Juhlaviini: miten valita ja yhdistää pullot oikeisiin ruokiin?

Kuulemme usein: "valkoviini kalan kanssa", "punaviini lihan kanssa". Todellisuudessa oikea valinta riippuu enemmän ruoan rakenteesta, kastikkeesta ja voimakkuudesta kuin sen väristä.

Herkkä savulohi ei vaadi samaa viiniä kuin lohipihvi kastikkeessa. Paistetulla siipikarjalla ei ole mitään tekemistä pitkän kastikkeen lihan kanssa.

➡️La Tärkeintä on tasapaino: ruokalaji ja viini eivät saa peittää toisiaan.

On mahdotonta kuvitella juhlakautta ilman hanhenmaksaa. Toisin kuin yleisesti uskotaan, makea viini ei ole ainoa vaihtoehto.

Varma valinta

Sauternes, Monbazillac, makea Jurançon: niiden makeus ja hunajaiset aromit sopivat täydellisesti hanhenmaksan kanssa.

Myöhäisen sadon tai nuoret makeat viinit: niiden hapokkuus tasapainottaa ruokalajin runsautta.

Yllättäviä (ja erittäin onnistuneita) vaihtoehtoja.

Kuiva mutta aromaattinen valkoviini (Alsace, Graves) sopii hyvin, varsinkin jos hanhenmaksa tarjoillaan sellaisenaan.

Brut-samppanja kevyempään, juhlavampaan versioon.

Vältä ehdottomasti liian makeaa viiniä sellaisen hanhenmaksan kanssa, joka on jo tarjoiltu hillon tai chutneyn kanssa. Sokerin ja sokerin yhdistelmä väsyttää makuaistia.

Osterit, katkaravut, kuore, ravut... tässä tapauksessa viinin on pysyttävä hillittynä ja eloisana.

Oikeat valinnat

Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet...

Kuivat valkoviinit, joissa on hyvä hapokkuus

Champagne brut tai extra-brut juhlallisuutta varten.

Unohda puumaiset tai ylivoimaiset viinit: ne peittävät alleen merenelävien jodin ja hienouden.

Kala voi vaatia hyvin erilaisia viinejä reseptistä riippuen.

• Grillattu tai höyrytetty kala: kuiva, kevyt valkoviini (Sancerre, Sauvignon).
• Kala kastikkeessa (voissa, kermassa): pyöreämpi valkoviini (Burgundi, Viognier).
• Puolikypsennetty lohi tai tonnikala: jotkut kevyet, vähätanniiniset punaviinit toimivat hyvin.

Yksinkertainen vinkki: mitä täyteläisempi kastike, sitä rakenteellisempi viini voi olla.

Kalkkuna, kapuuna, poularde... nämä ovat yhteisymmärrykseen perustuvia ruokalajeja, joihin sopii helposti useita eri viinityylejä.

Voittavat vaihtoehdot

• Notkeat, hedelmäiset punaviinit: Pinot noir, Beaujolais, kevyt Côtes-du-Rhône...
• Täyteläiset valkoviinit, jos kastike on kermainen.
• Liian tanniininen punaviini saattaa kovettaa lihan.

Kevyt, hieman jäähdytetty punaviini on usein erinomainen kompromissi, joka miellyttää kaikkia.

Naudanliha, riista, haudutetut ruuat... tässä tapauksessa viinin on pidettävä puolensa.

• Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah...
• Rakenteisia punaviinejä, mutta ei liian nuoria
• Tanniinien on oltava pehmeät, erityisesti runsaiden kastikkeiden kanssa.

Ole varovainen : liian voimakas viini voi kyllästyttää kitalakea jo runsasaterisen aterian jälkeen.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, punaviini ei aina ole juuston paras ystävä.

Tuorejuusto tai vuohenjuusto: kuiva valkoviini.

Pehmeät juustot (Brie, Camembert): valkoviini tai vaalea punaviini.

Sinihomejuustot: makea tai pehmeä viini

Liian tanniininen viini tekee juustosta kitkerän makuista.

Tukki, suklaa, hedelmät... viinin on oltava vähintään yhtä makeaa kuin jälkiruoka.

• Suklaa jälkiruoka: vins doux naturels, Banyuls
• Hedelmäiset jälkiruoat: Muscat, Clairette.
• Puolikuiva samppanja kevyttä lopputulosta varten.

Kyse on ennen kaikkea harmoniasta, ilosta ja terveestä mielestä.

Luota makuusi, sopeudu ruokiin... ja muista, että paras viini on se, jota rakastat jakaa.