Pascualina-piirakka pääsiäiseksi – italialainen suolainen piirakka, joka ansaitsee paikkansa pöydässäsi
Torta pascualina on perinteinen italialainen ruoka, jota valmistetaan usein pääsiäisenä, erityisesti Liguriassa, jossa sillä on hyvin pitkä historia. Se on vihanneksilla, juustolla ja kananmunilla täytetty suolainen piirakka, joka liittyy läheisesti pääsiäisruokaperinteisiin ja perheen kesken jaettaviin juhlaruokiin.
Vaikka nykyään siitä tehdään myös yksinkertaisempia versioita, sen alkuperä on kaukana historiassa, ja siihen liittyy tiettyä symboliikkaa. Klassiseen reseptiin kuului useita kerroksia hyvin ohutta taikinaa, ja kananmunat olivat täytteen keskeinen osa. Ne ovat olleet tärkeä osa pääsiäisjuhlia, sillä ne symboloivat uudestisyntymistä ja kevään saapumista.
Tässä kotona helpommin valmistettavassa versiossa torta pascualina täytetään pinaatilla, ricottalla ja parmesaanilla, ja sen päälle asetetaan murotaikinalevy. Tuloksena on maukas ja leikattuna näyttävä piirakka, joka sopii hyvin tähän vuodenaikaan: se käy niin pääsiäisaterian tarjottavaksi kuin paastonajan perjantaiksi.
Ainesosat ja materiaalit
AINESOSAT:
- 2 pyöreää murotaikinalevyä
- 250 g ricottaa
- 80 g raastettua parmesaania
- 2 kananmunaa
- 4 munankeltuaista
- 1 munanvalkuainen
- 1 tl muskottipähkinää
- suolaa
- pippuria
- 1 rkl öljyä
- 1 salottisipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 600 g pinaattia
- vettä
- 2 rkl maitoa (tai voiteluun vatkattua kananmunaa)
VÄLINEET:
Halkaisijaltaan 25 cm:n vuoka
VAIHE 1
Sekoita kulhossa ricotta + 20 g parmesaaniraastetta + 1 muna + muskottipähkinä + suola + pippuri. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
VAIHE 2
Keitä tuoretta pinaattia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä kattilassa. Kolme minuuttia riittää. Valuta pinaatti hyvin keittämisen jälkeen.
VAIHE 3
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne pannulla oliiviöljyssä. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää pinaatti ja hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Sekoita välillä, jotta seos ei tartu pannuun.
VAIHE 4
Hienonna pinaatti ja sekoita se kulhossa 60 g parmesaania, suolaa, pippuria ja yksi kananmuna.
Avaa murotaikinalevy ja aseta se voilla voideltuun vuokaan. Levitä pinaattiseos taikinan päälle.
STEP 5
Lisää ricottaseos päälle ja tee siihen lusikalla neljä syvennystä.
STEP 6
Laita munankeltuaiset eri reikiin. Taita nyt taikinan reunat kohti keskustaa. Sivele taikinan reunat munanvalkuaisella, jotta taikina pysyy paremmin kasassa.
VAIHE 7
Peitä toisella murotaikinalevyllä ja leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta. Voitele pinta hieman maidolla (tai vatkatulla kananmunalla). Voit halutessasi tehdä pintaan veitsellä matalia viiltoja koristeeksi.
VAIHE 8
Paista 180 °C:ssa esilämmitetyssä uunissa 1 tunti.
Ja se on siinä!
Nauti!
Hyvä ajatus näille päivämäärille
Torta pascualina sopii hyvin tähän vuodenaikaan, sillä se tarjoaa suolaisen vaihtoehdon ajankohtana, jolloin makeat herkut ja ruokaisammat ruoat ovat yleensä pääosassa. Koska se ei sisällä lihaa, se sopii hyvin myös paastonajan perjantaiksi. Lisäksi sen voi valmistaa etukäteen, ja se maistuu erinomaiselta sekä haaleana että kylmänä.
Kaiken kaikkiaan se on yksi niistä ruoista, jotka kulkevat luontevasti perinteestä toiseen. Sillä on pitkä historia, se näyttää hyvältä pöydässä ja siinä on kotiruokamaista tunnelmaa, joka saa tekemään mieli ottaa sitä lisää maistamisen jälkeen.
Patricia González
Kommentit