Kuka todella keksi jäätelön? Tarina on yllättävämpi kuin uskotkaan

Ennen pakastimia, jäätelökoneita ja värikkäitä vitriinejä kylmä oli harvinainen ihme. Lunta ja jäätä kerättiin vuorilta, varastoitiin syviin jääkaappeihin ja käytettiin erityistilaisuuksissa juomien , hedelmien ja siirappien jäähdyttämiseen.

Muinaisina aikoina eri kansat valmistivat alkeellisia jälkiruokia lumesta, hunajasta, hedelmämehuista ja luonnollisista aromeista. Kyseessä ei ollut vielä jäätelö nykyaikaisessa merkityksessä, mutta ajatus oli jo voimakas: kylmyyden muuttaminen nautinnoksi.

Jäätelön todelliset esi-isät syntyivät tällä kaudella: ne muistuttivat enemmänkin alkukantaisia sorbeja kuin kermoja, mutta pystyivät jo silloin yllättämään. Jää ei ollut mikä tahansa ainesosa: se oli arvovaltaa, spektaakkelia, rikkautta. Ne, jotka pystyivät tarjoamaan sitä pöydässä, osoittivat valtaa ja hienostuneisuutta.

Tie moderniin jäätelöön kulkee sorbettien kautta. Ajan myötä pakastevalmisteet muuttuivat entistä hienostuneemmiksi: ne eivät enää olleet pelkkää lunta, johon oli sekoitettu hunajaa tai hedelmiä, vaan tutkittuja, tuoksuvia yhdistelmiä, joita tarjoiltiin juhlissa kuin pieniä mestariteoksia.

Sana "sorbet" tuo mieleen ikivanhan Välimeren perinteen, joka liittyy idän, Sisilian ja Italian niemimaan väliseen kulttuurivaihtoon . Sokerin, sitrushedelmien, mausteiden ja jäähdytystekniikoiden avulla saatiin aikaan yhä miellyttävämpiä koostumuksia.

Jäätelö alkoi muotoutua tästä kehityksestä: ensin jäädytettynä juomana, sitten kylmänä kermana ja lopulta itsenäisenä jälkiruokana.

Yksi jäätelön historian tärkeimmistä nimistä on Bernardo Buontalenti, arkkitehti, insinööri, näyttämösuunnittelija ja loistava taiteilija, joka työskenteli Medicien hovissa.

Buontalenti ei ollut pelkkä kokki: hän oli maun ja ihmeen keksijä. Firenzeläisessä hovissa, jossa ruoka oli myös viihdettä, hänen kerrotaan täydellistäneen kylmävalmisteen, joka koostui maidosta, hunajasta, munankeltuaisesta, viinistä ja aromeista, kuten bergamotista, sitruunasta ja appelsiinista.

Perinteen mukaan juuri hän loi niin hienostuneen jäätelön, että sitä pidetään yhtenänykyaikaisen jäätelön ensimmäisistä muodoista. Ei ole sattumaa, että Buontalenti-jäätelöä kutsutaan Firenzessä vielä nykyäänkin ikoniseksi, täyteläiseksi ja samettiseksi mauksi.

Jos Buontalenti edustaa renessanssiajan neroutta, Procopio dei Coltelli on mies, joka toi jäätelön nykymaailmaan.

Sisilialainen, yritteliäs ja visionääri Procopio muutti 1600-luvulla Pariisiin ja avasi kuuluisan Café Procopen, josta tuli yksi Ranskan kulttuurielämän tärkeimmistä paikoista.

Täällä jäätelö ei ollut enää vain aristokraattien päähänpisto: siitä alkoi tulla haluttu tuote, jota tarjoiltiin tyylikkäässä paikassa, jossa vierailivat älymystö, aateliset ja vaikutusvaltaiset ihmiset. Procopio dei Coltelli vaikutti ratkaisevasti siihen, että jäätelö tuli tunnetuksi Euroopassa, ja muutti sen italialaisesta kuriositeetista kansainväliseksi nautinnoksi.

Jäätelötötteröön päästäkseen on hypättävä eteenpäin, aina Yhdysvaltoihin asti. Tässä kohtaa kuvaan astuu Italo Marchioni, New Yorkiin muuttanut italialainen, jota pidetään jäätelötötterön historian avainhenkilönä.

Marchioni patentoi syötävän jäätelöastian, joka muistetaan usein yhtenä ensimmäisistä askeleista kohti nykyaikaista jäätelötötteröä. Idea oli yksinkertainen ja nerokas: jäätelön tarjoilu käytännöllisessä, edullisessa ja syötävässä välineessä.

Siitä hetkestä lähtien jäätelö muutti kasvojaan. Se ei ollut enää vain pöydän tai tyylikkään kahvilan jälkiruoka: sitä voitiin syödä kävellessä, kadulla, rannalla, kävelyllä. Jäätelötötterö auttoi tekemään jäätelöstä todella suosittua.

Oikea vastaus on: jäätelöä ei keksinyt yksi ihminen.

Bernardo Buontalentioli avainasemassa kermaisen ja hienostuneen jäätelön kehittämisessä Medicin hovissa. Procopio dei Coltelli teki siitä kuuluisaa Euroopassa ja toi sen Pariisin sydämeen. Italo Marchioni auttoi jäätelötötterön avulla muuttamaan sen käytännölliseksi, jokapäiväiseksi nautinnoksi.

Kolme nimeä, kolme aikakautta, kolme erilaista tapaa muuttaa jäätelön historiaa lopullisesti.

Kuka keksi jäätelön? Ei ehkä kukaan yksin, mutta monet italialaiset ovat vaikuttaneet siihen, että jäätelöstä on tullut se, mikä se nykyään on: maailmanlaajuinen ikoni.

Jäätelölaatikoihin kerätystä lumesta aristokraattisiin juhlaillallisiin, Medicien ylellisistä saleista pariisilaisiin kahviloihin ja kävelevään jäätelötötteröön- jäätelön historia on hämmästyttävä matka taiteen, kekseliäisyyden ja nautinnon kautta.

Joka kerta kun maistamme jäätelöä, nautimme tietämättämme osan tästä pitkästä, makeasta seikkailusta.