Liian suolaisen ruoan pelastaminen heittämättä sitä pois: toimiiko perunavinkki todella?

Usein esitetty periaate on yksinkertainen: laitetaan raaka peruna liian suolaiseen keittoon, annetaan sen kiehua noin viisitoista minuuttia ja poistetaan se sitten yhdessä sen imemän suolan kanssa.

Ongelmana on, että peruna ei ime suolaa valikoivasti. Se imee osan keittoliemestä, ja tämä neste sisältää luonnollisesti suolaa. Tuloksena on siis ennen kaikkea suolainen peruna.

Exploratorium selittää Science of Cooking -osiossaan, ettei ole olemassa tieteellistä näyttöä siitä, että tämä menetelmä poistaisi nimenomaan ylimääräistä suolaa. Keittämisen jälkeen peruna on ottanut pääasiassa sen nesteen maun, jossa se on keitetty.

Jos laitat ison perunan pieneen kattilaan, useita asioita muuttuu samanaikaisesti. Peruna imee nestettä, lisää ruoan tilavuutta, vapauttaa hieman tärkkelystä ja muuttaa ruoan koostumusta.

Jos jätät perunan sitten ruoan sekaan, olet lähinnä jakanut saman määrän suolaa suurempaan ruokamäärään. Tämä voi tehdä ruoasta suussa vähemmän voimakkaan, mutta se ei todista, että peruna olisi poistanut suolaa.

Ja jos poistat perunan, poistat samalla myös hieman sen sisältämää suolaista nestettä. Myöskään tässä tapauksessa kyse ei ole natriumiin kohdistuvasta vaikutuksesta.

Jotta suolapitoisuutta voidaan todella vähentää, on lisättävä ruoan määrää lisäämättä suolaa.

Keittoon voi lisätä vettä, suolatonta lientä, lisää vihanneksia, suolattomassa vedessä keitettyjä linssejä tai erikseen ilman mausteita valmistetun keiton toisen annoksen.

Kastikkeessa tai muhennoksessa pelkkä runsas veden lisääminen voi pilata koostumuksen. Usein on parempi lisätä uusi annos pohjaa: suolattomia tomaatteja, suolatonta kermaa, vihanneksia, lihaa tai palkokasveja reseptin mukaan.

Periaate on aina sama: sama määrä suolaa, suurempi tilavuus.

Keittoon tai liemeen on helpointa lisätä vettä tai suolatonta lientä vähitellen ja maistaa välillä.

Jos keiton maku muuttuu liian laimeaksi, sitä voi vahvistaa vihanneksilla, yrteillä, valkosipulilla, sipulilla tai suolattomilla mausteilla.

Sosekeittoon voi myös lisätä soseutettuja kypsiä vihanneksia sekä hieman maitoa tai suolatonta kermaa, jos resepti sen sallii.

Kastikkeeseen ei ole aina hyvä idea lisätä runsaasti vettä, sillä kastikkeesta voi tulla liian nestemäistä.

Usein paras ratkaisu on lisätä enemmän suolatonta pohjaa: tomaattikastikkeeseen suolatonta tomaattia tai tomaattisosetta, kermakastikkeeseen suolatonta kermaa tai maitoa tai pieni määrä toista suolatonta valmistetta sekoitettavaksi ensimmäiseen.

Vältä pitkää hauduttamista ennen kuin olet korjannut ongelman: kun vesi haihtuu, suolan pitoisuus kasvaa.

Paksuun ruokalajiin on parasta lisätä ainesosia, jotka kuuluvat jo reseptiin: vihanneksia, suolattomia papuja, linssejä, perunoita, riisiä, tomaattia tai ylimääräinen annos lihaa.

Näin sama määrä suolaa jakautuu suurempaan tilavuuteen ilman, että ruoka muuttuu liian nestemäiseksi.

Tässä tapauksessa peruna voi olla hyödyllinen lisäainesosa, mutta ei suolan imijänä.

Jos riisi, pasta tai viljatuotteet ovat liian suolaisia, yksi ratkaisu on keittää toinen annos ilman suolaa ja sekoittaa sitten molemmat yhteen.

Joidenkin kastikkeettomien vihannesten kohdalla nopea huuhtelu voi auttaa, jos suola on jäänyt pääasiassa pintaan. Sen jälkeen riittää, että ne lämmitetään varovasti ilman lisämausteita.

Vältä joka tapauksessa jo suolattujen kastikkeiden tai mausteiden lisäämistä ruoan maun korjaamiseksi.

Jos kyseessä on kirkas keitto, lisää aluksi pieni määrä suolatonta lientä tai vettä. Sekoita, anna lämmetä ja maista sitten.

Lisää nestettä vähitellen sen sijaan, että kaadat litran kerralla. Jos keiton maku muuttuu liian laimeaksi, vahvista sitä yrteillä, vihanneksilla, valkosipulilla, sipulilla tai suolattomilla mausteilla.

Jos sinulla on aineksia vielä jäljellä, pienen toisen keittoannoksen valmistaminen ilman suolaa ja sen sekoittaminen ensimmäiseen antaa usein paremman tuloksen.

Kastikkeen kanssa on oltava varovaisempi, koska sitä ei voi aina laimentaa kovin paljon ilman, että siitä tulee liian nestemäistä.

Lisää tomaattikastikkeeseen tomaattisosetta tai suolattomia tomaatteja. Kermakastikkeeseen voit lisätä kermaa tai suolatonta maitoa, jos resepti sen sallii. Haudutettuun kastikkeeseen voit lisätä pääaineksia ilman suolaa.

Varo kastikkeen kokoon keittämistä: kun vesi haihtuu, suola jää kattilaan. Suolamäärältään jo rajalla oleva kastike voi muuttua selvästi liian suolaiseksi, jos sitä keitetään pitkään kokoon.

Paksujen ruokien kohdalla käytännöllisin ratkaisu on usein lisätä suolattomia ainesosia, jotka kuuluvat jo reseptiin.

Suolattomat pavut, vihannekset, tomaatit, linssit, perunat, riisi tai ylimääräinen annos lihaa voivat jakaa suolan suurempaan tilavuuteen.

Tässä tapauksessa peruna voi siis olla hyödyllinen, mutta ei siksi, että se imisi suolaa taianomaisesti: sen pääasiallinen tehtävä on lisätä suolattoman ruoan määrää ruokalajissa.

Kun laimentaminen ei ole mahdollista, voidaan vaikuttaa makuaistimukseen. Pieni määrä sokeria, rasvaa tai joskus happamuutta voi lieventää suolaisen maun voimakkuutta.

Esimerkiksi Exploratorium selittää, että sokeri voi lieventää erittäin suolaista makua, kun taas rasva voi muuttaa suolan tuntemusta suussa.

Mutta on syytä tehdä selväksi: tämä ei poista natriumia. Ruoka on kemiallisesti yhtä suolaista kuin ennenkin. Ainoastaan sen makutasapainoa muutetaan.

Sokerin lisääminen niin kauan, että suolaa ei enää maistu, voi aiheuttaa toisen ongelman: liian makean keiton tai kastikkeen.

Jos resepti sallii, aloita hyvin pienellä määrällä, sekoita ja maista. Sama pätee sitruunaan, etikkaan tai kermaan: niiden tarkoituksena on tasapainottaa makua, ei poistaa suolaa.

Kun ruoka on todella liian suolaista, on parasta palata perusratkaisuun: laimentaa ruokaa tai lisätä suolattomia ainesosia.

Jos vahinko on juuri tapahtunut ja suolarakeet ovat vielä näkyvissä pinnalla, toimi ennen sekoittamista. Poista lusikalla mahdollisimman paljon suolaa siltä alueelta, jolle sitä on joutunut.

Pastasta, riisistä tai joistakin kastikkeettomista vihanneksista nopea huuhtelu voi joskus poistaa osan pinnalle jääneestä suolasta. Sen jälkeen ruoka on lämmitettävä uudelleen ja maustettava varovasti.

Kun suola on sen sijaan täysin liuennut keittoon tai kastikkeeseen, sitä ei voi helposti poistaa valikoivasti.

Tehokkainta on lisätä suolaa vähitellen. Liemet, juustot, leikkeleet, valmiskastikkeet, oliivit, kaprikset ja säilykkeet sisältävät jo itsessään joskus paljon suolaa.

Lisää siis suolaa useassa erässä ja maistele ennen viimeistä ripausta. Jos kastike on tarkoitus keittää kokoon, mausta se aluksi kevyesti ja tarkista maku mieluummin kypsennyksen lopussa.

Jos käytät kaupasta ostettua lientä ruoassa, jossa on jo paljon suolaisia ainesosia, valitse mahdollisuuksien mukaan versio, johon ei ole lisätty suolaa tai jossa on vain vähän suolaa.

Keittoon tai liemeen lisää suolatonta nestettä. Kastikkeeseen lisää suolattoman pohjan määrää. Muhennokseen lisää vihanneksia, tärkkelyspitoisia aineksia tai toinen pieni suolaton annos.

Sokeri, kerma tai sitruuna voivat auttaa tasapainottamaan makua, mutta ne eivät poista natriumia.

Entä peruna? Voit hyvin lisätä sitä, jos se sopii reseptiin. Sitä on vain pidettävä ylimääräisenä ainesosana, ei suolan suodattimena.