Kulutamme sitä tietämättämme: tätä myrkyllistä metallia on lautasillamme paljon odotettua enemmän...
Tämä on varoitus, jota on vaikea sivuuttaa. Ranskan kansallinen elintarvike-, ympäristö- ja työterveysvirasto Anses varoittaa 25. maaliskuuta 2026 julkaistussa raportissaan, jota muun muassa 60 Millions de consommateurs on käsitellyt: ranskalaiset altistuvat runsaasti kadmiumille, syöpää aiheuttavaksi, perimää vaurioittavaksi ja lisääntymiselle myrkylliseksi luokitellulle raskasmetallille.
Vielä yllättävämpää on, että altistuminen on 3–4 kertaa suurempaa kuin muissa Euroopan maissa. Toisin kuin voisi luulla, syynä eivät ole ”eksoottiset” tai harvinaiset tuotteet, vaan jokapäiväiset elintarvikkeet.
Mistä tämä altistuminen sitten johtuu? Mitkä elintarvikkeet ovat kyseessä? Ja ennen kaikkea, miten lautasella olevia riskejä voi vähentää?
Massiivinen altistuminen... pääasiassa ruoasta
Tulokset ovat kiistattomat: tupakoimattomilla jopa 98 prosenttia kadmiumille altistumisesta johtuu ravinnosta.
Toisin sanoen päivittäin syömämme ruoka on ylivoimaisesti tärkein altistumisen lähde.
Tämä on keskeinen seikka: kyseessä ei ole vähäinen ongelma, vaan koko ruokajärjestelmää koskeva haaste.
Kadmiumia esiintyy maatalousmaassa erityisesti tiettyjen lannoitteiden vuoksi, ja sitä päätyy sieltä viljelykasveihin. Siksi monet säännöllisesti käyttämämme elintarvikkeet sisältävät kadmiumia.
Elintarvikkeet, jotka vaikuttavat eniten (eivätkä ne ole niitä, joita luulet).
Vastoin yleistä käsitystä altistumiseen eivät vaikuta eniten kaikkein ”epäilyttävimmät” tuotteet.
Anses nostaa erityisesti esiin seuraavat tuotteet:
- aamiaismurot
- leipä ja leipomotuotteet
- keksit, kakut ja leivonnaiset
- pasta, riisi ja vehnä
Viljatuotteet ovat merkittävin kadmiumille altistumisen lähde.
Miksi? Koska niitä kulutetaan paljon, mutta myös siksi, että viljakasvit altistuvat erityisen herkästi maaperän saastumiselle.
Myös perunat ja tietyt vihannekset ovat osaltaan vaikuttamassa altistumiseen, mutta vähäisemmässä määrin.
Suklaa ja merenelävät: vähemmän huolestuttavaa kuin luulisi
Suklaa, sisäelimet ja merenelävät sisältävät tunnetusti kadmiumia. Ne muodostavat kuitenkin vain "vähäisen osan" kokonaisaltistuksesta.
Syy on yksinkertainen: niitä syödään harvemmin.
Ongelma ei aina ole se, mikä on saastuneinta, vaan se, mitä syömme eniten.
Vaikka näitä tuotteita on edelleen seurattava, ne eivät ole pääsyyllisiä ranskalaisten altistumiseen.
Miksi ranskalaiset ovat alttiimpia?
Tähän tilanteeseen on kaksi pääsyytä.
Ensinnäkin ruokailutottumukset. Ranskassa viljatuotteilla on tärkeä asema päivittäisessä ruokavaliossa: leipää, pastaa, leivonnaisia, keksejä ja niin edelleen.
Toiseksi maatalouskäytännöt. Kadmiumia mahdollisesti sisältävien fosfaattilannoitteiden käyttö saastuttaa maaperää.
Kyseessä on siis sekä ravintoon että maatalouteen liittyvä ongelma.
Anses korostaa myös tärkeää seikkaa: luomutuotteiden ja tavanomaisesti tuotettujen tuotteiden välillä ei ole tässä suhteessa merkittävää eroa.
Miten voin vähentää altistumistani kadmiumille?
Hyvä uutinen on, että altistumista voi vähentää useilla yksinkertaisilla tavoilla ilman, että ruokavaliota tarvitsee muuttaa kokonaan.
1. Vähennä tiettyjen viljatuotteiden käyttöä
Anses suosittelee vähentämään ravitsemuksellisesti vähäarvoisia viljatuotteita, kuten:
- keksejä
- voitaikinaleivonnaisia
- kakkuja
- suolaisia naposteltavia
Tarkoituksena ei ole luopua viljoista, vaan välttää pitkälle jalostettuja tuotteita.
2. Syö enemmän palkokasveja
Tämä on yksi tärkeimmistä suosituksista.
Palkokasveissa (linsseissä, kikherneissä, pavuissa...) on noin 10 kertaa vähemmän kadmiumia kuin viljoissa, ja ne ovat samalla ravitsemuksellisesti erittäin hyviä.
Kaksinkertainen hyöty: vähemmän kadmiumia ja enemmän terveyshyötyjä.
Palkokasveja käytetään Ranskassa kuitenkin vielä vähän, joten niiden kulutusta voitaisiin lisätä huomattavasti.
3. Syö monipuolisesti
Ruokavalion monipuolistaminen auttaa vähentämään toistuvaa altistumista samoille haitta-aineille.
Myös seuraavien säännöllinen vaihtelu voi auttaa vähentämään riskejä:
- tuotteet
- tuotemerkit
- ostopaikat
4. Varo tupakkaa
Tupakoitsijoille tupakka on merkittävä altistumisen lähde.
45–64-vuotiailla tupakka voi aiheuttaa jopa 43 prosenttia kadmiumkuormituksesta.
Tupakoinnin lopettaminen on edelleen yksi tehokkaimmista tavoista vähentää altistumista.
Ongelma, joka ylittää yksittäiset valinnat
Vaikka tietyt toimet voivat auttaa, Anses muistuttaa, että ongelmaan on puututtava sen alkulähteellä.
Maatalousmaan saastuminen, erityisesti lannoitteiden kautta, on edelleen tärkein syy. Siksi virasto suosittelee rajoittamaan kadmiumin määrää näissä tuotteissa.
Toisin sanoen ratkaisut eivät ole pelkästään lautasellamme, vaan myös maatalouskäytännöissä.
Muistettavat asiat
Tutkimus tuo esiin olennaisen seikan: kadmiumille altistuminen koskee kaikkia, ei vain tiettyjä ihmisryhmiä tai ruokailutottumuksia.
Tärkeimmät havainnot:
- ravinto on tärkein altistumisen lähde (jopa 98 %)
- viljatuotteet vaikuttavat altistumiseen eniten
- palkokasvit ovat erinomainen vaihtoehto
- tupakointi lisää altistumista huomattavasti
- ongelma johtuu suurelta osin maatalousmaasta
Adèle Peyches
Kommentit