Viisi marokkolaista makeista, joita et voi jättää pois pöydästäsi ramadanina, Eid al Adha -juhlana tai muuna juhlana.

Baghrir ovat tyypillisiä marokkolaisia sienimäisiä pannukakkuja, jotka tunnistaa niistä pienistä rei'istä, joita niiden pintaan muodostuu kypsennettäessä. Ne valmistetaan hienosta mannasuurimosta ja hiivasta, ja ne tarjoillaan kuumina sulatettuun voihin ja hunajaan kastettuina. Ne ovat yleinen aamiainen Eid al-Adhassa eli karitsan juhlassa, ja ne ovat mieto ja aromaattinen tapa aloittaa juhlapäivä.

Marokossa on makeisia, jotka eivät esittelyä kaipaa, ja mantelibriouat on yksi niistä. Ohuita taikinakolmioita ympäröi tiivis, aromaattinen täyte, joka on valmistettu appelsiininkukkavedellä ja tottumuksen mukanaan tuomalla tarkkuudella. Ne paistetaan hitaasti, kylvetään lämpimässä hunajassa, ja ne tulevat pöytään silloin, kun on jotain juhlittavaa tai kun on yksinkertaisesti syytä pysähtyä juhlimaan hetkeä perheen kanssa.

Koko resepti ❘ Manteli-briouatit

Harvat makeiset edustavat marokkolaisia leivonnaisia yhtä hyvin kuin gasellin sarvet eli kaab el ghazal. Niiden puolikuun muotoisen muodon alle kätkeytyy hyvin ohut leivonnainen, joka ympäröi jauhetuista manteleista, appelsiininkukista ja kanelista koostuvaa täytettä, jota on työstetty kärsivällisesti ja tietotaidolla, jota vain aika voi antaa. Ne eivät ole räikeitä, eivätkä ne pyri tekemään vaikutusta. Mutta yksi suupala riittää ymmärtämään, miksi ne on varattu juhliin ja miksi niiden valmistaminen on lähes rituaali. Kuuman marokkolaisen minttuteen kera niitä ei tarvitse valmistaa enempää. Ne ovat suupala, joka kiteyttää pienessä koossa kaiken Maghreb-leivonnaisten tyylikkyyden.

Ghriba on perinteinen marokkolainen keksi, joka on pinnaltaan hieman halkeillut ja sisältä pehmeä. Tämä manteli- ja kookosversio on erityisen suosittu juhlissa arominsa ja yksinkertaisuutensa vuoksi. Niihin liitetään usein vihreää teetä ja minttua, ja ne muodostavat erottamattoman parin illallisen jälkeen.

Rkhama on suoraviivainen, suoraviivainen makea. Paahdettuja maapähkinöitä, suklaata ja tiivis taikina, joka muotoillaan lohkoksi ja leikataan sitten epätäydellisiksi paloiksi, ikään kuin leikkaaminen olisi osa sen viehätystä. Sen suonikas pinta muistuttaa marmoria, ja siinä on jotain esteettistä: kauneus ei aina ole herkkää. Se on kyllä helppo valmistaa, mutta se ei ole sen vuoksi vähemmän vaikuttava. Se sopii niille, jotka etsivät intensiivisyyttä, rakennetta ja sitä oikeaa kohtaa makeuden ja paahtoleivän välillä, joka kerjää toistamista ilman suurempia seremonioita. Täydellinen aterian päätteeksi tai kahvin seuraksi.

Oletko kokeillut näitä marokkolaisia makeisia? Ehkä matkalla, jonkun luona tai koska olet päättänyt tehdä niitä itse. Entä sinä, onko sinulla jokin makea, joka ei koskaan puutu pöydästäsi, kun on jotain juhlittavaa? Lukisimme mielellämme sinusta ja jakaisimme lisää reseptejä historian kanssa.