Parhaat perunamuusireseptit juhlaruokien seuraksi (ja vaihtelua klassiseen perunamuusiin).

Mutta sose ansaitsee oikeutetun paikkansa juhlapöydässä. Se antaa makeutta ja tasapainoa ja rauhoittaa usein rikkaita tai hyvin aromaattisia ruokia.

Toisin kuin yleisesti luullaan, juhlallinen sose ei ole pelkkä voi- ja perunavuori. Kyse on ainesten valinnasta, koostumuksesta ja maustamisesta. Hyvin tehty sose korostaa lihaa tai kalaa varastamatta kuitenkaan show'ta.

On mahdotonta puhua perunamuusista aloittamatta suuresta klassikosta. Mutta jouluna annamme sille uudenlaisen vivahteen.

Todella juhlavan perunamuusin erottaa sen rakenne. Pehmeä, silkkinen, melkein ilmava. Valitse tärkkelyspitoisia perunoita, soseuta ne vielä lämpiminä ja lisää vähitellen voita ja lämmintä maitoa. Ei mitään mullistavaa, mutta salaisuus on kärsivällisyydessä ja tarkkuudessa.

Sielukkuutta voi lisätä muutamalla yksinkertaisella lisävarusteella: ripaus raastettua muskottipähkinää, hieman kaksinkertaista kermaa tai, erityistapauksissa, ripaus tryffeliä tai maustettua öljyä.

Usein juuri yksinkertaisin sose tuo siipikarjan tai paistien parhaat puolet esiin.

Bataattisose on väriltään lämmin ja luonnollisen makeaa. Se sopii täydellisesti valkoisen lihan, ankan tai jopa paistetun kalan seuraksi.

Sen hieman makea maku antaa mahdollisuuden leikitellä kontrasteilla. Ripaus inkivääriä, tilkka oliiviöljyä tai ripaus makeaa chiliä piristävät ruokaa painottamatta sitä.

Koostumuksen tulisi olla pehmeä, lähes samettinen, mutta ei tahmea.

Tämä on erinomainen vaihtoehto lisätä ruokaan väriä ja keveyttä.

Usein aliarvioitu juuriselleri on kuitenkin hienostuneiden ruokien tähti. Soseutettuna sillä on hienovarainen, hieman pähkinäinen maku, joka sopii täydellisesti paistetun lihan ja luonteikkaiden ruokien kanssa.

Makua voi pehmentää perunoiden tai kerman kanssa. Hyvin työstettynä siitä syntyy hieno ja elegantti sose, joka ei koskaan ole raskas.

Se on ihanteellinen sose, jos haluat tehdä vaikutuksen liioittelematta.

Porkkanaa tai bataattia vähemmän tunnettu palsternakka ansaitsee kuitenkin paikkansa juhlapöydässä. Sen hennon makea, lähes anismainen maku on todella omaperäinen.

Soseutettuna se sopii hyvin valkoisen lihan tai kalan kanssa. Pieni määrä voita, ripaus kermaa ja joskus sitruunan puristus riittää tasapainottamaan sen.

Se on kiehtova sose, mutta se viettelee heti ensimmäisestä suupalasta lähtien.

Hyvin valmistetuissa porkkanoissa ei ole mitään tavallista. Soseutettuna siitä tulee pehmeää, hieman makeaa ja erittäin lohdullista. Se sopii täydellisesti paistin, ankanrinnan tai jopa juhlavan kasvisruoan seuraksi.

Jos haluat välttää mauttoman soseen, älä epäröi lisätä hieman kuminaa, inkivääriä tai ripauksen appelsiinia. Lopputulos on sekä yksinkertainen että herkullinen.

Usein keveytensä vuoksi valittu kukkakaalipyree on täydellinen lisä runsasruokaiselle juhla-aterialle. Sen rakenne sulaa suussa ja sen mieto maku ei koskaan hukuta pääruokaa.

Hienon ja tyylikkään soseen saa aikaan vain pienellä määrällä kermaa, ripauksella voita ja huolellisella keittämisellä. Lisää luonnetta saat lisäämällä hieman parmesaania tai ripaus muskottipähkinää.

Se on täydellinen lisuke, kun haluat keventää ateriaa.

Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, tietyt säännöt pysyvät olennaisina. Vihannesten on oltava hyvin kypsiä, mutta eivät vetisiä. Vihannekset on soseutettava kuumina ilman liiallista sekoittamista, jotta niistä ei tule kimmoisia.

Rasvat lisätään vähitellen vielä kuumina, jotta saadaan tasainen ja homogeeninen sose. Ennen kaikkea maistetaan, säädetään ja hienosäädetään.

Onnistunut sose on ennen kaikkea koostumuskysymys.

Hyvin valittuna ja valmisteltuna siitä tulee todellinen voimavara lautasella. Mieto, tuoksuva, elegantti tai lohdullinen, se täydentää juhlaruokia painamatta niitä.

Mikset siis tänä vuonna antaisi soseelle sen ansaitsemaa paikkaa juhlapöydässäsi?