Kahvia kananmunan kanssa? Yllättävä pohjoismainen perinne, joka odottaa löytämistä

Lo "S wedish Egg Coffee" on perinteinen tekniikka, joka on suosittu pohjoismaissa, kuten Ruotsissa, Suomessa ja Norjassa, mutta myös skandinaavista alkuperää olevien amerikkalaisten keskilännen yhteisöjen keskuudessa. Atlas Obscuran mukaan kokonainen kananmuna sekoitetaan jauhettuun kahviin ja haudutetaan vedessä. Kuori vähentää happamuutta, kun taas valkuainen ja keltuainen hyytyvät ja sitovat epäpuhtauksia: tuloksena on kirkas, herkkä ja pohjaton kahvi.

Miksi kukaan laittaisi kananmunaa kahviin? Kyse ei ole vain siitä, että halutaan tehdä vaikutus ystäviin: tämän valinnan taustalla on kemiallinen ja aistinvarainen logiikka.

Näin tapahtuu:

• Selkeytyminen: kun kananmunan valkuainen kypsennetään, se sisällyttää siihen suspensiossa olevia mikrohiukkasia, jotka tekisivät kahvista sameaa ja hiekkaista, ja tuloksena on kahvi, joka on maultaan silkkisempää ja selvästi kirkkaampaa.
• Happamuuden väheneminen: Kananmunan kuori sisältää runsaasti kalsiumkarbonaattia, joka on emäksinen yhdiste, joka auttaa tasapainottamaan kahvin happamuutta, jolloin juoma on helpommin sulavaa.
• Pyöreämpi ja kevyempi maku: Lopputuloksena on kahvi, jonka maku on miedompi, lähes samettinen, sillä muna sitoo kahvin katkerat ainesosat.

Jos olet utelias kokeilemaan tätä vuosisatoja vanhaa perinnettä, tässä on yksinkertainen resepti munakahvin valmistamiseen kotona.

Ainesosat: Kermaviiliä ja kananmunaa:

• 1 kokonainen kananmuna (luomumuna, jos mahdollista)
• 3 ruokalusikallista jauhettua kahvia (mieluiten keskikarkeaa).
• 250 ml vettä
• ripaus suolaa (valinnainen)
• sokeria tai maitoa maun mukaan (valinnainen)

Menettelytapa:

• Riko muna pieneen kulhoon ja vatkaa se kevyesti kuori mukaan lukien (kuori voidaan halutessasi poistaa, mutta se ei ole pakollista).
• Lisää jauhettu kahvi munaseokseen ja sekoita, kunnes saat paksun tahnan.
• Kiehauta vesi kattilassa.
• Kun vesi kiehuu, kaada joukkoon kahvi-munaseos ja anna kiehua noin 3-4 minuuttia.
• Sammuta lämpö ja anna levätä 1 minuutti: seos erottuu ja neste kirkastuu.
• Siivilöi kahvi siivilän tai keittiöharson avulla.
• Tarjoa kuumana, halutessasi maidon tai sokerin kanssa tai puhtaana, jos haluat aidon kokemuksen.

Vinkki: älä heitä siivilään jäänyttä keitettyä kananmunaa pois - voit syödä sen! Se on mielenkiintoisen makuinen ja sisältää edelleen hyvän annoksen proteiinia.

Toinen syy, miksi tämä käytäntö on mielenkiintoinen, on sen ravitsemusprofiili. Kananmunan lisääminen kahviin tarkoittaa juoman rikastamista:

• proteiini, jolla on korkea biologinen arvo
• B-vitamiineja
• Hyvät rasvat (erityisesti jos käytetään vapaana kasvaneiden kanojen kananmunaa).

Lisäksi kyseessä on "nollahävikkiresepti": kahvin juomisen lisäksi syöt myös keitetyn kananmunan. Valinta, joka viittaa kestävään ruoanlaittoon ja ruoan älykkääseen uudelleenkäyttöön aikana, jolloin jätteen vähentäminen on yhä tärkeämpää.