Savustettu lohi: vältettävät sudenkuopat ja ohjeet oikean valinnan tekemiseen

Ranskassa lohen kulutus on noin 4,2 kiloa henkeä kohti vuodessa. Tämän valtavan kysynnän tyydyttämiseksi suurin osa savustetusta lohesta on peräisin tehotuotantotiloista, jotka sijaitsevat pääasiassa Norjassa, Chilessä ja Skotlannissa.

Äskettäin Forbidden Zone -ohjelmassa esitetyt kuvat lohifarmeista olivat järkyttäviä: merellä häkkeihin ahdettuja kaloja, näkyviä loisia, haavoja ja äärimmäistä stressiä. Tämä laajamittainen teollistaminen herättää eettisiä, ympäristöllisiä ja terveydellisiä kysymyksiä.

Viljellyn lohen suurin ongelma ovat tuotanto-olosuhteet. Ylikansoitus edistää tauteja ja loisia, erityisesti meritäitäitä. Niiden torjumiseksi viljelijät turvautuvat lukuisiin kemiallisiin käsittelyihin.

Näistä hyönteis- ja biosideista voi jäädä jäämiä, joista joillakin epäillään olevan neurotoksisia tai hormonitoimintaa häiritseviä vaikutuksia. Riski ei johdu yksittäisestä aineesta vaan niiden kertymiseen liittyvästä cocktail-vaikutuksesta.

Lohi on edelleen lihansyöjäkala. Kasvatuslaitoksissa niitä ruokitaan pienistä kaloista, kuten sardelleista ja sardiinista, saadulla jauholla ja öljyllä. Ongelmana on, että nämä lajit ovat monien kalojen, lintujen ja merinisäkkäiden perusravintoa.

Osa tästä teollisesta kalastuksesta harjoitetaan eteläisissä maissa, erityisesti Länsi-Afrikassa, usein paikallisten kalastajien vahingoksi. Kritiikin välttämiseksi jotkut tuottajat korvaavat tämän jauhon soijalla, mikä epäsuorasti edistää metsäkatoa Etelä-Amerikassa.

Toinen huolenaihe on lohen rehu , joka on usein PCB:n, dioksiinien, elohopean ja muiden raskasmetallien saastuttamaa. Nämä epäpuhtaudet keskittyvät sitten kalan rasvaiseen lihaan.

Chilessä, joka on yksi maailman suurimmista tuottajista, on useiden terveyskriisien jälkeen käytetty runsaasti antibiootteja. Tämä käytäntö on edistänyt bakteeriresistenssin kehittymistä siinä määrin, että jotkut tuotemerkit käyttävät nykyään markkinointiargumenttina sanoja "antibiootitonta".

Lajin ja alkuperän tunteminen

Täydellistä ratkaisua ei ole olemassa.

Yleisimmin savustettu merilohi (Salmo salar) on lähes yksinomaan peräisin tehoviljelystä.

Luonnonvarainen Tyynenmeren lohi (Oncorhynchus), joka on harvinaisempi ja kuivempi, kärsii liikakalastuksesta.

Mikään vaihtoehto ei ole ihanteellinen, mutta lajin tunteminen auttaa sinua ymmärtämään, mitä olet ostamassa.

Tarkista suolausmenetelmä

Hyvä ohje on kuivasuolaus. Tämä perinteinen menetelmä tuottaa tiheämpää ja kiinteämpää lihaa.

Sitä vastoin suolavesisuolaus on usein synonyymi pehmeämmälle ja vetisemmälle kalalle. Se myös lisää keinotekoisesti tuotteen painoa. Jos lohi suolataan kuivasuolalla, se on yleensä ilmoitettu... koska tuote on kalliimpi.

Kiinnitä huomiota savustamiseen

Suosi tarkkoja merkintöjä, kuten "savustettu pyökki-, tammi- tai kastanjapuun avulla".

Tarkkuuden puute voi peittää alleen nestesavun eli höyrystetyn aromin käytön. Tällöin ainesosaluettelossa on oltava maininta "savuaromi".

Todellinen savustus ilmoitetaan aina selvästi.

Viipalointi ja ulkonäkö

Viipaleiden on oltava leveitä ja tasaisia, eikä niissä saa olla ruskeita lihaksia, rasvajuovia, veritahroja tai näkyviä luita.

Skandinaaviseen tapaan kalan keskeltä leikatut "lohisydämet" ovat yleensä laadultaan parempia.

Etiketit: hyödyllisiä, mutta eivät ihmeellisiä.

• Rouge-merkki: asettaa kriteerit kasvatukselle ja jalostukselle, mutta ei takaa, ettei lohessa ole saastuttavia aineita.
• Luomu: takaa paremmat viljelyolosuhteet ja valvotumman ruokavalion, mutta tässäkin tapauksessa raskasmetallien riski säilyy, sillä lohi on petokaloja.

Merkinnät ovat vertailukohtia, eivät ehdottomia takuita.

etikettien lukeminen, tuotteiden valmistustavan tunteminen ja se, ettei luota vain hintaan tai markkinointiväitteisiin, voi auttaa sinua tekemään tietoon perustuvia valintoja.

Jouluna, kuten muinakin vuodenaikoina, on parempi syödä vähemmän mutta paremmin keskittymällä laatuun, läpinäkyvyyteen ja tuotteisiin, jotka kunnioittavat paremmin ympäristöä... ja kuluttajia.