Savulohi: vältettävät sudenkuopat ja vinkit hyvän valinnan tekemiseen

Ranskassa lohta kulutetaan noin 4,2 kiloa henkeä kohti vuodessa. Vastatakseen valtavaan kysyntään valtaosa savulohesta on peräisin tehotuotantolaitoksista, jotka sijaitsevat pääasiassa Norjassa, Chilessä ja Skotlannissa.

Äskettäin Zone interdite -ohjelmassa esitetyt kuvat lohenkasvattamoista järkyttivät: kaloja oli ahdettu merellä sijaitseviin häkkeihin, ja niissä näkyi loisia ja haavoja; kalat olivat äärimmäisen stressaantuneita. Teollinen tuotanto suuressa mittakaavassa herättää eettisiä, ympäristöön liittyviä ja terveydellisiä kysymyksiä.

Kasvatetun lohen suurin ongelma liittyy tuotanto-olosuhteisiin. Ahtaus edistää tautien ja loisten, erityisesti meritäiden, leviämistä. Niiden torjumiseksi kasvattajat käyttävät lukuisia kemiallisia käsittelyjä.

Näistä hyönteis- ja biosideistä voi jäädä jäämiä, joista joidenkin epäillään aiheuttavan hermostoon kohdistuvia vaikutuksia tai häiritsevän hormonitoimintaa. Riski ei johdu yksittäisestä aineesta vaan niiden kertymiseen liittyvästä yhteisvaikutuksesta.

Lohi on edelleen petokala. Kasvatuslaitoksissa sitä ruokitaan pienistä kaloista, kuten anjoviksista ja sardiineista, valmistetuilla jauhoilla ja öljyillä. Ongelma on, että nämä lajit muodostavat monien kalojen, lintujen ja merinisäkkäiden ravinnon perustan.

Osa tästä rehukalastuksesta tapahtuu eteläisissä maissa, erityisesti Länsi-Afrikassa, usein paikallisten kalastajien kustannuksella. Välttääkseen kritiikkiä jotkut tuottajat korvaavat kalajauhon soijalla, mikä edistää epäsuorasti metsäkatoa Etelä-Amerikassa.

Toinen huolenaihe on lohen rehu: se on usein PCB-yhdisteiden, dioksiinien, elohopean ja muiden raskasmetallien saastuttamaa. Nämä epäpuhtaudet kertyvät sitten kalan rasvaiseen lihaan.

Chile, yksi maailman suurimmista tuottajista, on myös tullut tunnetuksi antibioottien laajamittaisesta käytöstä useiden terveyskriisien jälkeen. Tämä käytäntö on edistänyt bakteerien antibioottiresistenssin kehittymistä, ja jotkut tuotemerkit käyttävätkin nykyään markkinointiväitteenä ilmaisua ”ei antibiootteja”.

Lajin ja alkuperän tunteminen

Täydellistä ratkaisua ei ole.

Yleisimmin savustettu Atlantin lohi (Salmo salar) on lähes yksinomaan peräisin tehotuotannosta.

Luonnonvarainen Tyynenmeren lohi (Oncorhynchus) on harvinaisempi ja kuivempi, ja se kärsii liikakalastuksesta.

Mikään vaihtoehto ei ole ihanteellinen, mutta lajin tunteminen auttaa ymmärtämään, mitä on ostamassa.

Tarkista suolausmenetelmä

Hyvä valintavinkki on kuivasuolaus. Tämä perinteinen menetelmä tekee lihasta tiiviimpää ja kiinteämpää.

Suolaliuoksen ruiskuttaminen kalaan tekee siitä usein pehmeämpää ja vetisempää. Menetelmän avulla voidaan myös kasvattaa tuotteen painoa keinotekoisesti. Jos lohi on kuivasuolattu, siitä yleensä kerrotaan pakkauksessa – koska tuote on kalliimpi.

Kiinnitä huomiota savustukseen

Suosi tarkkoja merkintöjä, kuten ”savustettu pyökkipuulla”, ”savustettu tammipuulla” tai ”savustettu kastanjapuulla”.

Tarkan maininnan puuttuminen voi tarkoittaa, että on käytetty nestemäistä savuaromia. Tällöin ainesosaluettelossa on oltava maininta ”savuaromi”.

Aito savustus ilmoitetaan aina selvästi.

Tarkastele viipalointia ja ulkonäköä

Viipaleiden tulisi olla leveitä ja tasaisia, eikä niissä saisi olla ruskeaa lihasosaa, rasvajuovia, veripilkkuja tai näkyviä ruotoja.

Skandinaaviseen tapaan kalan keskiosasta leikatut ”lohisydämet” ovat yleensä rakenteeltaan laadukkaampia.

Sertifikaatit: hyödyllisiä, mutta eivät ihmeratkaisu

• Label Rouge: asettaa vaatimuksia kasvatukselle ja jalostukselle, mutta ei takaa, ettei tuotteessa olisi epäpuhtauksia.
• Luomumerkki: takaa paremmat kasvatusolosuhteet ja tarkemmin säädellyn ruokinnan, mutta raskasmetallien riski säilyy, sillä lohi on petokala.

Merkinnät ovat suuntaa antavia, eivät ehdottomia takuita.

Etikettien lukeminen, valmistusmenetelmien tunteminen ja se, ettei luota pelkästään hintaan tai markkinointiväitteisiin, auttaa tekemään harkitumpia valintoja.

Jouluna ja muina vuodenaikoina on parempi syödä vähemmän mutta laadukkaammin ja suosia tuotteita, joiden valmistuksessa huomioidaan paremmin ympäristö… ja kuluttajat.