Näissä pastoissa on täsmälleen samat ainesosat… mutta toinen nostaa verensokeria, toinen ei

Pasta koostuu pääasiassa tärkkelyksestä, joka on monimutkainen hiilihydraatti. Tuoreena keitettynä ja kuumana syötynä tärkkelys sulaa hyvin helposti. Tällöin se muuttuu nopeasti glukoosiksi, joka siirtyy nopeasti verenkiertoon.

Verensokeri nousee jyrkästi ja laskee sitten yhtä nopeasti. Väsymys, nälkä, makeanhimo: tuttu väsähdys ei ole koskaan kaukana.

Ilmiö on sitä voimakkaampi, mitä vähäkuituisempaa pasta on ja mitä useammin sitä syödään sellaisenaan, ilman ruoansulatusta hidastavia proteiineja tai rasvaa.

Voisi luulla, että pastan jäähdyttäminen riittää ratkaisemaan ongelman. Kaikki riippuu kuitenkin siitä, miten pasta lämmitetään uudelleen.

Mikroaaltouunissa lämmittäminen tekee pastasta vielä helpommin sulavaa. Nopea kuumennus muuttaa tärkkelyksen rakennetta entisestään, jolloin se on elimistölle lähes ”valmiiksi pureskeltua”.

Glukoosi siirtyy tällöin entistä nopeammin verenkiertoon, ja verensokeri voi nousta jopa enemmän kuin heti kypsennyksen jälkeen pastaa syötäessä.

Tämä selittää, miksi kiireessä uudelleen lämmitetyn pastan syöminen voi pitkällä aikavälillä edistää aineenvaihdunnan häiriöitä, erityisesti verensokerille herkillä ihmisillä.

Hyvä uutinen on, että kylmä muuttaa tilanteen.

Kun pasta jäähdytetään jääkaapissa, tärkkelyksessä tapahtuu retrogradaatioksi kutsuttu muutos. Osa tärkkelyksestä muuttuu tällöin resistentiksi tärkkelykseksi.

Mitä tämä tarkoittaa käytännössä?

• Se sulaa huonommin ohutsuolessa
• Se vapauttaa glukoosia hitaammin
• Se käyttäytyy enemmän ravintokuidun tavoin

Tuloksena verensokeri nousee vähemmän ja nousu on asteittaisempi.

Surreyn yliopistossa (Yhdistynyt kuningaskunta) vuonna 2014 tehty tutkimus osoitti, että jäähdytetty pasta aiheutti huomattavasti pienemmän verensokerivasteen kuin sama pasta kuumana nautittuna. Sama vaikutus havaittiin myös riisin, perunoiden ja jopa leivän kohdalla.

Tämän vaikutuksen hyödyntämiseksi kannattaa noudattaa muutamaa yksinkertaista sääntöä:

• Keitä pasta al dente (ylikypsäksi keitetyn pastan glykeeminen indeksi on jo korkeampi),
• jäähdytä pasta jääkaapissa, mieluiten ilman kastiketta,
• syö se kylmänä salaattina tai lämmitä varovasti pannulla tai miedolla lämmöllä.

Mikroaaltouunia kannattaa käyttää säästeliäästi. Se ei ”pilaa” resistenttiä tärkkelystä kokonaan, mutta vähentää osaa sen hyödyistä.

Säilytys: säilytä pastaa ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa kaksi päivää, enintään kolme.

Hyvin suunniteltu pastasalaatti täyttää kaikki vaatimukset:

• täysjyväpastaa (enemmän kuitua),
• rapeita vihanneksia,
• hyviä rasvoja (oliiviöljyä),
• proteiinia (kananmunia, kalaa, palkokasveja).

Tuloksena on täyttävä ateria, tasaisempi energiataso… ja paljon vähemmän iltapäivän nälkäkohtauksia.

Sen sijaan, että heittäisit ylijääneen pastan pois tai lämmittäisit sen ajattelematta kokousten välissä, anna sille uusi elämä. Salaattina se on paitsi kätevä… myös paljon parempi verensokerillesi!