Kotitekoinen bolognese-kastike - ragù alla bolognese (ragù alla bolognese)
Haluatko hyvää kotitekoista bolognese-kastiketta aivan kuten Italiassa? Tämä ragù alla bolognese -resepti on yksinkertainen, aito ja täynnä makua :) Hienonnettujen vihannesten, hyvin kuullotetun lihan, hyvän punaviinin ja hitaan keittämisen avulla saat täyteläisen, maukkaan ja erittäin miellyttävän kastikkeen. Tarjoa pastan tai lasagnen kanssa tai pakasta vaikka valmiiksi. Ja viimeistelyyn: tilkka maitoa pehmentämään sitä ja hieman rosmariinia maun lisäämiseksi (jos pidät siitä). Tämä on sellainen resepti, joka tuoksuu hyvältä kotitekoisissa ja haudutetuissa ruokalajeissa ;)
Ainesosat
Materiaalit
- 1 pata tai 1 kattila kannella varustettuna
- 1 puulusikka
- 1 veitsi
- 1 leikkuulauta
Valmistelu
Hienonna sipuli, selleri ja porkkana.
Kaada oliiviöljy kuumaan kattilaan tai pataan keskilämmöllä ja lisää hienonnettu sipuli.
Lisää hienonnettu porkkana, sekoita hyvin, lisää sitten hienonnettu selleri ja sekoita uudelleen.
Keitä 5 minuuttia ja lisää sitten rosmariini.
Lisää jauheliha ja murenna puulusikalla.
Anna kypsyä noin 10 minuuttia.
Kuullota punaviinillä: lisää viini ja anna sen haihtua. Lisää sitten tomaattisose.
Täytä tomaattisoseastia vedellä, ravista astiaa ja kaada puolet vedestä ainesten päälle.
Kiehauta seos, peitä kattila (tai vuoka) ja vähennä lämpöä. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 3 tuntia.
Tarkkaile kastiketta ja sekoita aika ajoin ja lisää loput vedestä vähitellen.
Säädä kypsennysaika halutun rakenteen mukaan (kuivempi tai juoksevampi).
Lisää maito ja mausta suolalla ja pippurilla kypsennyksen lopussa. Sekoita ja ota pois liedeltä.
Ja nyt kastike on valmis!
Havainnot
Miksi lisätä maitoa Bolognese-kastikkeeseen ja mitä se tekee?
Kypsennyksen lopussa lisätty maito pehmentää tomaattisoseen happamuutta ja antaa kastikkeelle pehmeämmän rakenteen, mikä tekee bolognese-kastikkeesta maultaan tasapainoisemman. Tämä on tietenkin vapaaehtoista, ja voit käyttää kasvismaitoa tai laktoositonta maitoa.
Miten voin säätää Bolognese-kastikkeen koostumusta mieltymysteni mukaan?
Koostumusta voidaan muuttaa kypsennysaikaa säätämällä: pidemmät kypsennysajat tekevät kastikkeesta kuivempaa ja väkevämpää, kun taas lyhyemmät kypsennysajat ja veden lisääminen pitävät kastikkeen nestemäisempänä.
Mikä merkitys punaviinillä on Bolognese-kastikkeen valmistuksessa?
Punaviiniä käytetään lihan ja vihannesten kuullottamiseen, mikä lisää kastikkeen syvyyttä ja aromien monitahoisuutta ja auttaa samalla mureuttamaan jauhelihaa. Varo käyttämästä liian voimakkaan makuista viiniä, joka voi peittää kastikkeen muut maut. Voit korvata sen valkoviinillä tai alkoholittomalla punaviinillä.
Mitä lihaa minun pitäisi käyttää Bolognese-kastikkeeseen?
Perinteisesti käytetään sian- ja naudanlihajauhelihan sekoitusta. Tässä olemme yksinkertaistaneet reseptiä. Se ei siis sisällä lainkaan sianlihaa.
Mitä vinkkejä sinulla on vihannesten hukuttamiseen ja miksi se on tärkeää?
Kun kasvikset leikataan brunoiseiksi eli hyvin pieniksi kuutioiksi, ne kypsyvät tasaisesti ja nopeasti ja auttavat makuja sulautumaan paremmin kastikkeeseen, mikä takaa harmonisen koostumuksen.
Miten saan vielä maukkaamman Bolognese-kastikkeen?
Voit lisätä pancettaa, jota perinteisesti käytetään ragù alla bolognese -reseptissä.
Millaista pastaa minun pitäisi käyttää Bolognese-kastikkeen kanssa?
Käytä lyhyttä pastaa, joka tarttuu kastikkeeseen hyvin, kuten esimerkiksi rigatonit. Voit käyttää myös tagliatellea: reseptin löydät täältä. Vaikka olemme tottuneet syömään Bolognese-kastiketta spagetin kanssa, tagliatelle on pitkä pasta, joka sopii parhaiten tämän kastikkeen kanssa.
Miten kastike säilytetään?
Voit säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 4 päivää. Anna jäähtyä kokonaan ennen pakkaamista.
Voinko pakastaa Bolognese-kastikkeen?
Kyllä voit! Voit säilyttää sitä jopa 3 kuukautta ilmatiiviissä pusseissa. Muista tehdä pieniä annoksia etukäteen, jos haluat syödä sitä vähitellen.
Ravitsemus
- Carbo: 5g
- Kokonaisrasva: 18.7g
- Tyydyttynyt rasva: 6g
- Proteiinit: 17.2g
- Kuidut: 2.5g
- Sokeri: 3.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 9
Arvioi tämä resepti