Näissä pastoissa on täsmälleen samat ainesosat... mutta toinen nostaa verensokeria, toinen ei.

Pasta koostuu pääasiassa tärkkelyksestä, joka on monimutkainen hiilihydraatti. Tuoreena keitettynä ja kuumana syötynä tärkkelys on erittäin helposti sulavaa. Tämän seurauksena se muuttuu nopeasti glukoosiksi, joka kulkeutuu nopeasti verenkiertoon.

Verensokeriarvot nousevat ja laskevat sitten yhtä jyrkästi. Väsymys, näläntunne, sokerinhimo: pahamaineinen "energiapysähdys" ei ole koskaan kaukana.

Ilmiö korostuu entisestään valkoisen pastan yhteydessä, sillä se sisältää vain vähän kuituja ja sitä syödään sellaisenaan ilman proteiinia tai rasvaa, jotka hidastaisivat ruoansulatusta.

Luulisi, että pastan jäähtyminen ratkaisisi ongelman. Mutta kaikki riippuu siitä , miten lämmität sen uudelleen.

Valkoisen pastan laittaminen mikroaaltouuniin tekee siitä vielä sulavampaa. Nopea kuumennus muuttaa tärkkelyksen rakennetta entisestään, jolloin siitä tulee lähes "valmiiksi pureskeltua" elimistölle.

Glukoosi kulkeutuu tällöin verenkiertoon entistä nopeammin, jolloin glykeeminen huippu on joskus korkeampi kuin heti keittämisen jälkeen nautittuna.

Tämä mekanismi selittää, miksi hätäisesti uudelleen lämmitetty pastajäämä voi pitkällä aikavälillä johtaa aineenvaihdunnan epätasapainoon erityisesti herkillä verensokeriherkillä henkilöillä.

Hyvä uutinen on , että kylmyys muuttaa kaiken.

Kun pastan annetaan jäähtyä jääkaapissa, tärkkelys muuttuu retrogradoitumiseksi. Osa tärkkelyksestä muuttuu resistentiksi tärkkelykseksi.

Mitä tämä tarkoittaa käytännössä?

• Tärkkelys sulaa huonommin ohutsuolessa.
• Se vapauttaa glukoosia hitaammin
• Se käyttäytyy enemmän kuin kuitu

Tulos: verensokeri nousee vähemmän ja asteittain.

Surreyn yliopiston (Yhdistynyt kuningaskunta) vuonna 2014 tekemä tutkimus osoitti, että jäähdytetyn pastan glykeeminen vaste oli huomattavasti alhaisempi kuin kuumana syöty saman pastan. Tämä vaikutus havaittiin myös riisin, perunoiden ja jopa leivän kohdalla.

Tämän vaikutuksen hyödyntämiseksi on olemassa muutama yksinkertainen sääntö:

• Keitä pasta al dente (ylikypsennettynä sillä on jo korkeampi GI),
• anna jäähtyä jääkaapissa, mieluiten ilman kastiketta,
• syö se kylmänä salaattina tai lämmitä se varovasti pannulla tai miedolla lämmöllä.

Mikroaaltouunia tulisi käyttää säästeliäästi. Se ei täysin "tuhoa" resistenttiä tärkkelystä, mutta se mitätöi osan sen hyödyistä.

Säilytys: kaksi päivää jääkaapissa, enintään kolme päivää, ilmatiiviissä purkissa.

Hyvin suunniteltu pastasalaatti täyttää kaikki vaatimukset:

• Täysjyväpasta (sisältää enemmän kuituja),
• rapeita vihanneksia
• hyvät rasvat (oliiviöljy),
• proteiinit (kananmunat, kala, palkokasvit).

Tuloksena on täyttävä ruoka, vakaampi energiataso... ja paljon vähemmän nälän tunteita iltapäivällä.

Sen sijaan, että heität ylijäämäpastasi pois tai lämmität sitä mekaanisesti kokousten välillä, anna sille toinen elämä. Salaattina se ei ole vain käytännöllinen... se on myös paljon parempi verensokeritasollesi!