Cooking with flow: Kolumbialaiset patacones hogaon ja guacamolen kanssa, jotta voit katsoa sarjan yhdellä istumalla.

Patacones on kahteen kertaan paistettua ja murskattua vihreää jauhobanaania. Se kuulostaa yksinkertaiselta, mutta viehätys piilee siinä, mitä paistamisen välillä tapahtuu: ensin se paistetaan, jotta se pehmenee, sitten se litistetään levyksi ja lopuksi se paistetaan uudelleen, jotta saadaan aikaan se kontrasti, joka tekee siitä koukuttavan: kullanvärinen reuna, kiinteä pinta ja keskusta, jossa on vielä tiettyä pehmeyttä.

Lopputulos ei ole makea vaan suolainen. Niinpä plantainista tulee erinomainen pohja kastikkeille tai kastikkeille.

Ainesosat:

• 2 jauhobanaania (vihreää)
• Runsaasti kasviöljyä paistamiseen
• Suolaa maun mukaan

Vaihe vaiheelta:

Kuori jauhobanaanit ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi (noin 2,5 cm). Kuumenna öljy 175 ºC:een ja paista viipaleet kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia per puoli. Valuta paperille, litteytä ne talouspaperilla levyiksi, mausta maun mukaan ja paista uudelleen kullanruskeiksi. Siirrä viipaleet jälleen imukykyiselle paperille ja tarjoile kuumana.

Kaksi yksityiskohtaa, jotka tekevät eron

• Varmista, että banaani on vihreä: jos se on liian kypsä, siitä tulee liian makea ja liian pehmeä.
• Ole varovainen paksuuden kanssa: liian ohuet viipaleet kuivuvat, liian paksut viipaleet tekevät niistä liian mureita.

Hauskuus ei ole vain patacónissa, vaan myös siinä, mitä sen kanssa tehdään. Kolumbiassa, kuten niin monissa paikoissa, joissa ruoka koetaan monikossa, pataconit ovat kohtaamispaikka: keskelle laitetaan jotain jaettavaksi, jota voi napostella kiirehtimättä, jotta jokainen voi koota palasensa mielensä mukaan. Siellä kaksi kastikea muuttaa kaiken: hogao ja guacamole.

Hogao

Hogao on jokapäiväinen ruokakastike: tomaattia, sipulia, valkosipulia ja joskus pippuria ja kuminaa, jota keitetään hitaasti, kunnes tomaatin vesi haihtuu eikä se ole enää silputtujen vihannesten seos vaan kermainen kastike, jonka tarkoituksena on antaa maulle syvyyttä.

• Hogao askel askeleelta: Hienonna sipuli, tomaatti, valkosipuli ja tarvittaessa pippuri. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja kuullota sipuli valkosipulin kanssa läpinäkyväksi. Lisää tomaatti ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla (tai lisää kumina) ja sekoita välillä, kunnes kastike sakenee.
• Vinkki: anna tomaatin hukata vettä hitaasti. Hyvä hogao ei ole "tomaattia ja sipulia", vaan kastike, josta tulee tiivistynyttä ja sitkeää.

Guacamole

Guacamole taas pelaa päinvastaista peliä: se on välitöntä, raikasta, värikkään väristä ja siinä on limen eloisa happamuus ja hienonnetun korianterin suuta lämmittävä aromi.

• Guacamole vaihe vaiheelta: Halkaise avokadot, poista kivi ja kaavi hedelmäliha ulos. Soseuta ne haarukalla haluamallesi koostumukselle ja sekoita ne kulhossa hienonnetun valkosipulin, sipulin ja korianterin, suolan, pippurin ja reilun limen kanssa.
• Hyödyllinen vinkki: jos avokado on parhaimmillaan, guacamolea ei tarvitse murskata - se on osa hauskuutta.

Nyt kun meillä on pataconit ja niiden kanssa yleensä käytettävät kaksi kastiketta, jäljellä on vain lautaselle asettaminen ja nauttiminen. Tarjoile tuoreet pataconit suurelle lautaselle ja aseta niiden viereen kaksi kulhoa: toisessa on hogao ja toisessa guacamole. Anna jokaisen maistaa omaa palaa: vähän hogaoa, ripaus guacamolea... ja jatketaan luvun parissa.

Voit täydentää patacónin:

• Hienonnettu korianteri päälle.
• Muutama ylimääräinen tippa limeä virkistykseksi.
• Ripaus maustetta (chiliä tai muutama tippa tulista kastiketta).

Loppujen lopuksi ruoanlaitto ei ole vain "välipalojen valmistamista". Kyse on sellaisen lisukkeen valmistamisesta, joka saa sinut vielä enemmän tunnelmaan. Kuten musiikki hyvässä kohtauksessa, tämä alkuruoka ei ole tiellä: se antaa pontta. Ja kun alusta kysyy, oletko vielä siellä ja haluatko katsoa toisen jakson, vastaus on todennäköisesti kyllä. Pataconien kanssa vielä enemmän.