Pakastatko kanaa ennen vai jälkeen paistamisen? Tämä yleinen tapa voi pilata kaiken
Kanan pakastaminen vaikuttaa yhdeltä keittiön yksinkertaisimmista tehtävistä. Ostat, valmistat tai varastoit tähteet ja lähes ajattelematta laitat kaiken pakastimeen uskoen, että teet oikein.
On kuitenkin yksi yksityiskohta, joka jää useimmilta huomaamatta ja joka voi muuttaa lopputuloksen täysin. Se, milloin päätät pakastaa, ennen tai jälkeen paistamisen, vaikuttaa suoraan ruoan makuun, rakenteeseen ja jopa turvallisuuteen. Kummallista on, että tämä on yksi niistä tavoista, jotka ovat niin yleisiä, että niitä harvoin kyseenalaistetaan. Ja juuri siksi niin monet toistavat samaa virhettä jatkuvasti tajuamatta, että pienet päätökset tässä prosessissa voivat vaarantaa paljon enemmän kuin he tajuavat.
Yleisin virhe, jonka lähes kaikki tekevät
Klassinen virhe on yksinkertainen: kanan pakastaminen väärään aikaan lämpötilaa ja aikaa noudattamatta.
Tämä voi aiheuttaa
- maun menetys
- kumimainen tai kuiva rakenne
- lisääntynyt saastumisriski
Ja kyllä, tämä koskee sekä raakaa että valmistettua kanaa.
Raaka kana: milloin se pakastetaan oikealla tavalla
Jos olet ostanut kanaa etkä aio käyttää sitä nopeasti, ihanteellista on pakastaa se mahdollisimman pian, mieluiten samana päivänä.
Miksi?
- estää bakteerien lisääntymisen
- säilyttää lihan laadun paremmin
- säilyttää rakenteen sulatuksen jälkeen
Tärkeä vinkki:
Älä koskaan jätä raakaa kanaa jääkaappiin päiviksi "pakastettavaksi myöhemmin". Tämä heikentää laatua huomattavasti.
Paistettu kana: yksityiskohta, joka muuttaa kaiken
Tässä kohtaa monet ihmiset menevät pieleen: älä koskaan pakasta kanaa, kun se on vielä kuumaa.
Oikea tapa on:
- Anna sen jäähtyä kokonaan (mutta ei tuntikausia jääkaapin ulkopuolella).
- Pidä sitä jääkaapissa lyhyen aikaa.
- Pakasta vasta sitten
Miksi?
- Lämpö luo kosteutta → muodostaa jäätä → pilaa rakenteen.
- voi edistää bakteerien kasvua
- muuttaa makua uudelleen lämmitettäessä
Näkymätön vaara, josta kukaan ei puhu
Yksi vähän puhuttu yksityiskohta: lämpötilakierto on todellinen roisto.
Jos:
- Jos annat jääkaapin jäähtyä liikaa jääkaapin ulkopuolella...
- tai pakastaminen kestää liian kauan
Siirryt niin sanotulle vaaravyöhykkeelle (5 °C:n ja 60 °C:n välillä), jossa bakteerit lisääntyvät nopeasti.
Joten loppujen lopuksi: ennen vai jälkeen leivonnan?
Se riippuu tavoitteestasi:
- Haluatko käytännöllisyyttä? → pakasta raakana annoksittain
- Oletko keittänyt liikaa? → voit pakastaa paistettua, mutta oikein...
- Haluatko paremman lopullisen maun? → raakapakastaminen antaa yleensä paremman tuloksen
Yleisesti ottaen raakapakastaminen säilyttää enemmän laatua.
Yhteenveto, jota tuskin kukaan kertoi sinulle
- Raaka kana: pakastetaan mahdollisimman pian
- Paistettu kana: odota ensin, että se jäähtyy kunnolla.
- Älä koskaan laiminlyö aikaa jääkaapin ulkopuolella
- Pienet yksityiskohdat = suuri ero lopputuloksessa
Loppujen lopuksi kyse ei ole vain pakastamisesta - kyse on siitä, milloin ja miten pakastat.
Ja juuri tämä pieni tapa, joka vaikuttaa automaattiselta, saattaa sabotoida aterioitasi huomaamattasi.
Mirella Mendonça
Kommentit