12 jouluruokapelkoa (ja miten ne todella voitetaan tieteen mukaan)

Joulu tuo mukanaan suuret lounaat ja suuret ruokamäärät. Tuloksena on jääkaappi täynnä säilytettäviä ruokia ja hyvin vähän vapaata tilaa. Siksi yleisin pelko on, että tähteet eivät säily hyvin ja niistä voi tulla vaarallisia. Totuus on, että juhlapyhien ruoat, jotka sisältävät usein runsaasti proteiinia, pilaantuvat nopeasti. Italialaisten ohjeiden mukaan lasagnea, paistia, kalaa, kastikkeita ja kermoja ei saisi säilyttää jääkaapissa yli 48 tuntia.

Juju niiden oikeaan säilytykseen

Jäähdytä ne kahden tunnin kuluessa valmistuksesta ja käytä matalia, ilmatiiviitä astioita, jotka edistävät tasaista jäähtymistä.

Lähes kaikissa italialaisissa perheissä on 24. joulukuuta kalaillallinen. Tämä tuo mukanaan useita hyvin yleisiä pelkoja: tuoreus, säilyvyys, alkuperä ja anisakis-riski pyydystämättömässä kalassa.

Mitä asiantuntijat sanovat:

EFSA muistuttaa, että tuoreen kalan silmien pitäisi olla kiiltävät, kalan pitäisi tuoksua suolaiselta, sen kidusten pitäisi olla vaaleanpunaiset ja lihan pitäisi olla notkeaa. Raakakalan on puolestaan oltava pikajäähdytetty -20 °C:een vähintään 24 tunnin ajan. Kun tietää, mitä etsiä, ja valitsee luotettavat jälleenmyyjät, riski on todella pieni.

Panettoni ja pandoro hyllytetään marraskuussa, värillisiä nugadeja ja suklaata on paljon. Monet ihmettelevät, ovatko pakatut makeiset "vaarallisia".

Totuus:

Todellisuudessa EU:ssa myytävissä teollisuustuotteissa käytettyjä lisäaineita pidetään turvallisina. Todellinen ongelma eivät ole lisäaineet vaan ylimääräiset kalorit, jotka voivat syntyä, kun sokeria ja rasvaa lisätään liikaa. Kuten aina, kohtuus on paras valinta.

Kaponien, paahtopaistien ja trotterien välissä liha on juhlien suuri päähenkilö. Yleisin pelko on, että se tarjoillaan kypsentämättömänä, erityisesti siipikarjan- ja sianliha.

Kultainen sääntö (ISS):

ISS:n ohjeiden mukaan sisäisen lämpötilan on oltava vähintään 75 °C palan ytimessä turvallisuuden takaamiseksi. Yksinkertainen keittiön lämpömittari poistaa kaiken ahdistuksen.

Käsityöläisherkkuja täynnä olevat korit ovat tyypillinen lahja, mutta ne voivat herättää epäilyksiä: tyhjiöpakattuja pakkauksia, joissa ei ole etikettejä, lukukelvottomia vanhenemispäivämääriä, alkuperältään epävarmoja tuotteita.

Vinkki:

Tärkein neuvo on suosia koreja, joissa on selkeät etiketit, tiedot alkuperästä ja ehjä pakkaus. Jos purkki haisee epänormaalilta tai näyttää turvonneelta, se on heitettävä pois epäröimättä.

Juhlakauden aikana TMC:n (vähimmäissäilytysaika) ja todellisen päättymispäivän välillä vallitsee täydellinen sekaannus. Tämä aiheuttaa epäilyksiä mascarponen, tuoreen kerman, savulohen, täytetyn pastan ja muiden herkkien tuotteiden suhteen.

Sääntö on hyvin yksinkertainen:

• Sanat "parasta ennen" ilmaisevat viimeisen käyttöpäivämäärän, eikä se salli kulutusta kyseisen päivämäärän jälkeen.
• Sanamuoto "parasta ennen" (TMC) puolestaan osoittaa, että elintarvike voidaan syödä myös päivämäärän jälkeen, kunhan se on ehjä, oikein säilytetty ja muuttumaton.

Munatotti, tiramisu, mascarponekerma, kotitekoinen majoneesi: herkullisia mutta herkempiä ruokia.

Mitä asiantuntijat sanovat:

Asiantuntijat suosittelevat niiden nauttimista 24 tunnin kuluessa ja säilyttämistä aina jääkaapissa. Nopea kulutus on todellinen avain turvallisuuteen.

Monet italialaiset pelkäävät, että vain muutamassa päivässä he saavat takaisin vuoden aikana vaivalloisesti karistamansa kilot. Ja huoli ei ole aiheeton: juhlapyhien aikana keskimääräinen kalorien saanti kasvaa jopa 40 prosenttia makeisten, runsaiden ruokien ja jatkuvien paahtoleipien runsauden ansiosta.

Paras strategia:

Jotta jaksosta selviäisi parhaiten, tehokkain strategia on nauttia pääateria ilman syyllisyyttä ja keventää sitä seuraavia aterioita säilyttäen samalla tasapainoinen ja kestävä lähestymistapa. Toinen huomioon otettava seikka on alkoholi: prosecco, viini ja joululiköörit voivat lisätä paljon kaloreita huomaamattamme sekä lisätä nestehukkaa ja ruokahalua. Alkoholin nauttiminen kohtuullisesti ja sen vaihtaminen aina veteen tai virvoitusjuomiin auttaa pitämään kokonaiskalorimäärän hallinnassa ja kokemaan juhlakauden energisemmin ja selkeämmin.

Huonosti sulatettu kala on toinen pelon aihe. Monet ihmiset jättävät kalan tuntikausiksi huoneenlämpöön ja pelkäävät, etteivät voi syödä sitä.

Sääntö:

Älä koskaan sulata kalaa keittiön tiskipöydällä. On aina parempi sulattaa kala jääkaapissa tai mikroaaltouunissa, joka on käytössä.

Pitkät aperitiivit, täpötäydet pöydät, tuntikausia alttiiksi jätetyt astiat: juhlaklassikko.

Riskin vähentämiseksi:

Vältä tuorejuustojen, kermaviilien ja lihaviipaleiden jättämistä jääkaapista yli kahdeksi tunniksi.

Pelko koskee lähinnä natriumia, nitraatteja ja rasvaa.

Ravitsemusasiantuntijoiden neuvot:

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat maltillista nauttimista, johon liittyy kuitupitoisia lisäkkeitä, kuten vihanneksia ja palkokasveja, jotka auttavat tasapainottamaan ateriaa.

Laktoosi, gluteeni, pähkinät ja muut allergeenit pelottavat herkkiä tai intolerantteja.

Käytännön vinkki:

Paras strategia vieraille kokattaessa on ilmoittaa selkeästi kaikki käytetyt ainesosat. Vieraiksi osallistuvat voivat kysyä pelkäämättä: se on itsestä huolehtimisen ele.

Ruokapelko juhlakauden aikana on normaalia ja jopa ennakoitavissa, sillä käsiteltävän ruoan määrä, vieraiden määrä ja ruokien monimutkaisuus lisääntyvät. Muutamien perussääntöjen noudattaminen ja virallisten lähteiden, kuten terveysministeriön, EFSA:n ja ISS:n , suositusten omaksuminen mahdollistaa sen, että voit todella nauttia joulusta mielenrauhassa, turvallisesti ja ilman turhia huolia.