Gelato vs. jäätelö: mikä erottaa nämä kaksi ja kumpi on terveellisempää?
Kävelet jäätelöbaariin. Näet kiiltävän vitriinin täynnä makuja, joiden olemassaolosta et tiennytkään: Stracciatella, Bronte-pistaasipähkinä, tiramisu ja muru... Ja sitten tulee kysymys: haluatko gelatoa vai jäätelöä? Eikö se ollut sama asia?
Spoileri: ei ole. Ja tämän eron ymmärtäminen voi muuttaa täysin sen, miten valitset kesän suosikkiherkkuasi.
Ensi silmäyksellä ne näyttävät samalta: kylmää, kermaista, tarjoillaan tötterössä tai tuubissa. Mutta rakenne, maku ja jopa sulamistapa paljastavat, onko kyseessä gelato vai jäätelö. Ero? Kyse ei ole vain nimestä. Haluatko tietää, mikä ne erottaa toisistaan, kumpi niistä sopii sinulle paremmin riippuen siitä, mitä etsit... ja miksi ne eivät maistu samalta, vaikka ne ovat niin samanlaisia?
Mitä eroa on gelatolla ja jäätelöllä?
Saatat ajatella, että kun näet sanan "gelato", se on yksinkertaisesti italialainen sana "jäätelölle". Ja sitä se onkin... osittain. Kyse ei ole vain kielestä tai tyylikkäästi kuulostavasta ulkomaisesta nimestä. Gelato ja jäätelö ovat kyllä läheisiä sukulaisia, mutta eivät kaksosia. Italialaisella gelatolla on omat erityispiirteensä, jotka erottavat sen klassisesta amerikkalaisesta jäätelöstä tai Espanjassa ja muualla maailmassa yleisesti nautittavasta jäätelöstä. Niillä on erilainen historia, erilaiset valmistusmenetelmät ja, mikä tärkeintä, makuelämys, joka ei ole niin samanlainen kuin voisi luulla. Ne eroavat toisistaan kolmella tavalla:
Rasva:
Perinteinen jäätelö (erityisesti sen teollinen tai amerikkalainen versio) sisältää enemmän kermaa ja siten myös enemmän rasvaa (10-15 %). Gelatossa sen sijaan käytetään enemmän maitoa kuin kermaa, mikä vähentää sen rasvapitoisuutta keskimäärin 4-8 prosenttiin. Tämä ero on huomattava: gelato on pehmeämmän makuinen, vähemmän makea ja puhtaamman makuinen.
Ilma:
Jäätelön sekoittamisen aikana siihen lisätään paljon ilmaa (jopa 80 tilavuusprosenttia), mikä antaa jäätelölle kevyemmän rakenteen. Gelatoa sen sijaan valmistetaan hitaasti, ja siinä käytetään vähän ilmaa (enintään 30 %), jolloin sen tiheys on paljon suurempi. Tämä selittää sen, miksi lusikallinen gelatoa tuntuu täyteläisemmältä, intensiivisemmältä ja tyydyttävämmältä.
Lämpötila:
Jäätelö tarjoillaan hyvin kylmänä, noin -18 °C:ssa. Gelato tarjoillaan hieman lämpimämpänä, noin -12 °C:ssa. Tällä teknisellä yksityiskohdalla on suora seuraus: gelato on tarkoitettu syötäväksi heti, ja sen maku aistitaan parhaiten ensimmäisestä lusikallisesta. Sen sulamista ei tarvitse odottaa.
Kumpi on terveellisempää?
Perinteinen gelato on yleensä vähärasvaisempaa kuin perinteinen jäätelö, koska siinä käytetään enemmän maitoa ja vähemmän kermaa. Lisäksi monissa käsityöläisversioissa käytetään luonnollisia ainesosia ja vältetään lisäaineita. Mutta varo: kermaisen koostumuksen säilyttämiseksi se kompensoidaan usein lisäämällä sokeria.
Lopputulos? Jos haluat vähemmän rasvaa ja enemmän aitoa makua, gelato voi olla parempi valinta. Se riippuu kuitenkin aina raaka-aineista ja siitä, kuinka paljon syöt - loppujen lopuksi nimi ei ole tärkeintä, vaan raaka-aineet ja valmistustapa.
Patricia González
Kommentit