Kotitemppu, jonka avulla tiedät, onko soijakastike laadukasta kastikkeesi
Vuosien ajan useimmat meistä ovat valinneet soijakastikkeen pakkauksen, tuotemerkin tai hinnan perusteella. On kuitenkin olemassa pieni kotikokeilu, joka perustuu tunnettuihin fysikaalis-kemiallisiin periaatteisiin ja joka voi antaa selviä viitteitä siitä, ansaitseeko tuo pullo olla keittiössäsi. Sitä ei tarvitse avata, sitä ei tarvitse maistaa eikä japania tarvitse osata. Sinun tarvitsee vain ravistella pulloa ja tarkastella hyvin tiettyä yksityiskohtaa. Mutta ennen kuin selitän, mitä etsiä, on hyödyllistä ymmärtää, miksi kaikki soijakastikkeet eivät ole samanlaisia.
Kaikki alkaa sienestä
Soijakastike syntyy käymisen tuloksena: muinainen prosessi, jossa sieni Aspergillus oryzae hajottaa soija- ja vehnäproteiineja kuukausien ajan vapauttaen aminohappoja, sokereita, orgaanisia happoja ja hyvän annoksen umami-makua, joka tekee meidät hulluiksi.
Kun prosessi on pitkä ja luonnollinen, syntyy suuri määrä monimutkaisia yhdisteitä, jotka eivät ainoastaan anna makua vaan vaikuttavat myös koostumukseen, tiheyteen ja... kyllä: myös kuplien käyttäytymiseen.
Kotikokeilu
Nyt se on. Temppu on vain ravistaa pulloa varovasti.
Jos pullon ravistamisen jälkeen huomaat paljon pieniä kuplia, joiden häviäminen kestää useita sekunteja, se on hyvä merkki: kyseessä voi olla luonnollisesti käynyt soijakastike, jota on käynyt pitkään.
Miksi näin on? Koska aminohapot, peptidit ja muut käymisen aikana syntyvät yhdisteet stabiloivat kuplia ympäröivää kalvoa ja tekevät niistä kestävämpiä. Tämä on sama periaate, jonka ansiosta esimerkiksi hyvin valmistetun oluen vaahto säilyy pidempään.
Tarkoittaako tämä, että se toimii aina? Ei aivan. Vaikka tämä pieni ele saattaa antaa ensimmäisen vihjeen, kuplien pysyvyyteen vaikuttavat monet tekijät: nesteen viskositeetista pakkauksen muotoiluun. Ota se siis mielenkiintoisena vihjeenä, ei erehtymättömänä todisteena.
Toimiiko se aina?
Se ei ole erehtymätön menetelmä, mutta se on hyvä ensimmäinen suodatin, joka ohjaa sinua, varsinkin jos sinulla ei ole selkeitä viitteitä tuotemerkistä. Voit täydentää sitä muilla indikaattoreilla ja vahvistaa näin ensivaikutelmaa muilla luotettavilla indikaattoreilla:
- Yksinkertainen ainesosaluettelo ilman tarpeettomia lisäaineita.
- Maininta "luonnollisesta käymisestä" etiketissä.
- Puhdas, kirkkaan meripihkanvärinen väri.
- Tasapainoinen tuoksu, jossa on hyvin integroituneita paahteisia, makeita ja suolaisia sävyjä.
Joten...
Seuraavan kerran kun ostat soijakastiketta, muista: ravista, älä katso vain tuotemerkkiä, etikettiä, väriä tai hintaa ja päätä.
Minimaalinen ele, joka perustuu siihen, mitä tiedämme käymisestä ja vaahdon fysiikasta, voi auttaa sinua valitsemaan harkitummin ja nauttimaan mausteesta, jossa on enemmän kehoa, aromia ja syvyyttä.
Entä sinä?
Oletko kuullut tästä tempusta, oletko koskaan kokeillut sitä tietyllä tuotemerkillä ja huomaatko selviä eroja käyttämiesi soijakastikkeiden välillä?
Kerro kokemuksistasi kommenteissa tai jaa tämä artikkeli jonkun kanssa, jonka mielestä kaikki kastikkeet maistuvat edelleen samalta.
Patricia González
Kommentit