Kokkausta hyvällä flow’lla: kolumbialaiset pataconesit hogao-kastikkeen ja guacamolen kera sarjamaratoniin
La Reina del Flow -televisiosarja on noussut jälleen suureen suosioon Espanjassa, ja kuten joidenkin sarjojen kohdalla käy, sen vaikutus ei rajoitu vain ruutuun. Yhtäkkiä jokin musiikki, aksentti tai puhetapa alkaa kummallisesti tarttua meihin. Hyräilemme kappaleita, joita emme ennen tunteneet, toistelemme lainattuja ilmauksia ja otamme cumbian askeleita, joita Malumakaan ei pystyisi tekemään.
Kun tarina onnistuu tässä, se herättää myös uteliaisuutta kuvaamaansa maailmaa kohtaan. Yksi suorimmista – ja palkitsevimmista – tavoista tutustua kulttuuriin on sen keittiön kautta. Ei sunnuntaiaterioiden tai juhlallisten reseptien avulla, vaan epämuodollisten suupalojen äärellä, sellaisten, joita syödään suosikkisarjaa katsellessa.
Kolumbiassa yksi tällaisista klassikoista on patacón: vihreästä jauhobanaanista leikattuja viipaleita, jotka paistetaan ja joita on tarkoitus jakaa ja napostella. Niitä syödään käsin. Ne ovat täyttäviä olematta raskaita, ja kahden hyvin valitun kastikkeen kanssa niistä syntyy mainio tarjoilu. Oletko valmis kokkaamaan kolumbialaiseen tahtiin?
Mitä ovat pataconit?
Pataconesit valmistetaan murskaamalla vihreää jauhobanaania ja paistamalla se kahdesti. Kuulostaa yksinkertaiselta, mutta niiden viehätys piilee siinä, mitä tapahtuu paistokertojen välissä: ensin jauhobanaani paistetaan pehmeäksi, sitten se litistetään kiekoksi ja lopuksi paistetaan uudelleen, jotta syntyy vastustamaton kontrasti: kullanruskeat reunat, kiinteä pinta ja keskusta, joka on yhä hieman pehmeä.
Lopputulos ei ole makea vaan suolainen. Näin jauhobanaanista tulee mainio pohja kastikkeisiin dippailuun tai kastikkeilla viimeisteltäväksi.
Kolumbialaisten pataconien valmistusohjeet
Ainekset:
- 2 vihreää jauhobanaania
- Reilusti kasviöljyä paistamiseen
- Suolaa maun mukaan
Valmistus:
Kuori jauhobanaanit ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi (noin 2,5 cm). Kuumenna öljy 175 ºC:seen ja paista viipaleita noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta ne talouspaperin päälle valumaan ja litistä viipaleet talouspaperien välissä kiekoiksi. Mausta suolalla ja paista uudelleen, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Nosta viipaleet jälleen talouspaperin päälle valumaan ja tarjoile kuumina.
Kaksi yksityiskohtaa, joilla on väliä
- Varmista, että jauhobanaanit ovat vihreitä: liian kypsinä ne muuttuvat makeiksi ja pehmenevät liikaa.
- Kiinnitä huomiota viipaleiden paksuuteen: liian ohuet viipaleet kuivuvat, kun taas liian paksuista tulee raskaita ja tiiviitä.
Mitä kastikkeita tarjoillaan
Patacónin viehätys ei piile vain itse patacónissa vaan myös siinä, mitä sen kanssa tarjotaan. Kolumbiassa, kuten monissa muissakin paikoissa, joissa ruokaa nautitaan yhdessä, pataconesit kokoavat ihmiset yhteen: ne asetetaan keskelle pöytää jaettaviksi ja kiireettä naposteltaviksi, jotta jokainen voi koota oman suupalansa mielensä mukaan. Kaksi kastiketta tekee kuitenkin kaiken eron: hogao ja guacamole.
Hogao
Hogao on arjen peruskastike, jossa on tomaattia, sipulia, valkosipulia ja joskus paprikaa ja kuminaa. Ainekset kypsyvät hitaasti, kunnes tomaatin neste haihtuu ja hienonnetuista kasviksista muodostuu täyteläinen, syvänmakuinen kastike.
- Hogao vaihe vaiheelta: Hienonna sipuli, tomaatti ja valkosipuli sekä paprika, jos käytät sitä. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja kuullota sipulia ja valkosipulia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää tomaatti ja kypsennä miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla tai lisää kuminaa. Sekoita välillä, kunnes kastike sakenee.
- Vinkki: Anna tomaatin nesteen haihtua rauhassa. Hyvä hogao ei ole vain ”tomaattia ja sipulia”, vaan kastike, jonka maku tiivistyy ja koostumus muuttuu täyteläiseksi.
Guacamole
Guacamole puolestaan on aivan toisenlainen: se valmistuu nopeasti, on raikasta ja värikästä, ja limetin kirpeä hapokkuus sekä hienonnetun korianterin tuoksu herättävät makuaistit.
- Guacamole vaihe vaiheelta: Halkaise avokadot, poista kivet ja kaavi hedelmäliha talteen. Muussaa hedelmäliha haarukalla haluamasi koostumuksen mukaiseksi ja sekoita kulhossa joukkoon hienonnettu valkosipuli, sipuli ja korianteri, suola, pippuri sekä reilu puristus limettiä.
- Hyödyllinen vinkki: Kun avokado on sopivan kypsä, guacamolea ei tarvitse soseuttaa sileäksi. Muutama sattuma kuuluu asiaan.
Kun pataconesit ja niiden kanssa tavallisesti tarjottavat kaksi kastiketta ovat valmiina, jäljellä on enää esillepano ja nauttiminen. Tarjoile vastavalmistetut pataconesit suurelta tarjoiluvadilta ja aseta viereen kaksi kulhoa: toiseen hogaoa ja toiseen guacamolea. Jokainen voi koota oman suupalansa: vähän hogaoa, ripaus guacamolea… ja sitten takaisin jakson pariin.
Pyöreiden pataconien viimeistelytoimet
Voit viimeistellä patacónin esimerkiksi näin:
- Ripottele päälle hienonnettua korianteria.
- Lisää muutama tippa limettiä raikastamaan makua.
- Lisää hieman tulisuutta (ají-chiliä tai muutama tippa chilikastiketta).
Toinen luku?
Lopulta tämän ruoan valmistamisessa ei ole kyse vain ”jonkin naposteltavan tekemisestä”. Tarkoitus on valmistaa lisuke, joka vie sinut entistä syvemmälle tunnelmaan. Kuten musiikki hyvässä kohtauksessa, tämä naposteltava ei ole tiellä vaan antaa vauhtia. Ja kun suoratoistopalvelu kysyy, oletko yhä paikalla ja haluatko katsoa vielä yhden jakson, vastaus on luultavasti kyllä. Pataconesien kanssa varsinkin.
Patricia González
Kommentit