Juhlaviini: miten valita viinit ja yhdistää ne ruokiin oikein?

Kuulemme usein sanottavan: ”valkoviiniä kalan kanssa”, ”punaviiniä lihan kanssa”. Todellisuudessa viinin ja ruoan yhteensopivuus riippuu ennen kaikkea ruoan rakenteesta, kastikkeesta ja voimakkuudesta, paljon enemmän kuin ruoan väristä.

Hienostunut savulohi kaipaa erilaista viiniä kuin kastikkeessa tarjottu lohipala. Paistettu siipikarja on aivan eri asia kuin pitkään haudutettu liha.

➡️Avain on tasapaino: ruoka tai viini ei saa peittää toista alleen.

Juhlakautta on mahdotonta kuvitella ilman hanhenmaksaa. Vastoin yleistä käsitystä makea viini ei kuitenkaan ole ainoa vaihtoehto.

Varma valinta

Sauternes, Monbazillac ja makea Jurançon: niiden makeus ja hunajaiset aromit sopivat täydellisesti hanhenmaksan rasvaisuuteen.

Myöhäisen sadon viinit tai nuoret likööriviinit: niiden hapokkuus tasapainottaa ruoan täyteläisyyttä.

Yllättäviä (ja erittäin onnistuneita) vaihtoehtoja

Kuiva mutta aromaattinen valkoviini (Alsace, Graves) toimii erittäin hyvin, varsinkin jos hanhenmaksa tarjoillaan sellaisenaan.

Brut-samppanja on kevyempi ja juhlavampi vaihtoehto.

Vältä ehdottomasti liian makeaa viiniä, jos hanhenmaksan kanssa tarjotaan jo hilloa tai chutneyta. Sokerin ja sokerin yhdistelmä väsyttää makuaistia.

Osterit, katkaravut, kotilot, taskuravut… Näiden kanssa viinin tulee olla hillittyä ja raikasta.

Sopivia valintoja

Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet

Kuivat valkoviinit, joissa on hyvä hapokkuus

Brut- tai extra-brut-samppanjaa juhlavaksi lisäksi

Vältä puumaisia tai liian voimakkaita viinejä: ne peittävät merenelävien jodisen vivahteen ja hienostuneisuuden.

Kala kaipaa erilaisia viinejä valmistustavasta riippuen.

• Grillattu tai höyrytetty kala: kuiva ja kevyt valkoviini (Sancerre, Sauvignon)
• Kala kastikkeessa (voi- tai kermakastikkeessa): täyteläisempi valkoviini (Burgundi, Viognier)
• Puolikypsäksi kypsennetty lohi tai tonnikala: jotkin kevyet, vähätanniiniset punaviinit sopivat

Yksinkertainen vinkki: mitä täyteläisempi kastike, sitä rakenteikkaampi viini voi olla.

Kalkkuna, kapuuni, poularde… nämä ovat monen makuun sopivia ruokia, joiden kanssa käy helposti monenlaisia viinejä.

Varmoja vaihtoehtoja

• Pehmeät ja hedelmäiset punaviinit: Pinot noir, Beaujolais, kevyt Côtes-du-Rhône
• Täyteläiset valkoviinit, jos kastike on kermainen
• Liian tanniininen punaviini voi tehdä lihasta kovan makuista

Kevyt, hieman viilennetty punaviini on usein erinomainen kompromissi, joka miellyttää kaikkia.

Naudanliha, riista, haudutetut ruoat… Näiden kanssa viinin on pystyttävä pitämään puolensa.

• Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
• Rakenteikkaat punaviinit, mutta eivät liian nuoret
• Tanniinien on oltava pehmeät, etenkin täyteläisten kastikkeiden kanssa

Huomio: liian voimakas viini voi turruttaa makuaistin jo valmiiksi runsaalla aterialla.

Vastoin yleistä käsitystä punaviini ei aina ole juuston paras kumppani.

Tuorejuustot tai vuohenjuustot: kuiva valkoviini

Pehmeät juustot (brie, camembert): valkoviini tai kevyt punaviini

Sinihomejuustot: makea tai puolimakea viini

Liian tanniininen viini saa juuston maistumaan suussa kitkerältä.

Jouluhalko, suklaa, hedelmät… viinin on oltava vähintään yhtä makeaa kuin jälkiruoan.

• Suklaiset jälkiruoat: luonnolliset makeat viinit (vins doux naturels), Banyuls
• Hedelmäjälkiruoat: Muscat, Clairette
• Puolikuiva samppanja sopii aterian kevyeen päätökseen

Kyse on ennen kaikkea harmoniasta, nautinnosta ja maalaisjärjestä.

Luota omaan makuusi, sovita viini ruoalle… ja muista, että paras viini on se, jota tykkää jakaa muiden kanssa.