. Tarvitset vain tämän yksinkertaisen niksin.
Toimiva temppu
Upota perunat kylmään veteen ja säilytä niitä jääkaapissa. Niin yksinkertaista se on. Heti kuorimisen jälkeen laita perunat kulhoon kylmään veteen ja siirrä kulho jääkaappiin. Tämä yksinkertainen keino estää perunoita joutumasta kosketuksiin ilman kanssa ja hidastaa hapettumisreaktiota.
- Jos jätät perunat kokonaisiksi ja kuorituiksi, ne säilyvät ongelmitta useita päiviä.
- Jos olet jo leikannut perunat, ne kannattaa käyttää 24–48 tunnin kuluessa. Tällöin vesi kannattaa vaihtaa kerran tai kahdesti päivässä, jotta perunat pysyvät tuoreina eivätkä ala kerätä itseensä hajuja.
Tämä pieni tapa on pelastanut minulta useamman aterian: perunat ovat olleet valmiina munakasta varten kiireisenä päivänä, olen voinut valmistella perunasalaatin pohjan etukäteen vieraita varten tai yksinkertaisesti suunnitella viikon ruoanlaittoa paremmin.
Jos kuorit perunat etukäteen, upota ne kylmään veteen ja säilytä niitä jääkaapissa. Näin ne eivät tummu, eikä sinun tarvitse luopua keittiöpuuhien suunnittelusta etukäteen. Yksinkertainen ja tehokas ratkaisu.
Onko sinullekin käynyt näin? Onko sinulla jokin niksi, jolla estät perunoita menemästä pilalle? Kerro siitä kommenteissa! Luemme mielellämme kokemuksistasi ja vinkeistäsi.
Patricia González
Kommentit