Spaghetti all’assassina: rapea tomaattispagetti paistinpannulla
Sunday 8 November 2026 16:41 - Juliette Hess
Spaghetti all’assassina on Italian Barista lähtöisin oleva tulinen tomaattipasta, jossa osa spagetista paahtuu rapeaksi. Tässä versiossa kuiva spagetti kypsennetään suoraan pannulla. Perinneruoan historiasta tunnetaan myös lyhyesti esikeitetty versio, joten yksi valmistustapa ei ole ainoa perinteinen.
Ainekset kahdelle
Tarvitset 200 g kuivaa spagettia, 240 ml paseerattua tomaattia, 2 rkl tomaattipyreetä, 2 valkosipulinkynttä, 3 rkl oliiviöljyä, chiliä ja suolaa. Varaa noin 500–750 ml kuumaa vettä; kaikkea ei välttämättä tarvita. Käytä leveää, paksupohjaista paistinpannua.
Valmistus vaiheittain
Sekoita tomaattipyree kuumaan veteen ja pidä seos lämpimänä. Kuumenna öljy keskilämmöllä, paista valkosipulia ja chiliä lyhyesti polttamatta niitä ja lisää paseerattu tomaatti. Laita kuiva spagetti pannulle. Kun spagetti alkaa pehmetä, levitä se tasaisesti. Lisää kuumaa tomaattivettä vähän kerrallaan, kun edellinen erä on enimmäkseen imeytynyt.
Rapeaksi, ei mustaksi
Älä sekoita jatkuvasti: anna osan spagetista koskettaa pannun pohjaa. Punertavanruskeat paahtuneet kohdat kuuluvat ruokaan, mutta mustaa, kitkeränhajuista palamista tulee välttää. Vähennä lämpöä ja lisää hiukan nestettä, jos pasta alkaa palaa. Kypsennys kestää noin 12–20 minuuttia. Maista, että pasta on kypsää myös sisältä.
Seitsemän onnistumisvinkkiä
1. Käytä leveää pannua.
2. Pidä tomaattivesi kuumana.
3. Lisää nestettä pienissä erissä.
4. Älä sekoita koko ajan.
5. Säädä lämpöä tarvittaessa.
6. Tarkista kypsyys maistamalla.
7. Tarjoa heti. Kuuma tomaattikastike voi roiskua, joten lisää nestettä varovasti.
2. Pidä tomaattivesi kuumana.
3. Lisää nestettä pienissä erissä.
4. Älä sekoita koko ajan.
5. Säädä lämpöä tarvittaessa.
6. Tarkista kypsyys maistamalla.
7. Tarjoa heti. Kuuma tomaattikastike voi roiskua, joten lisää nestettä varovasti.
Alkuperä, tarjoilu ja säilytys
Ruokalaji yhdistetään Bariin Apuliassa. Alueellinen ruokaperinnekuvaus mainitsee myös aiemmin käytetyn lyhyen esikeittämisen: PAT Puglia. Tarjoa vihersalaatin ja halutessasi pienen juustomäärän kanssa. Siirrä tähteet jääkaappiin kahden tunnin kuluessa ja kuumenna ne kunnolla. Rapea pinta pehmenee säilytyksessä.
Juliette HessOlen luonut ruokasisältöä Petitchefille vuodesta 2017 lähtien.
Rakastan matkustamista ja uusien ruokien löytämistä, uusien ruokatrendien kokeilemista sekä uusiin ravintoloihin tutustumista.
Olen kaikenlaisten pastojen ja nuudeleiden suuri ystävä ❤ udonnuudeleista tagliatelleen, rakastan niiden valmistamista ja teen niitä jopa itse kotona!
Valmistelen, kuvaan ja valokuvaan parhaillani seuraavaa reseptiänne, ja toivon, että pidätte siitä!
Rakastan matkustamista ja uusien ruokien löytämistä, uusien ruokatrendien kokeilemista sekä uusiin ravintoloihin tutustumista.
Olen kaikenlaisten pastojen ja nuudeleiden suuri ystävä ❤ udonnuudeleista tagliatelleen, rakastan niiden valmistamista ja teen niitä jopa itse kotona!
Valmistelen, kuvaan ja valokuvaan parhaillani seuraavaa reseptiänne, ja toivon, että pidätte siitä!
Kommentit