Gelato vai jäätelö: mikä niitä erottaa ja kumpi on terveellisempää?
Kävelet jäätelöbaariin. Näet kiiltävän vitriinin täynnä makuja, joiden olemassaolosta et tiennytkään: stracciatellaa, Bronten pistaasipähkinää, tiramisua murupäällisellä... Sitten tulee kysymys: haluatko jäätelöä vai gelatoa? Menet aivan ymmällesi. Eikö se ollutkaan sama asia?
Spoileri: ei ole. Eron ymmärtäminen voi muuttaa täysin sitä, miten valitset kesän suosikkiherkkusi.
Ensi silmäyksellä ne näyttävät samanlaisilta: ne ovat kylmiä ja kermaisia, ja niitä tarjoillaan tötterössä tai rasiassa. Mutta koostumus, maku ja jopa tapa, jolla ne sulavat, paljastavat, onko kyseessä gelato vai jäätelö. Ero? Kyse ei ole vain nimestä. Haluatko tietää, mikä niitä erottaa, kumpi sopii sinulle paremmin sen mukaan, mitä etsit... ja miksi ne eivät maistu samalta, vaikka ovatkin niin samankaltaisia?
Mitä eroa on gelatolla ja jäätelöllä?
Saatat ajatella, että "gelato" on yksinkertaisesti italian sana jäätelölle. Ja sitä se onkin... osittain. Kyse ei ole vain kielestä tai tyylikkäältä kuulostavasta ulkomaisesta nimestä. Gelato ja jäätelö ovat kyllä läheisiä sukulaisia, mutta eivät kaksosia. Italialaisella gelatolla on omat erityispiirteensä, jotka erottavat sen klassisesta amerikkalaisesta ice creamista ja Espanjassa sekä suuressa osassa maailmaa yleisesti syötävästä jäätelöstä. Niillä on erilaiset historiat ja valmistusmenetelmät sekä ennen kaikkea makuelämys, joka ei olekaan niin samanlainen kuin luulit. Niitä erottavat kolme asiaa:
Rasva:
Perinteinen ice cream (erityisesti teollinen tai amerikkalainen versio) sisältää enemmän kermaa ja siten myös enemmän rasvaa (10–15 %). Gelato valmistetaan puolestaan käyttämällä enemmän maitoa kuin kermaa, minkä vuoksi sen rasvapitoisuus jää keskimäärin 4–8 prosenttiin. Eron huomaa: gelato tuntuu suussa pehmeämmältä, on vähemmän äitelää ja sen maku on puhtaampi.
Ilma:
Jäätelöä vatkattaessa siihen sekoittuu paljon ilmaa (tilavuudesta jopa 80 %), mikä tekee sen rakenteesta kevyemmän. Gelatoa sen sijaan valmistetaan hitaasti ja siihen sekoittuu vain vähän ilmaa (enintään 30 %), joten siitä tulee paljon tiiviimpää. Siksi lusikallinen gelatoa tuntuu täyteläisemmältä, maistuu voimakkaammalta ja on tyydyttävämpi.
Lämpötila:
Ice cream tarjoillaan hyvin kylmänä, noin −18 °C:ssa. Gelato tarjoillaan hieman lämpimämpänä, noin −12 °C:ssa. Tällä teknisellä yksityiskohdalla on suora vaikutus: gelato on tarkoitettu syötäväksi heti, ja sen maut aistii parhaiten jo ensimmäisellä lusikallisella. Sen ei tarvitse antaa ensin sulaa.
Kumpi on terveellisempää?
Perinteisessä gelatossa on yleensä vähemmän rasvaa kuin perinteisessä jäätelössä, koska se valmistetaan käyttämällä enemmän maitoa ja vähemmän kermaa. Lisäksi monissa käsityönä valmistetuissa versioissa suositaan luonnollisia ainesosia ja vältetään lisäaineita. Mutta kannattaa muistaa, että kermaisen koostumuksen säilyttämiseksi sokeria lisätään usein enemmän.
Johtopäätös? Jos haluat vähemmän rasvaa ja aidompaa makua, gelato voi olla parempi valinta. Se riippuu kuitenkin aina ainesosista ja siitä, kuinka paljon syöt. Loppujen lopuksi tärkeintä eivät ole nimi vaan ainesosat ja valmistustapa.
Patricia González
Kommentit