Sinisimpukoita kotona? Kolme vaihetta niiden puhdistamiseen (hyvin) ennen niiden valmistamista
Keittiössä on asioita, joista pitäisi olla selkeät ohjeet alusta alkaen. Kuten riisin tarkka kärki, oikea tapa pitää veistä... tai simpukat. Niin vaatimattomia, niin maukkaita, niin yksinkertaisia valmistaa... ja silti, kun on aika puhdistaa ne, innostus katoaa: harja, veitsi, sakset? Parta, lima, hiekka?
Tunnusta: oletko koskaan löytänyt itsesi simpukkaverkon edestä ja ajatellut, että "eihän tämä voi olla niin vaikeaa"? Ja silti päädyt tiskialtaan ääreen epäilemään kaikkea. "Mistä aloitan?
Niiden puhdistaminen ei ole monimutkaista, mutta kannattaa tietää, mistä aloittaa. Kun noudatat oikeaa järjestystä, kaikki sujuu. Kylmällä vedellä, kolmella yksinkertaisella liikkeellä ja hieman menetelmää käyttäen ne ovat tahrattomia ja valmiita ruoanlaittoon. Ja mikä parasta: kun osaat homman, siitä tulee yhtä rutiininomaista kuin porkkanan kuorimisesta.
Vaihe 1: Arvostelu
Heti kun tulet torilta tai kalakaupasta, ensimmäinen asia, joka kannattaa tehdä, ei ole siivoaminen vaan tarkkailu. Vaikka tavallisesti myytävät simpukat, jotka ovat peräisin lautoilta, joilla ne on nostettu köysien varassa veden alle, eivät yleensä sisällä hiekkaa, on hyvä liottaa niitä muutaman minuutin ajan kylmässä vedessä. Tämän kylvyn tarkoituksena ei ole puhdistaa simpukoita, kuten simpukoiden kohdalla tehdään, vaan virkistää niitä ja antaa aikaa tarkastella niitä rauhassa.
Odotusaika (10-15 minuuttia riittää) antaa sinulle mahdollisuuden tarkistaa, että ne ovat kaikki hyvässä kunnossa. Miten tämä tehdään? Hyvin helppoa: hävitä simpukat, joiden kuoret ovat rikki tai auki. Jos kuori on auki, kosketa sitä kevyesti. Jos kuori ei sulkeudu muutaman sekunnin kuluttua, se on kuollut ja se on heitettävä pois. Tämä vaihe on pikemminkin kotitalouksien laadunvalvontarutiini kuin puhdistustekniikka. Se auttaa sinua keittämään vain tuoreita simpukoita ja välttää ongelmat myöhemmin, kun simpukat ovat jo kattilassa tai lautasella.
Vaihe 2: Harjaus
Vaikka kuorta ei syödä, se on hyvä puhdistaa hyvin, varsinkin jos aiot käyttää liemen. Huuhtele simpukat kylmän veden alla ja hankaa ne puhtaalla, jäykkäharjaksisella keittiöharjalla. Tämä poistaa liman, luonnollisen limaisen kerroksen, joka peittää pinnan, sekä kaikki kuivuneet levät ja kiinni olevat roskat.
Niistä ei tarvitse tehdä tahrattomia, mutta riittävän puhtaita, jotta ne eivät päästä epäpuhtauksia pannuun. Kun puhdistat niitä, erota ne toiseen astiaan, jotta ne eivät sekoitu puuttuvien kanssa. Tämä on nopea ja olennainen vaihe, joka parantaa kaikkea seuraavaa.
Vaihe 3: Parran poistaminen
Parta on se pieni kuituinen säie, joka työntyy ulos kahden venttiilin liitoskohdasta. Sen tekninen nimi on byssus, ja sen avulla simpukka kiinnittyy pinnoille kasvaessaan.
Jos haluat poistaa byssuksen, pidä simpukasta tiukasti kiinni ja vedä byssus kuivin liikkein ulos, aina kuoren kapean osan suuntaan. Ulospäin vetäminen voi vahingoittaa lihaa ja vaikuttaa lopputulokseen.
Jos jokin parta on hyvin kiinni, voit auttaa itseäsi pinseteillä tai tylpällä veitsellä. Jokaista säiettä ei tarvitse poistaa, mutta on suositeltavaa poistaa se, mikä on näkyvimmin näkyvissä: se parantaa rakennetta ja välttää kuitumaiset jäänteet syödessä.
Laitetaan ruokaa!
Simpukoiden puhdistaminen ei ole mikään draama, vaikka sinulla olisikin lapsuusmuistoja isoäitisi keittiöstä, jossa kamppailit metallisienen ja kuuman veden kanssa. Kylmällä vedellä, pienellä siivoamisella ja tämän vaiheittaisen ohjeen avulla saat simpukat valmiiksi nopeammin kuin pullon Albariñoa avaamiseen kuluu aikaa.
Ja paras osa tulee heti sen jälkeen. Puhdistuksen jälkeen sinisimpukat sopivat melkein mihin tahansa: klassisesta höyrytetystä laakerinlehtien ja sitruunan kanssa höyrytetystä klassisesta versiosta valkosipulin ja persiljan kanssa höystettyihin versioihin tai valkoviiniä tai siideriä sisältäviin versioihin, jotka sopivat erinomaisesti aperitiiviksi. Voit myös lisätä niitä äyriäisfideuun, lämpimään perunasalaattiin tai antaa niille thaimaalaisen vivahteen kookosmaidon ja limen avulla. Ei tarvitse olla monimutkaista. Mene vain kunnolla kattilaan.
Patricia González
Kommentit