Miksi riisi kastuu? Katso, mitä muinaiset kokit tiesivät, mitä sinä et ehkä tiedä.
Riisin keittäminen vaikuttaa yksinkertaiselta. Onhan siinä vain kaksi ainesosaa ja pannu, eikö niin? Mutta jokainen, joka on joskus törmännyt tahmeaan, mössöiseen tai märkään riisiin, tietää, että valmistaminen vaatii muutakin kuin tuuria.
Moni ei tiedä, että entisaikojen kokit hallitsivat kikkoja ja tekniikoita, joilla saatiin aikaan löysää riisiä ilman hitaita keittimiä tai herkuttelua. Tässä artikkelissa saat selville, miksi riisi saattaa olla läpimärkää ja mitä voit tehdä korjataksesi asian lopullisesti.
1) Pestä vai olla pesemättä riisiä?
Tämä on yksi niistä salaisuuksista, joita muinaiset eivät koskaan jättäneet huomiotta: riisin peseminen hyvin ennen keittämistä. Syy? Raaka riisi vapauttaa tärkkelystä, ja tämä ylimääräinen tärkkelys muuttuu "liimaksi" kypsennyksen aikana, jolloin riisin jyvät jäävät tahmeiksi ja rakenteeltaan raskaiksi. Huuhtelemalla, kunnes vesi valuu kirkkaana, ylimääräinen tärkkelys poistetaan ja riisistä tulee löysempää. Tämän vaiheen ohittaminen on yksi yleisimmistä virheistä nykykeittiöissä.
2. Juuri oikea määrä vettä
Toinen arvokas vinkki on veden osuus. Kokeneet kokit tietävät, että liika vesi = märkä riisi. Perinteisen valkoisen riisin osalta klassinen mitta on 1 osa riisiä ja 2 osaa vettä, mutta tämä voi vaihdella jyvän tyypin ja pannun mukaan. Esimerkiksi ohutpohjaiset pannut vaativat enemmän huomiota, sillä riisi voi kypsyä liian nopeasti ja muuttua muusiksi.
3. Kuullottaminen ensin tekee kaiken eron
Muinaiset eivät jättäneet väliin vaihetta, jossa riisi paistettiin öljyssä (tai rasvassa) valkosipulin ja sipulin kanssa ennen veden lisäämistä. Tämä prosessi sulkee jyvät hieman, vähentää tärkkelyksen irtoamista kypsennyksen aikana ja lisää makua. Tämän vaiheen väliin jättäminen voi tehdä riisistä märkää ja jättää maultaan tylsää.
4. Sekoita riisi? Ei onnistu
Toinen yleinen virhe on riisin sekoittaminen kypsennyksen aikana. Tämä hajottaa jyvät ja aktivoi tärkkelystä entisestään, mikä johtaa suoraan märkään lopputulokseen. Perinteiset kokit tiesivät: kun vesi on kiehunut ja kattila on peitetty, riisi on aika unohtaa muutamaksi minuutiksi.
5. Anna levätä ennen tarjoilua
Pieneltä tuntuva mutta tärkeä yksityiskohta: anna riisin levätä noin 5 minuuttia kattilan ollessa peitettynä ja lämmön ollessa pois päältä. Tämä antaa höyryn kypsyä loppuun ja jyvien laskeutua. Tulos? Kevyt, kuohkea ja löysä riisi - aivan kuten ennen vanhaan.
Nyt kun tiedät
Liukas riisi ei ole merkki lahjakkuuden puutteesta, vaan huomiotta jätetyistä yksityiskohdista. Ja nämä sukupolvelta toiselle siirtyvät pienet salaisuudet voivat muuttaa perusasiat erinomaisiksi. Pese riisi hyvin, noudata veden osuutta, älä sekoita sitä ja anna sen levätä. Hyvin kokkaaminen on usein vain niiden neuvojen kuuntelemista, jotka tekivät sen oikein kauan ennen meitä.
Mirella Mendonça