Juotko smoothieta joka päivä? Näin tehosekoittimesi todella vaikuttaa vitamiineihisi

Hyviä uutisia: ei, tehosekoitin ei ”kypsennä” hedelmiä.

Toisin kuin pitkään jatkuvassa kypsentämisessä, sekoittaminen ei nosta lämpötilaa tasolle, joka voisi hajottaa suurimman osan ravintoaineista. Yleensä lämpötila ei nouse yli 40 °C:n edes sen jälkeen, kun hedelmät ovat olleet minuutin tehosekoittimen kulhossa.

Tässä lämpötilassa suurin osa vitamiineista säilyy ehjänä.

Miksi tehosekoittimella sitten on huono maine?

Sekoittaminen muuttaa ruoan rakennetta ja siten sitä, miten ravintoaineet altistuvat ilmalle, valolle ja lämmölle. Tällöin voi tapahtua jonkin verran hävikkiä, mutta se jää usein vähäiseksi.

Sekoittaminen on vähän kuin hedelmien ja vihannesten ”esiruoansulatusta”:

Terät rikkovat kuidut ja vapauttavat mehun, veden, väriaineet ja mikroravintoaineet.

Tällä on kaksi seurausta:

• Toisaalta ravintoaineet ovat helpommin ruoansulatuksen hyödynnettävissä (hyvä uutinen!).
• Toisaalta ne hapettuvat nopeammin joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa (hieman vähemmän hyvä uutinen).

Erityisesti C-vitamiini kärsii tästä eniten. Se on erittäin herkkä lämmölle, valolle ja hapelle, ja alkaa hajota heti, kun hedelmät leikataan tai soseutetaan.

Hajoaminen tapahtuu kuitenkin vähitellen: kahden ensimmäisen tunnin aikana hävikki on vähäistä (tutkimusten mukaan noin 10–15 %).

Polyfenolit ja karotenoidit (joita on esimerkiksi marjoissa, porkkanassa ja mangossa) ovat myös herkkiä hapettumiselle, mutta niiden hajoaminen jää vähäiseksi, jos smoothie nautitaan nopeasti.

Tämä on yksi smoothien suurista eduista mehuun verrattuna: kuidut ovat yhä tallella!

Tehosekoitin murskaa kuidut, mutta ei poista niitä. Niiden suotuisa vaikutus kylläisyyteen, ruoansulatukseen ja verensokerin hallintaan siis säilyy.

Ole kuitenkin tarkkana: murskatut kuidut menettävät osan ”rakenteestaan”. Tämän seurauksena hedelmien sokeri imeytyy nopeammin, mikä voi nostaa verensokeria (etenkin jos lisäät hunajaa, maitoa tai hyvin makeita hedelmiä).

Lyhyesti sanottuna: kotitekoinen smoothie on silti paljon parempi vaihtoehto kuin teollisesti valmistettu mehu, mutta sen on oltava tasapainoinen – siitä ei pidä tehdä nestemäistä jälkiruokaa.

Ravintoaineita häviää vähemmän itse sekoittamisen kuin sekoittamisen jälkeisen odottelun takia.

Mitä kauemmin annat smoothien seistä, sitä enemmän vitamiinit ja antioksidantit hapettuvat.

Vuorokauden kuluttua joidenkin vesiliukoisten vitamiinien, etenkin C- ja B9-vitamiinin, määrä voi vähentyä 30–50 %.

Toimi näin: valmista, kaada ja juo!

Smoothie sisältää eniten ravintoaineita puolen tunnin kuluessa valmistamisesta.

Jos sinun täytyy kuljettaa smoothie mukanasi, säilytä se viileässä, läpinäkymättömässä ja tiiviisti suljetussa astiassa.

Tässä muutamia hyviä vinkkejä smoothien ystäville:

Valitse kypsiä ja tuoreita hedelmiä.

Mitä enemmän ravintoaineita hedelmissä alun perin on, sitä vähemmän sekoittaminen vaikuttaa niihin.

Sekoita lyhyissä sykäyksissä.

Vältä käyttämästä tehosekoitinta liian pitkään: mitä vähemmän smoothie lämpenee, sitä parempi.

Lisää hieman hapokkuutta.

Sitruuna- tai appelsiinimehu hidastaa C-vitamiinin hapettumista ja säilyttää smoothien tuoreena pidempään.

Nauti nopeasti.

Smoothie on tarkoitettu juotavaksi tunnin kuluessa valmistamisesta, ei jääkaappiin seuraavaan päivään jätettäväksi.

Suosi lasia muovin sijaan.

Lasi vähentää kemiallisia yhteisvaikutuksia ja säilyttää seoksen ominaisuudet paremmin.

Valitse vihreää!

Lehtivihannekset (pinaatti, lehtikaali, persilja jne.) lisäävät antioksidantteja ja kivennäisaineita, jotka kestävät hyvin hapettumista.

Sekoittaminen ei poista ravintoaineita, mutta nopeuttaa niiden hapettumista.

Herkimpien vitamiinien, kuten C-vitamiinin, teho heikkenee hieman ajan myötä.

Kuidut säilyvät, mutta niiden rakenne muuttuu hieman.

Parhaimmillaan smoothie on tuoreena, nopeasti nautittuna ja tasapainoisena – ja ennen kaikkea juotuna viipymättä!