12 jouluruokiin liittyvää pelkoa (ja miten niistä pääsee eroon tieteen mukaan)

Joulu tuo mukanaan suuret ateriat ja suuret ruokamäärät. Tuloksena on jääkaappi täynnä säilytettäviä ruokia ja hyvin vähän vapaata tilaa. Tästä syntyy yleisin pelko: että tähteet eivät säily kunnolla ja voivat muuttua vaarallisiksi. Totuus on, että juhlapyhien ruoat, jotka sisältävät usein runsaasti proteiinia, pilaantuvat nopeasti. Italian ohjeiden mukaan lasagnea, paistia, kalaa, kastikkeita ja kreemejä ei pitäisi säilyttää jääkaapissa yli 48 tuntia.

Näin säilytät ruoat oikein

Jäähdytä ne kahden tunnin kuluessa valmistuksesta ja käytä matalia, ilmatiiviitä astioita, jotka auttavat ruokaa jäähtymään tasaisesti.

Lähes kaikissa italialaisissa perheissä syödään kalaa 24. joulukuuta illallisella. Tähän liittyy useita hyvin yleisiä huolia: kalan tuoreus, säilytys, alkuperä ja anisakisriski, jos kalaa ei ole pakastettu vaaditulla tavalla.

Mitä asiantuntijat sanovat:

EFSA muistuttaa, että tuoreen kalan silmien tulee olla kirkkaat, kalan tuoksun merellinen, kidusten vaaleanpunaiset ja lihan kimmoisaa. Raakaruokiin käytettävä kala on puolestaan pakastettava –20 °C:ssa vähintään 24 tunnin ajan. Kun tietää, mitä tarkkailla, ja valitsee luotettavan myyjän, riskiä voi todella pienentää.

Panettonet ja pandorot ilmestyvät kauppojen hyllyille jo marraskuussa, ja tarjolla on värikkäitä nougatteja ja runsaasti suklaata. Monet pohtivat, ovatko pakatut makeiset ”vaarallisia”.

Totuus:

EU:ssa myytävissä teollisesti valmistetuissa tuotteissa käytettyjä lisäaineita pidetään turvallisina. Todellinen ongelma eivät ole lisäaineet vaan liiallisesta sokerin ja rasvan saannista kertyvät ylimääräiset kalorit. Kuten aina, kohtuus on paras valinta.

Kaponit, paistit ja zampone-makkarat tekevät lihasta yhden juhlapyhien pääroolin esittäjistä. Yleisin pelko on, että liha jää liian raa'aksi, etenkin siipikarja ja sianliha.

Kultainen sääntö (ISS):

ISS:n ohjeiden mukaan lihan sisälämpötilan on oltava palan keskeltä mitattuna vähintään 75 °C, jotta se on turvallista syödä. Yksinkertainen ruokalämpömittari poistaa turhat huolet.

Käsintehtyjä herkkuja sisältävät lahjakorit ovat tyypillisiä lahjoja, mutta ne voivat herättää epäilyksiä: tyhjiöpakkauksia ilman etikettiä, vaikeasti luettavia päiväysmerkintöjä ja tuotteita, joiden alkuperä on epäselvä.

Vinkki:

Tärkeintä on suosia koreja, joissa on selkeät etiketit, tiedot tuotteiden alkuperästä ja ehjät pakkaukset. Jos purkki haisee oudolta tai on pullistunut, se on heitettävä pois epäröimättä.

Juhlapyhinä vähimmäissäilyvyysajan ja varsinaisen viimeisen käyttöpäivän välillä menee helposti sekaisin. Tämä herättää kysymyksiä mascarponesta, tuoreesta kermasta, savulohesta, täytetystä pastasta ja muista helposti pilaantuvista tuotteista.

Sääntö on hyvin yksinkertainen:

• Merkintä ”viimeinen käyttöpäivä” tarkoittaa, ettei tuotetta saa käyttää kyseisen päivämäärän jälkeen.
• Merkintä ”parasta ennen” tarkoittaa puolestaan, että elintarvikkeen voi syödä päiväyksen jälkeenkin, jos pakkaus on ehjä, tuote on säilytetty oikein eikä siinä ole merkkejä pilaantumisesta.

Munatotti, tiramisu, mascarponekerma, kotitekoinen majoneesi: herkullisia mutta herkempiä ruokia.

Mitä asiantuntijat sanovat:

Asiantuntijat suosittelevat niiden nauttimista 24 tunnin kuluessa ja säilyttämistä aina jääkaapissa. Nopea kulutus on todellinen avain turvallisuuteen.

Monet italialaiset pelkäävät saavansa takaisin vain muutamassa päivässä kilot, joiden karistamiseen he ovat tehneet kovasti töitä vuoden aikana. Huoli ei ole aiheeton: juhlapyhien aikana keskimääräinen kalorien saanti kasvaa jopa 40 prosenttia, kun tarjolla on runsaasti makeisia ja tuhteja ruokia ja maljoja kohotetaan jatkuvasti.

Paras strategia:

Juhlapyhistä selviää parhaiten nauttimalla pääateriasta ilman syyllisyyttä ja keventämällä seuraavia aterioita tasapainoisella ja kestävällä tavalla. Myös alkoholi kannattaa ottaa huomioon: prosecco, viini ja joulunajan liköörit voivat lisätä kalorien saantia huomaamatta sekä lisätä nestehukkaa ja ruokahalua. Alkoholin kohtuullinen nauttiminen ja sen vuorotteleminen aina veden tai alkoholittomien juomien kanssa auttaa pitämään kokonaiskalorimäärän hallinnassa ja viettämään juhlapyhät virkeämpänä ja selväjärkisenä.

Huonosti sulatettu kala on toinen huolenaihe. Monet jättävät sen tuntikausiksi huoneenlämpöön ja pelkäävät sitten, ettei sitä voi enää syödä.

Sääntö:

Älä koskaan sulata kalaa keittiön työtasolla. Kala kannattaa sulattaa jääkaapissa tai mikroaaltouunissa sulatustoiminnolla.

Pitkät aperitiivihetket, täpötäydet ruokapöydät ja tuntikausia esillä olevat ruoat ovat juhlapyhien klassikoita.

Riskin vähentämiseksi:

Älä jätä tuorejuustoja, kreemejä ja leikkeleitä huoneenlämpöön yli kahdeksi tunniksi.

Pelko koskee lähinnä natriumia, nitraatteja ja rasvaa.

Ravitsemusasiantuntijoiden neuvot:

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat maltillista nauttimista, johon liittyy kuitupitoisia lisäkkeitä, kuten vihanneksia ja palkokasveja, jotka auttavat tasapainottamaan ateriaa.

Makeisten sisältämä laktoosi, gluteeni, pähkinät ja muut allergeenit huolestuttavat herkistyneitä ja ruoka-aineintoleranssista kärsiviä.

Käytännön vinkki:

Jos kokkaat vieraille, on parasta kertoa selkeästi kaikki käytetyt ainesosat. Vieraat voivat puolestaan kysyä niistä epäröimättä – se on tapa pitää huolta itsestään.

Ruokaan liittyvät pelot juhlapyhien aikana ovat normaaleja ja jopa odotettavissa, sillä käsiteltävän ruoan määrä, vieraiden määrä ja ruokien monimutkaisuus lisääntyvät. Muutamien perussääntöjen noudattaminen ja virallisten tahojen, kuten terveysministeriön, EFSA:n ja ISS:n, ohjeiden seuraaminen auttaa nauttimaan joulunajasta todella rauhallisin mielin, turvallisesti ja ilman turhia huolia.