Liian suolaisen ruoan pelastaminen heittämättä sitä pois: toimiiko perunavinkki todella?

Usein esitetty periaate on yksinkertainen: laitetaan raaka peruna liian suolaiseen keittoon, annetaan sen kiehua noin viisitoista minuuttia ja poistetaan se sitten yhdessä sen imemän suolan kanssa.

Ongelmana on, että peruna ei ime suolaa valikoivasti. Se imee osan keittoliemestä, ja tämä neste sisältää luonnollisesti suolaa. Tuloksena on siis ennen kaikkea suolainen peruna.

Exploratorium selittää Science of Cooking -osiossaan, ettei ole olemassa tieteellistä näyttöä siitä, että tämä menetelmä poistaisi nimenomaan ylimääräistä suolaa. Keittämisen jälkeen peruna on ottanut pääasiassa sen nesteen maun, jossa se on keitetty.

Jos laitat ison perunan pieneen kattilaan, useita asioita muuttuu samanaikaisesti. Peruna imee nestettä, lisää ruoan tilavuutta, vapauttaa hieman tärkkelystä ja muuttaa ruoan koostumusta.

Jos jätät perunan sitten ruoan sekaan, olet lähinnä jakanut saman määrän suolaa useammalle ruoka-aineelle. Tämä voi tehdä ruoasta suussa vähemmän voimakkaan, mutta se ei todista, että peruna olisi poistanut suolaa.

Ja jos poistat perunan, poistat samalla myös hieman sen sisältämää suolaista nestettä. Myöskään tässä tapauksessa kyse ei ole natriumia kohdistavasta toimesta.

Jotta suolapitoisuutta voidaan todella vähentää, on lisättävä valmistusaineiden määrää lisäämättä suolaa.

Keitossa tämä voi olla vettä, suolatonta liemiä, lisää vihanneksia, suolattomasti keitettyjä linssejä tai osa keitosta, joka on valmistettu erikseen ilman mausteita.

Kastikkeessa tai muhennoksessa pelkkä runsas veden lisääminen voi pilata tekstuurin. Usein on parempi lisätä uusi annos pohjaa: suolattomia tomaatteja, suolatonta kermaa, vihanneksia, lihaa tai palkokasveja reseptin mukaan.

Periaate on aina sama: sama määrä suolaa, suurempi tilavuus.

Keittoa tai liemiä valmistettaessa helpointa on lisätä vettä tai suolatonta liemiä vähitellen ja maistella välillä.

Jos keiton maku muuttuu liian laimeaksi, vahvistakaa sitä vihanneksilla, yrtteillä, valkosipulilla, sipulilla tai suolattomilla mausteilla.

Sileän keiton valmistuksessa voi myös lisätä soseutettuja keitettyjä vihanneksia sekä hieman maitoa tai suolatonta kermaa, jos resepti sen sallii.

Kastikkeen valmistuksessa runsaan veden lisääminen ei ole aina hyvä idea, sillä se voi tehdä kastikkeesta liian nestemäisen.

Usein paras ratkaisu on lisätä enemmän suolatonta pohjaa: tomaattia tai suolatonta tomaattipyreetä tomaattikastikkeeseen, suolatonta kermaa tai maitoa kermakastikkeeseen tai pieni määrä toista suolatonta valmistetta sekoitettavaksi ensimmäiseen.

Vältä pitkää hauduttamista ennen kuin olet korjannut ongelman: kun vesi haihtuu, suola tiivistyy.

Jos haluat paksumman ruokalajin, on parasta lisätä ainesosia, jotka kuuluvat jo reseptiin: vihanneksia, suolattomia papuja, linssejä, perunoita, riisiä, tomaattia tai ylimääräinen annos lihaa.

Näin sama määrä suolaa jakautuu suurempaan tilavuuteen ilman, että ruoka muuttuu liian nestemäiseksi.

Tässä tapauksessa peruna voi olla hyödyllinen lisäaine, mutta ei suolan imijänä.

Jos riisi, pasta tai viljatuotteet ovat liian suolaisia, yksi ratkaisu on keittää toinen annos ilman suolaa ja sekoittaa sitten molemmat yhteen.

Joidenkin kastikkeettomien vihannesten kohdalla nopea huuhtelu voi auttaa, jos suola on jäänyt pääasiassa pintaan. Sen jälkeen riittää, että ne lämmitetään varovasti ilman lisämausteita.

Vältä joka tapauksessa jo suolattujen kastikkeiden tai mausteiden lisäämistä ruoan maun korjaamiseksi.

Jos haluat keiton, jossa on vaalea väri, lisää aluksi pieni määrä suolatonta liemiä tai vettä. Sekoita, anna lämmetä ja maista sitten.

Lisää aineksia vähitellen sen sijaan, että kaadat litran kerralla. Jos keiton maku muuttuu liian laimeaksi, vahvista sitä yrtteillä, vihanneksilla, valkosipulilla, sipulilla tai suolattomilla mausteilla.

Jos sinulla on aineksia vielä jäljellä, valmista pieni toinen annos keittoa ilman suolaa ja sekoita se sitten ensimmäiseen annokseen – tämä antaa usein paremman tuloksen.

Kastikkeen valmistuksessa on oltava varovaisempi, koska sitä ei voi aina laimentaa kovin paljon ilman, että siitä tulee liian nestemäistä.

Tomaattikastikkeeseen lisää tomaattipyreetä tai suolattomia tomaatteja. Kermakastikkeeseen lisää kermaa tai suolatonta maitoa, jos resepti sen sallii. Haudutetun kastikkeen valmistuksessa lisää pääaineksia ilman suolaa.

Varo kastikkeen tiivistymistä: kun vesi haihtuu, suola jää kattilaan. Jo ennestään vähäsuolainen kastike voi muuttua selvästi liian suolaiseksi, jos sitä annetaan tiivistyä pitkään.

Paksujen ruokien kohdalla käytännöllisin ratkaisu on usein lisätä suolattomia ainesosia, jotka kuuluvat jo reseptiin.

Suolattomat pavut, vihannekset, tomaatit, linssit, perunat, riisi tai ylimääräinen annos lihaa voivat jakaa suolan suurempaan tilavuuteen.

Tässä tapauksessa peruna voi siis olla hyödyllinen, mutta ei siksi, että se imisi suolaa kuin taikalla: sen pääasiallinen tehtävä on lisätä suolattoman ruoan määrää ruokalajissa.

Kun laimentaminen ei ole mahdollista, voidaan vaikuttaa makuaistimukseen. Pieni määrä sokeria, rasvaa tai joskus happamuutta voi lieventää suolaisen maun voimakkuutta.

Esimerkiksi Exploratorium selittää, että sokeri voi lieventää erittäin suolaista makua, kun taas rasva voi muuttaa suolan tuntemusta suussa.

Mutta on syytä tehdä selväksi: tämä ei poista natriumia. Ruoka on kemiallisesti yhtä suolaista kuin ennenkin. Ainoastaan sen makutasapainoa muutetaan.

Sokerin lisääminen niin kauan, että suolaa ei enää maistu, voi aiheuttaa toisen ongelman: liian makean keiton tai kastikkeen.

Jos resepti sallii, aloita hyvin pienellä määrällä, sekoita ja maista. Sama pätee sitruunaan, etikkaan tai kermaan: niiden tarkoituksena on tasapainottaa makua, ei poistaa suolaa.

Kun ruoka on todella liian suolaista, on parasta palata perusratkaisuun: laimentaa ruokaa tai lisätä suolattomia ainesosia.

Jos vahinko on juuri tapahtunut ja suolajyväset ovat vielä näkyvissä pinnalla, toimi ennen sekoittamista. Poista mahdollisimman paljon suolaa vaurioituneelta alueelta lusikalla.

Pastojen, riisin tai joidenkin kastikkeettomien vihannesten kohdalla nopea huuhtelu voi joskus poistaa osan pinnalle jääneestä suolasta. Sen jälkeen ruoka on lämmitettävä uudelleen ja maustettava varovasti.

Kun suola on sen sijaan täysin liuennut keittoon tai kastikkeeseen, ei ole olemassa yksinkertaista tapaa poistaa sitä valikoivasti.

Tehokkainta on lisätä suolaa vähitellen. Lihaliemet, juustot, leikkeleet, valmiskastikkeet, oliivit, kaprikset tai säilykkeet sisältävät jo itsessään joskus paljon suolaa.

Lisää siis suolaa useassa erässä ja maistele ennen viimeistä ripausta. Jos kastike on tarkoitus keittää tiiviiksi, mausta se aluksi kevyesti ja mausta uudelleen mieluummin kypsennyksen lopussa.

Ja jos käytät kaupasta ostettua liemiä ruoassa, jossa on jo paljon suolaisia ainesosia, valitse mahdollisuuksien mukaan versio, johon ei ole lisätty suolaa tai jossa on vain vähän suolaa.

Keittoon tai liemeen lisää suolatonta nestettä. Kastikkeeseen lisää suolattoman pohjan määrää. Haudutukseen lisää vihanneksia, tärkkelyspitoisia ruokia tai toisen pienen suolattoman annoksen.

Sokeri, kerma tai sitruuna voivat auttaa tasapainottamaan makua, mutta ne eivät poista natriumia.

Entä peruna? Voit hyvin lisätä sitä, jos se sopii reseptiin. Sitä on vain pidettävä ylimääräisenä ainesosana, ei suolan suodattimena.